Pikkukalojen leivittäminen ennen paistamista

Pienet ja keskisuuret kalat on kätevintä paistaa paistinpannussa liedellä. Ennen paistamista on kalat hyvä leivittää, jotta ne saavat kauniin värisen paistopinnan, eivätkä tartu kiinni paistinpannuun. Leivittämisen voi tehdä 3:lla eri tavalla:

1. Sekoita vehnäjauhot, korppujauhot, suola sekä pippuri lautasella ja kääntele kaloja tässä seoksessa.

2. Kasta kalat ensin vatkattuun kananmunaan ja sitten suolalla ja pippurilla maustettuihin vehnä-/tai korppujauoihin = kaksinkertainen leivittäminen.

3. Silakat voi leivittää ruisjauhoissa tai vehnäleseissä, joihin on sekoitettu suola ja pippuria. Ripottele jauhot tai leseet sekä mausteet leivinpaperille. Pane puolet silakkafileistä nahkapuoli alaspäin paperille. Laita jokaisen fleen päälle toinen filee, Käännä sitten silakkapihvit, jotta myöskin toinen puoli leivittyy.

Paista leivitetyt kalat keskilämölllä voissa. Älä aloita liian voimakkaalla lämmöllä. Äläkä myöskään lado paistinapannua liian täyteen kaloja, sillä silloin paistinpannu jäähtyy, eivätkä kalat ruskistu kauniisti. Tarjoa kalat vastapaistettuina perunasoseen ja voikastikkeen kanssa.