Biff Rydberg

1. Sekoita kermaviili ja molemmat sinapit keskenään. Laita viileään.
2. Kuori perunat ja leikkaa 2,5 cm kuutioiksi. Upota kuutiot kylmään veteen jotta tärkkelys irtoaa. Vaihda vesi 2-3 kertaa. Kaada vesi pois ja anna kuutioiden kuivua talouspaperin päällä.
3. Leikkaa myös liha 2,5 cm kuutioiksi ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi. Lisää sipuli ja voi kattilaan, peitä kannella. Anna paistia miedolla lämmöllä kunnes sipuli on puoliksi läpikuultavaa. Ota pois kansi ja jatka paistamista miedolla lämmöllä kunnes sipuli on karamellisoitunut n. 45 min päästä.
4. Kuumenna iso valurautapannu keskilämmöllä ja lisää 4 rkl öljyä. Lisää perunakuutiot ja paista kunnes ovat hieman ruskistuneet. Lisää 55 g voita ja jatka paistamista kunnes perunat ovat kullanruskeita ja pehmeitä sisältä. Kaada pois pannulta ja lisää suola.
5. Kuumenna sama pannu korkealla lämmöllä. Lisää jäljellä oleva öljy (1 rkl) sekä liha. Anna paistua yhdeltä sivulta 2 min. Lisää loppu voi ja jatka paistamista kaikilta sivuilta kunnes liha on medium rare. Kaada pois pannulta ja anna vetäytyä 3 min. Lisää liha ja perunat takaisin pannulle. Lisää sipuli ja anna lämmetä. Lisää suolaa ja pippuria. Lisää päälle persiljaa, tarjoile yhdessä munankeltuaisten ja sinappikastikkeen kanssa.