Salvialla maustetut karitsankyljykset

Hienonna salvia. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Sekoita salvia, sitruunankuoriraaste, valkosipulimurska ja öljy suuressa, suljettavassa pakastepussissa. Lisää karitsan kyljykset marinadin joukkoon ja anna maustua huoneenlämmössä 50 min.
Tarkista paistolämpömittarilla, että kyljysten sisälämpötila on yli 10 astetta. Kuumenna puolet voista ja öljystä paistinpannussa.
Lisää puolet karitsan kyljyksistä pannuun. Paista kyljyksiä noin 3 min. molemmin puolin. Kun lihan pinta helmeilee lihasnesteestä, kyljyksen voi kääntää.
Mausta kypsät kyljykset suolalla ja mustapippurilla. Kääräise kyljykset folioon. Paista loput kyljykset samoin, mausta ja anna vetäytyä tarjoamiseen asti folion sisällä. Tarjoa kyljykset vuohenjuustoperunoiden ja halutessasi vihreän salaatin kanssa.