Carpacciossa tuore erinomainen liha pääsee oikeuksiinsa. Se maistuu herkulliselliselta sitruunaisen majoneesin kanssa.
4
Carpaccio sisilialaiseen tapaan
Ainesosat
500
g
Atria härän sisäfileetä
2
rkl
oliiviöljyä
Majoneesikastike
50
g
parmesaania
2
dl
majoneesia
1/2
sitruunan mehu ja raastettua kuorta
1
rkl
kapriksia
Vaiheet
- Poista lihasta kalvot terävällä veitsellä. Kääri filee tiukasti kelmuun ja laita se pakastimeen noin tunniksi. Kun filee on hieman kohmeessa, se on helpompi leikata ohuiksi siivuiksi.
- Leikkaa fileestä mahdollisimman ohuita siivuja ja asettele ne suoraan öljytyn lautasen pohjalle. Öljy estää lihaa takertumasta kiinni lautaseen. Laita pala kelmua leikattujen siivujen päälle ja painele carpaccio mahdollisimman ohueksi lautasen pohjalle.
- Valmista majoneesikastike. Raasta parmesaanijuusto hienoksi raasteeksi ja sekoita se majoneesin joukkoon. Mausta kastike sitruunamehulla ja raastetulla sitruunan kuorella.
- Pursota majoneesikastiketta lihan päälle. Ripottele pinnalle kapriksia.
