Kun piirakkapohjan paistaa ilman ilman täytteitä, siitä tulee taatusti rapea. Reunat pysyvät koholla paistoherneiden avulla. Rapean pohjan lumo korostuu pehmeän ricottatäytteen ja raikkaiden marjojen kanssa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
10 palaa
50 min + taikinan jähmettyminen 1 t
Keskivaikea
Hasselpähkinä-marjapiirakka
Ainesosat
100 g voita huoneenlämpöisenä
1 keltuainen
noin 1 rkl kylmää vettä
2½ dl vehnäjauhoja
¾ dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
VUOKAAN
1 rkl voita
½ dl hasselpähkinärouhetta
POHJAN VOITELUUN
1 valkuainen
TÄYTE
1 rs (250 g) ricottaa
1 rs (200 g) sitruunakreemiä (kylmähyllystä)
2 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
PINNALLE
3–4 dl tuoreita vadelmia
2 dl karhunvatukoita
2 dl punaherukoita
(hasselpähkinäkrokanttia, ohje alla)
mintunlehtiä
Vaiheet
- Kuutioi kylmä voi kulhoon ja jätä huoneenlämpöön pehmenemään noin 30 minuutiksi.
- Erottele keltuainen ja valkuainen laseihin. Lisää vesi keltuaiseen ja vatkaa haarukalla tasaiseksi.
- Lisää jauhot, tomusokeri ja vaniljasokeri voin joukkoon. Nypi ainekset sormin tai yhtenäiseksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja tai tilkka vettä, taikinan tulee olla pehmeää.
- Vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes saat siitä pallon. Litistä pala pyöreäksi levyksi, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.
- Voitele irtopohjainen piirasvuoka tai syvä irtopohjainen kakkuvuoka (Ø 22 cm) huolellisesti. Jauhota vuoka hasselpähkinärouheella.
- Kauli taikina jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan noin 30 cm:n levyksi. Laskosta taikina varovasti vuokaan ja painele se reunoja myöten paikalleen. Jos taikinaan tulee reikiä, paikkaa ne reunojen yli menevällä taikinalla. Laita vuoka jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Peitä taikina leivinpaperilla ja paistoherneillä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Ota paperi ja herneet pois, voitele pohja valkuaisella ja kypsennä vielä 6–7 minuuttia. Jäähdytä pohjaa vuoassa 5 minuuttia ja irrota se varovasti vadille. Anna jäähtyä.
- Sekoita kulhossa ricotta ja sitruunakreemi keskenään. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja mausta tomu- ja vaniljasokerilla. Kääntele kermavaahto ricottaseokseen.
- Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle. Lisää marjat. Murenna halutessasi päälle krokanttia. Koristele mintunlehdillä.
Hasselpähkinäkrokantti
Ainesosat
1 dl hasselpähkinöitä
1 dl ruokosokeria
4 rkl vettä
50 g voita
ripaus suolaa
Vaiheet
- Paahda pähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla noin 2 minuuttia. Kumoa pähkinät puhtaan keittiöpyyhkeen päälle. Kuori ne hieromalla pähkinöitä keittiöpyyhkeen sisällä. Kaikkia kuoria ei tarvitse saada irti.
- Rouhi pähkinät ja levitä ne leivinpaperin päälle.
- Laita sokeri, vesi, voi ja suola paksupohjaiseen kasariin. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa.
- Nosta lämpö keskilämmölle. Seos saa kuohua tasaisesti, mutta varo ettei se kiehu kattilan reunojen yli. Keitä 5–7 minuuttia välillä kattilaa kallistaen, kunnes väri muistuttaa toffeeta.
- Kaada seos pähkinöiden päälle, levitä nopeasti ja anna jäähtyä, kunnes levy on täysin jähmettynyt. Rouhi tai murra krokantti veitsellä muruiksi.
Vinkki! Kokeile muillakin pähkinöillä.
