Lohiburgerit
Lohipihvit:
500 g nahatonta lohifileetä (600 g nahallista)
1 kesäsipuli
1 tl raastettua piparjuurta tai valmista piparjuuritahnaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl voita ja 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen
Lisäksi:
4 täysjyväsämpylää (käytin tällä kertaa täysjyvä-reissumiehiä)
4 rapeaa salaatinlehteä
4 isoa tomaattiviipaletta
tillitar-tarkastiketta (ohje alla)
marinoitua punasipulia (ohje alla)
Tillitartar:
1 pieni suolakurkku
2 rkl kapriksia
1 dl täysmajoneesia
3 rkl hienonnettua tilliä
(luomu)sitruunan kuorta raastettuna
2 tl sitruunamehua
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria ruohittuna
½ tl sokeria
Marinoidut punasipulit:
2 pientä punasipulia
1 dl puna- tai valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
Lohiburgerit
Ainesosat
Vaiheet
Poista lohifileestä nahka ja nypi ruodot, jos filee ei ole valmiiksi nahatonta ja ruodotonta. Leikkaa kalan liha mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.
Kuori ja hienonna sipuli ja varren vaalea osa.
Sekoita sipuli, kananmuna, piparjuuri ja mausteet hyvin lohikuutioiden joukkoon. Anna lohimassan vetäytyä jääkaapissa n. 30 minuuttia.
Valmistele tässä välissä muita burgereiden raaka-aineita: huuhdo salaatinlehdet, huuhdo ja viipaloi tomaatti ja valmista tartarkastike sekä marinoidut punasipulit.
Muotoile lohimassasta kahdeksan pihviä. Paista niitä voin ja öljyn seoksessa keskilämmöltä noin 4 minuuttia molemmilta puolilta. Käännä pihvit varovasti, sillä pihvit ovat aluksi hauraita.
Paahda sämpylät kevyesti pannussa tai uunin grillivastustoiminnolla. Jos käytät uunin grilli vastusta, laita uuni kuumenemaan korkeaan lämpötilaan, 250 asteeseen ja laita grillivastus-toiminto päälle. Laita sämpylät puolitettuna ritilän päälle ja laita ritilä uunin lämmettyä ylimmälle tasolle, mahdollisimman lähelle ylävastuksia. Paahda pari minuuttia, kunnes saat sämpylöihin hieman väriä ja rapean pinnan.
Kokoa burgerit laittamalla sämpylöiden väliin salaattia, kaksi pihviä, tomaattiviipaleita, marinoitua punasipulia ja tartarkastiketta.
Leikkaa suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Valuta kuutioista kosteutta siivilässä. Hienonna myös kaprikset silpuksi.
Sekoita kaikki tartarin ainekset yhteen ja anna makujen tasaantua jääkaapissa n. 30 minuuttia. Tartarkastike sopii hyvin kalaruokien kylmäksi kastikkeeksi.
Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi.
Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa, lisää sipuliviipaleet liemen joukkoon.
Anna maustua n. viisi minuuttia.
