Epanjalainen kasvishöystö eli pisto

1. Kuutioi paprika, munakoiso ja kesä­kurpitsat. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynsi.

2. Kuullota kasviksia kannellisessa paisto­kasarissa öljyssä muutamassa erässä noin 5 minuuttia kerrallaan, kunnes ne saavat kauniin värin. Siirrä kuullotetut kasvikset si­vuun odottamaan aina ennen uuden erän kuullottamista.

3. Kuutioi tomaatit. Laita kaikki kuullotetut kasvikset sekä tomaatit takaisin paistoka­sariin. Lisää rusinat, oregano ja sherryvii­nietikka. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Anna padan hautua melko miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.

4. Paahda pinjansiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla muutama minuutti sekoitellen, kun­nes ne saavat hieman väriä. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä. Hienonna lehtipersilja valmiiksi.

5. Mausta pata suolalla, savupaprikalla ja pip­purilla. Viimeistele lehtipersiljalla ja paahdetuil­la pinjansiemenillä. Tarjoa kyljysten kanssa.

Vinkki Pisto maistuu myös perinteiseen tyy­liin tarjottuna paistetun munan kanssa.