Syötävän hyvä -blogi
Kurpitsa-mantelikeksit
Ainesosat
Vaiheet
Sekoita pellavansiemenrouhe ja vesi keskenään ja laita sivuun n. viideksi minuutiksi.
Sekoita kurpitsasose, mantelivoi, kookosöljy, vanilja ja kookossokeri keskenään. Itse laitoin sokeria vain desin ja kekseistä ei tullut kovin makeita, jos tykkää hieman makeammista kekseistä, laita enemmän sokeria. Lisää sekaan jauhot ja mausteet. Massan tulisi olla hieman kosteaa, mutta kuitenkin helposti käsiteltävissä. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää sekaan hieman lisää jauhoja.
Pyörittele taikinasta palloja, laita ne uunilevylle leivinpaperin päälle, ja painele esim. lusikalla litteämmiksi. Paista 180-asteessa n. 10–12 minuuttia. Laita sivuun jäähtymään.
Valmista karamellipäällyste vispaamalla aineksia voimakkaasti keskenään, kunnes se muuttuu hieman vaaleamman ruskeaksi ja notkeaksi. Tähän tarvitsee mantelivoin jäykkyydestä riippuen useamman ruokalusikallisen vettä. Levitä tahna hieman jäähtyneiden keksien päälle, ja ripottele kekseille lopuksi pekaanipähkinämurua.
