Paahdettu uunijuuriselleri, rapeita kikherneitä ja sitruunaista voimajoneesia (HS Ruoka 30.1.2020)
4 annosta
valmistusaika 2½ h
1 kokonainen juuriselleri
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
Sitruunainen voimajoneesi:
100 g voita
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl dijoninsinappia
1 keltuainen
¼ tl suolaa
Rapeat kikherneet:
1 tlk (380 g) kypsiä kikherneitä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
½ tl juustokuminaa eli jeeraa
¼ tl suolaa
¼ tl kanelia
Paahdettu uunijuuriselleri, rapeita kikherneitä ja sitruunaista voimajoneesia (HS Ruoka 30.1.2020)
Ainesosat
Vaiheet
Pese juuriselleri juuresharjalla huolellisesti ja nosta uunivuokaan. Pistele haarukalla reikiä selleriin. Hiero pintaan oliiviöljyä ja ripottele päälle suolaa. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 2–2½ tuntia eli niin kauan, kunnes haarukka uppoaa sellerin pehmeään sisukseen helposti.
Kun juuriselleri kypsyy uunissa, valmista majoneesi. Sulata voi. Pese sitruuna. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita korkeassa kulhossa sitruunankuoriraaste- ja mehu, dijoninsinappi ja keltuainen. Valuta joukkoon sulatettua voita koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen.
Huuhtele kikherneet lävikössä kylmällä vedellä. Levitä kikherneet leivinpaperin päälle uunipellille. Taputtele talouspaperilla kuivaksi. Valuta päälle oliiviöljyä ja hunajaa. Mausta juustokuminalla, kanelilla ja suolalla. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kikherneet ovat pinnalta rapeita.
Halkaise juuriselleri neljäksi lohkoksi. Valuta päälle sitruunavoimajoneesi ja rapeita kikherneitä. Tarjoile sellaisenaan vihreän salaatin kanssa.
Vinkki: Paahdetusta uuniselleristä voit valmistaa myös maukkaan juuriselleripyreen murskaamalla kuoritut paahdetut juurisellerinpalat lämpimän maidon tai kerman kanssa tasaiseksi soseeksi ja viimeistelemällä sen sitruunavoimajoneesilla.
Resepti: Suvi Rüster
