Puolukkapavlovat suolakaramellikastikkeella
marenkipohjat:
2 kananmunan valkuaista
1 dl sokeria
1 tl perunajauhoja
tilkka (noin 1/2 tl) omenaviinietikkaa
täyte:
5 dl puolukoita
n. 1 dl tomusokeria
kuohu- tai vispikermaa
jäisiä puolukoita tai karpaloita
Suolakaramellikastike:
2 1/2 dl sokeria
100g voita
1 1/2 dl kuohukermaa
1/2 - 1 tl laadukasta suolaa (esim. sormisuolahiutaleita
Puolukkapavlovat suolakaramellikastikkeella
Ainesosat
Vaiheet
Tee marenkipohjat: Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Muista, että keltuaista ei saa mennä valkuaisten joukkoon. Vaahdota valkuaisia voimakkaasti vatkaten. Kun vaahto pysyy kasassa, lisää osissa sokeri, johon on sekoitettu perunajauhot. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kiiltävää ja kovaa. Lisää lopuksi etikka ja sekoita huolellisesti. Voit tehdä joko pieniä (esim. 5 cm halkaisijaltaan) pavlovapohjia tai yhden suuremman. Pienet marengit voivat olla matalia, kuvassa olevat ovat keskimäärin sentin korkuisia. Paista marenkeja 125 asteisessa uunissa, kunnes ne ovat keveitä ja rapeita. Pienet valmistuvat alle tunnissa.
Karamellikastiketta varten tarvitset pinnoitetun paistinpannun, puuhaarukan tai vastaavan, pienen vispilän ja hyvät hermot. Homma ei ole vaikea, mutta se vaatii tarkkuutta. Mittaa ainekset valmiiksi. Kumoa sokeri pannulle ja säädä levy keskilämmölle. Anna sokerin lämmetä, liikuttele sitä välillä puuhaarukalla, jotta se lämpeää tasaisesti. Kun sokeri alkaa sulamaan, sahaa puuhaarukalla paistinpannua ristiin rastiin ja pienennä lämpöä. Sokeri ei saa palaa. Tavoitteena on toffeen värinen, kaunis, paahtunut sokeriliemi. Kun sokeri on sopivan väristä, lisää voi muutamassa erässä. Vaihda käteen vispilä ja pyörittele varovasti voi ja sokeriliemi sekaisin. Se saattaa kestää hetken, mutta onnistuu kyllä. Kun seos on tasainen, ota pannu liedeltä ja kaada vähitellen joukkoon kerma koko ajan samalla sekoittaen. Jos kastike paukkuuntuu, lämmitä sitä varovasti pienellä lämmöllä hellalla uudestaan. Sekoita lopuksi kastikkeeseen suola ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä kastike jääkaapissa.
Survo puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi ja makeuta tomusokerilla. Vatkaa kerma. Kokoa pavlovat laittamalla kermavaahtoa ja puolukkasosetta marenkipohjan päälle. Valuta suolakaramellikastiketta leivosten päälle ja koristele jäisillä puolukoilla tai karpaloilla. Tarjoa heti. Voit myös laittaa kaikki ainekset esille, jolloin jokainen saa koota oman herkkunsa "pavlovabaarista".
