Lasagne alla bolognese

LASAGNE BOLOGNESE

6-8 hlölle

lasagnelevyjä (tuore tai kuiva)

1 prk ricottaa (250 g)

2 palloa mozzarellaa (lehmän tai puhvelin)

4 dl parmesaaniraastetta

1 puska basilikaa

nokare voita

bolognese-kastiketta (resepti alla)

béchamel-kastiketta (resepti alla)

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele vuoka voinokareella reunoja myöten. Levitä pohjalle ohut kerros béchamel-kastiketta. Lado päälle kerros pastalevyjä. Kaada sitten päälle ohut kerros bolognesea ja béchamel-kastiketta. Revi päälle hiukan mozzarellaa. Seuraavaan kerrokseen bolognesea ja ricottaa. Päälle muutama basilikan lehti. Jatka kerroksia vuoan pintaan asti vaihdellen ricottan, mozzarellan ja béchamelin kanssa (mozzarellaa täytyy jäädä pintakerrokseen). Kunhan jokaiseen kerrokseen tulee bolognesea. Jätä päällimmäiseksi pastalevyt. Pinnalle revittyä mozzarellaa ja parmesaania. Peitä foliolla ja laita uuniin 30 minuutiksi. Ota folio pois ja takaisin uuniin vielä 15 minuutiksi. Uunista ulos ja anna vetäytyä 10 min. Nauti. Kunnolla.

Ragù alla bolognese

(tahallaan liian suuri annos, jotta jäisi pakkaseen)

1 kg sika-nautajauhelihaa

1 porkkana, hienonnettuna

1 sipuli, hienonnettuna

1 sellerinvarsi, hienonnettuna

1 tlk tomaattimurskaa (400 g)

1 prk paseerattua tomaattia (400 g)

lasillinen kuivaa valkoviiniä

lasillinen maitoa

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

Kuumenna iso paistinpannu. Lorauta pohjalle hiukan oliiviöljyä. Ruskista puolet lihasta ja siirrä pannulta odottamaan. Lorauta pannulle oliiviöljyä ja laita mukaan loput lihasta sekä kasvikset. Kun liha on ruskistunut, lisää alussa paistettu liha mukaan ja laske lämpöä ja sekoita. Anna paistua 10 min välillä sekoittaen.

Kaada mukaan viini ja anna kiehua pari minuuttia. Lisää mukaan maito ja anna sen hiljalleen kiehua muutama minuutti. Lisää tomaattimurska ja paseerattu tomaatti. Kiehauta ja anna poreilla hyvin hiljaa vähintään 2 tuntia. Jos alkaa näyttää kuivalta, lisää vettä. Omilla kriteereillä hyvä lopputulos alkaa 4 h kohdalla, pari tuntia lisää ja on loistavaa. Parin tunnin haudutus saa makuun ”ihan kivasti” syvyyttä. Ja meneehän se vielä uuniinkin lasagnen mukana. Maista lopussa ja mausta mieleiseksi suolalla ja pippurilla.

Béchamel-kastike

1 l täysmaitoa

1 pieni sipuli

2 laakerinlehteä

7 kokonaista mustapippuria

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

300 g parmesaaniraastetta

1/2 tl kuivattua oreganoa

suolaa

mustapippuria

1 tl jauhettua muskottipähkinää

Kaada maito kattilaan. Pilko sipuli reiluiksi paloiksi ja lisää se maidon joukkoon yhdessä laakerinlehtien ja kokonaisten mustapippurien kanssa. Kiehauta maito ja ota pois liedeltä. Anna maidon maustua noin 30 minuuttia ja siivilöi se.

Sulata voi kattilassa. Sekoita jauhot sulaan voihin. Kypsennä hetki, mutta älä anna seoksen ruskistua. Kaada lämmin maito voi-jauhoseokseen vähän kerrallaan. Maidon tulee olla lämminbtä sillä kylmä maito paakkuunnuttaa jauhoseoksen. Sekoita kastiketta koko ajan, kunnes se on suurustunut.

Lisää suurustuneeseen seokseen parmesaaniraaste ja oregano. Kun parmesaani on sulanut kastikkeeseen, mausta se suolalla, mustapippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä.