Punajuuririsotto

3-5 (500 g) punajuurta
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
8-9 dl kiehautettua vettä
1 kasvisliemikuutio (Reformi luomu)
2 rkl t uoretta timjamia hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua)
1/2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna (tai 1/2 tl kuivattua)
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
25 g voita
1 dl parmesaania raastettuna
2 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua

Päälle
1 rs (150 g) pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux)
50 g juuressipsejä
tuoretta timjamia

1. Kuori ja raasta punajuuret hienoksi raasteeksi. Helpoimmin raastaminen käy monitoimikoneella. (Mehevät uuden sadon punajuuret kypsyvät risotossa myös karkeaksi raastettuna.)
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne öljyssä paistokasarissa miedolla lämmöllä. Lisää riisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi on läpikuultavaa (noin 5 minuuttia).
3. Lisää punajuuriraaste, kasvisliemikuutio ja puolet kiehautetusta vedestä. Näin varmistat, että punajuuriraaste alkaa kypsyä saman tien. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla hiljaa poreillen noin 10 minuuttia. Sekoita kypsymisen aikana joukkoon timjami, rosmariini, mustapippuri ja suola.
4. Lisää loppu vesi kahdessa erässä ja jatka kypsennystä 5–8 minuuttia, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on vielä purutuntumaa jäljellä.
5. Lisää lopuksi voi, parmesaani, hunaja ja sitruunamehu. Kääntele sekaisin. Jos risotto kaipaa kosteutta, lisää vielä tilkka vettä.
6. Viimeistele risotto vuohenjuustonokareilla, juuressipseillä ja tuoreella timjamilla.