Kantarelli-ruispiiraat
Karjala kohtaa Italian! Rypytä ruiskuoriin kantarellirisottoa ja pidä puolesi, sillä nämä herkut katoavat kuumina suoraan pelliltä.
Kun ohut ja rapea ruiskuori yhdistyy pehmeään ja taivaallisen hyvänmakuiseen kantarellirisottoon, syntyy piirakoita, jotka häviävät parempiin suihin suoraan pelliltä.
Kantarellirisotto valmistuu noin puolessa tunnissa, ja sen hieman jäähtyessä ja tiivistyessä ehtii hyvin valmistaa piirakoiden ruiskuoret. Tästä eteenpäin valmistus muistuttaa karjalanpiirakoiden valmistusta.
Ruiskuoret siis kaulitaan ohuiksi ja pyöreiksi, ja niiden keskelle lusikoidaan hiukan risottoa. Reunat rypytetään täytteen päälle ja piirakat paistetaan kuumassa uunissa.
Kuumat piirakat sivellään voisulalla ja päälle raastetaan vielä hieman parmesaanijuustoa. Tuore basilika tai vaikka ketunleivät viimeistelevät nämä herkkupiirakat.
Kantarelli-ruispiiraat
Ainesosat
Vaiheet
- Ota taikinaan tuleva voinokare huoneenlämpöön pehmenemään.
- Aloita täytteestä, tee kasvisliemi vedestä ja fondista. Pidä liemi kuumana. Kuori ja hienonna sipuli ja pilko sienet. Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota riisiä öljyssä miedolla lämmöllä pari minuuttia, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää sipuli ja sienet, kuullota vielä pari minuuttia.
- Lisää viini. Kun se on imeytynyt, lisää kauhallinen kasvislientä. Kypsennä sekoitellen lisäten lientä aina, kun edellinen annos on imeytynyt, yhteensä noin 15 minuuttia.
- Raasta parmesaani ja lisää se risottoon yhdessä voin ja pippurin kanssa. Anna täytteen jäähtyä huoneenlämmössä piiraskuorien valmistamisen ajan.
- Valmista taikina. Sekoita jauhot ja suola veteen. Lisää pehmeä voi ja sekoita taikina tasaiseksi, älä vaivaa.
- Leivo taikinasta tanko ja jaa se 20 palaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli ne ruisjauhojen avulla hyvin ohuiksi pyöreiksi piiraspohjiksi. Säilytä pohjat liinan alla, etteivät ne kuivu ennen täyttämistä.
- Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Levitä piiraspohjan keskelle noin 2 rkl risottoa niin että reunoilta jää noin 1 cm ilman täytettä. Rypytä reunat risoton päälle. Paista piiraita uunissa noin 10 minuuttia.
- Voitele piiraat voisulalla. Vuole päälle parmesaania ja viimeistele ketunleivillä.
