Nachos olé

Valmista pavut survomalla ne keitinliemessä, tee ensin keitinliemi; Huuhtele pavut siivilässä vedellä ja laita pavut kattilaan ja vesi 4 1/2 kuppia, 1 rkl öljyä ja 1 siivutettu sipuli. Kiehauta korkealla lämmöllä ja alenna sitten lämpöä, anna hautua kannen alla 1 tunti, tai kunnes pavut ovat pehmenneitä. Lisää suola jossain välissä. Älä valuta papujen keitinlientä ollenkaan pois missään vaiheessa.
Kuumenna 1/2 kuppia öljyä paistinpannulla ja lisää siihen toinen hienontamasi sipuli ja valkosipuli. Kuullota ja lisää papumuhennosta pannulle noin 3 kuppia ja ala survoa papuja papusurvimella pehmeäksi muhennokseksi. Aluksi papumuhennos on pehmeää, mutta tarkoitus on saada muhennoksesta lopulta kuivan karkeaa pohjasta irtoavaa ainesta jossa neste imeytyy papumuhennokseksi. Aina kun neste on haihtumaisillaan, lisää uudelleen pari kuppia papulientä ja survo aina uudelleen. Voit säädellä keittolämpötilaa riippuen kuinka nopeasti neste imeytyy. Kun papumuhennos on kuivan karkeaa, pohjasta irtoavaa ainesta, siirrä syrjään papumuhennos odottamaan ja kuullota tortillat pannulla. Sitä ennen laita uuni päälle 200 asteeseen ja paloittele jalapeno rinkulat pieniin osiin ja paloittee tomaatit kulhoon odottamaan. Leikkaa tortillat neljään osaan ja lisää pannulle öljyä niiden kuullottamista varten. Laita aina neljä tortilla palaa kerralla öljyyn. Pidä pari minuuttia kuullottuen ja käännä tortillat toisinpäin. Ota pois pannulta ja ripottele suolaa niihin. Sekoita juustoraasteet kulhossa ja levitä ensimmäiselle pellilliselle tortilloja papumuhennosta ja siihen jalapeno-rinkulan pätkiä ja tomaatinpaloja. Ripottele sitten juustoraastetta niille. Laita uuniin 5-8 minuutiksi tai kunnes juusto on sulanut. Tarjoa kuplivan juoman kanssa hyvin rapean pehmoiset nachot.