Metsäsienikeittoa ja yrttiöljyä

Puhdista sienet. Paloittele suuremmat sienet pienemmiksi paloiksi. Jos valmistat keiton tateista, viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Nosta sienet kattilaan. Kuumenna ja paista sekoitellen noin 3–5 minuuttia, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Kaada sienet lautaselle.

Kuumenna voi kattilassa. Lisää sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista 3–5 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneet. Mausta balsamicolla ja lakritsijuurijauheella. Kiehauta. Kun balsamico on haihtunut kattilasta, lisää sienet (jätä muutama koristeeksi), vesi ja fondi. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella.

Sekoita ruokakerma ja maissitärkkelys. Kaada seos ohuena nauhana keiton joukkoon. Kiehauta ja keitä pari minuuttia, kunnes keitto on sopivan sakeaa.

Lisää kulhoon yrtit varsineen, öljy sekä sitruunanmehu ja soseuta tasaiseksi. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Jos yrttiöljy on liian paksua, lisää tarvittaessa öljyä, kunnes seos on juoksevaa. Nostele sienikeittoa lautasille. Koristele paistetuilla sienillä ja yrttiöljyllä. Murustele päälle vielä kuivattua sientä ja sormisuolaa. Kaada loput yrttiöljystä kannuun, ja tarjoile erikseen sienikeiton kanssa.