Parsa-juustopiirakka

Pohja:

125 g
pehmeää voita
2½ dl
vehnäjauhoja
1 dl
juustoraastetta
3 rkl
vettä
Täyte:

1 nippu (500 g)
tankoparsaa (vihreää tai valkoista tai molempia)
1
sipuli
1
rasia pinaattia
1 rkl
voita
10
kirsikkatomaattia
2 dl
kuohukermaa
3
kananmunaa
1
ruukku ruohosipulia

suolaa, mustapippuria
1
rasia ricottajuustoa
Päälle:

100 g
ilmakuivattua kinkkua

yrttejä
Tee pohja. Nypi voi, jauhot ja juustoraaste murumaiseksi seokseksi. Lisää mukaan vesi ja sekoita taikinaksi. Laita kylmään vetäytymään noin tunniksi.
Kaaviloi taikina pyöreäksi jauhotetulla alustalla. Nosta paperilla vuorattuun uunivuokaan. Painele tasaiseksi jauhotetuilla sormilla niin, että taikina nousee reunoille asti. Laita toinen paperi päälle ja käytä painona esimerkiksi kuivattuja papuja tai herneitä.
Esipaista taikinaa 190-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja poista painot ja toinen paperi pohjan päältä.
Tee täyte. Kuori ensin parsat ja sipulit.
Keitä parsoja viisi minuuttia suolatussa vedessä. Valuta, kuivaa ja paloittele parsat.
Hienonna sipuli. Kuullota sipuli ja pinaatti voissa. Laita sipuli-pinaattiseos esipaistetun piiraspohjan päälle.
Ripottele pohjalle myös paloiteltu parsa ja halkaistut kirsikkatomaatit. Sekoita kerma ja munat keskenään. Sekoita joukkoon myös hienonnettu ruohosipuli, mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada täyteseos piiraspohjan päälle. Ripottele pinnalle vielä ricottajuusto ja paista 165-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia, eli kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut hieman väriä.
Koristele piiras ilmakuivatulla kinkulla ja yrteillä.
Resepti: Henri Alén