Kanaa ranskalaisittain perinnereseptillä
700 g kananpojan paistileikkeitä
2 rkl kuivattua rakuunaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1/4 tl rouhittua mustapippuria
4 rkl oliiviöljyä
4 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl kuivaa valkoviiniä
4 rkl punaviinietikkaa (ranskalaista punaviinietikkaa)
200 g ranskankermaa
3 dl kanalientä (tehty itse tai fondista/kuutiosta)
Lyonin kana
Ainesosat
Vaiheet
Lyonin kanaa valmistetaan helposti näin:
Ota 700 grammaa kananpojanpaistileikkeitä. Mausta paistileikkeet kahdella ruokalusikallisella kuivattua rakuunaa, yhdellä teeusikallisella suolaa, yhdellä teelusikallisella sokeria ja 1/4 teelusikallisella rouhittua mustapippuria. Kuumenna pannu. Lisää neljä ruokalusikallista oliiviöljyä ja paista paistileikkeitä kuumassa öljyssä molemmin puolin, kunnes pinta on hieman ruskistunut. Siirrä sivuun odottamaan ja tiputa pannun lämpötilaa.
Hienonna neljä salottisipulia ja neljä valkosipulinkynttä. Lisää pannulle neljä ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä ja sekoita hetken. Lisää paistileikkeet pannulle ja nosta levyn lämpötilaa.
Lisää kaksi desilitraa valkoviiniä ja neljä ruokalusikallista ranskalaista punaviinietikkaa. Anna nesteen kiehahtaa kunnolla. Lisää yksi purkki eli 200 grammaa ranskankermaa ja kolme desilitraa kanalientä. Muhita Lyonin kanaa 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Paistileike on kypsää, kun sen sisälämpö on noin 75 astetta.
Kanafondi 1 rkl / 3 dl vesi
VINKKI: Kokeile erilaisia etikoita. Rajamäen punaviinietikka on aika tuhtia. Yritä etsiä kaupasta aromikasta ranskalaista punaviinietikkaa.
Ohje on julkaistu Kotiliedessä 9/2020.
Katso myös: Broilerin fileesuikale, koipireisi vai paistileike? – Katso, mikä sopii mihinkin ruokaan
Anna.fi/ruoka: Kolmen sipulin kanapata
