Pain de campagne

1. Tee leipäjuuri. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Mittaa jauhotja vesi kulhoon. Sekoita hyvin ja jätä huoneenlämpöön peitettynä 24 tunniksi.
2. Tee taikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Yhdistä leipäjuuri, vesi ja jauhot yleiskoneen kulhossa ja vaivaa taikinakoukulla 8 minuuttia tai käsin 12 minuuttia. Lisää suola taikinaan ja vaivaa 2–3 minuuttia. Peitä kulho liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä 1 tunti.
3. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kohota peitettynä 1 ½ tuntia.
4. Jaa taikina 2 osaan ja leivo leiviksi. Jauhota pinta siivilöimällä jauhoja leivän päälle. Kohota vielä 1 tunti peitettynä.
5. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Viillä leivän pintaan haluamasi kuvio esimerkiksi partakoneenterällä. Laita leivät uuniin ja laske lämpö 200 asteeseen. Paista 35 minuuttia. Pirskota välillä vettä uunin pohjalle, niin saat leipiin rapean kuoren.

VINKKI! Maukkaan vehnäleivän saat, kun sekoitat taikinaan hieman kokojyväviljaa. Hyvä suhde on 80 prosenttia vehnää ja 20 prosenttia kokojyväviljaa.