10:00 | 27.8.2026

Tahdig

Name: Tahdig
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Lisukkeet
Ingredients: 7½ dl basmatiriisiä; 2 tl suolaa; 5 dl kylmää vettä; 3 l vettä; 6 rkl suolaa; 6 rkl kirkastettua voita; 2 rkl oliiviöljyä; ¼ tl jauhettua sahramia; 4 rkl kuumaa vettä

Lisää omaan keittokirjaan

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3785 reseptiä

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

Persialaisessa ruokakulttuurissa tärkein riisiruoka on tahdig. Tah tarkoittaa pohjaa ja dig pannua tai pataa. Tällä ohjeella pääset rapeanmehevän riisiruoan makuun.

Yksinkertaisimmillaan tahdig on sahramilla maustettua riisiä, jota paistetaan pannussa niin, että pohjaan muodostuu rapea kerros. Varmimmin tahdig onnistuu pitkäjyväisestä basmatiriisistä, jota myydään Lähi-idän elintarvikkeisiin erikoistuneissa kaupoissa. Riisin tunnistaa paketissa olevasta merkinnästä 1121, joka viittaa riisinjyvän pituuteen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

1 t 15 min + liotus 30 min

Helppo

Tahdig

Lisää kokoelmaan

Ainesosat

7½

basmatiriisiä

RIISIN LIOTTAMISEEN

suolaa

kylmää vettä

RIISIN KEITTÄMISEEN

vettä

rkl

suolaa

RIISIN PAISTAMISEEN

rkl

kirkastettua voita

rkl

oliiviöljyä

SAHRAMILIEMI

jauhettua sahramia

rkl

kuumaa vettä

Vaiheet

Laita riisi isoon kulhoon ja täytä kulho vedellä. Pese riisiä kevyesti kädellä liikutellen ja valuta siivilässä. Toista näin viisi kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi takaisin kulhoon, lisää suola ja kaada päälle 5 dl kylmää vettä. Liota riisiä 30 minuuttia.
Kuumenna isossa kattilassa 3 litraa vettä ja lisää suola. Valuta riisi ja lisää se kattilaan. Sekoita kevyesti. Kun ensimmäinen riisinjyvä nousee veden pinnalle, laita ajastin kolmeen minuuttiin. Testaa riisin kypsyys: sen tulisi olla hieman al dente. Jatka keittämistä tarvittaessa. Valuta riisi ja huuhtele se kädenlämpöisellä vedellä. Jos riisi maistuu voimakkaan suolaiselta, huuhtele vielä lisää. Valuta riisi siivilässä.
Varaa valmistusta varten pinnoitettu kattila (Ø 24–25 cm) tai pannu. Ota riisi lieden vierelle valmiiksi odottamaan. Sekoita sahrami kuumaan veteen.
Kuumenna kattila keskilämmöllä. Lisää 3 rkl voita, oliiviöljy ja 1 tl sahramivettä. Kuumenna, kunnes voi on sulanut ja pyöritä seosta pannun reunoja myöten. Lisää voita tai öljyä tarvittaessa. Koko kattilan pohjan tulee peittyä kunnolla rasvasta. Kun rasva alkaa sihistä, lisää noin 3 dl riisiä. Painele riisi kattilan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Tästä muodostuu tahdig-kerros.
Ripottele päälle loppu riisi. Sen tulisi peittää tahdig-kerros. Pistele puisella lusikalla reikiä riisiin. Nosta lämpöä ja kypsennä kannen alla 10–12 minuuttia.
Sulata sillä välin loppu voi ja sekoita se sahramiveden joukkoon.
Nosta kansi varovasti pois, jotta kanteen kertynyt kosteus ei valu pannulle. Valuta voi-sahramiliemi riisin pinnalle. Kääri kansi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja laita kansi kattilan päälle. Laske lieden lämpöä ja anna riisin kypsyä vielä 10 minuuttia, kunnes höyry alkaa paeta kannen välistä.
Laske lieden lämpö matalalle ja jatka kypsentämistä vielä 30–40 minuuttia. Pyöräytä pannua 3 minuutin välein aina neljänneskierros kerrallaan. Tarkoitus on, että riisi kypsyy mahdollisimman tasaisesti. Tahdig alkaa olla valmis, kun reunat alkavat muuttua vaalean kellertävästä tumman kullankeltaiseksi.
Kasta pannu nopeasti kylmässä vedessä ja pyöräytä riisin reunat irti kaapimella. Kumoa riisi vadille. Voit myös irrottaa tahdigin pannusta varovasti paloina lautaselle.

Vinkki Tahdigin valmistus onnistuu parhaiten pinnoitetussa kattilassa, jossa on tiivis kansi.

Tilaa Glorian ruoka & viini