Quenelles eli kuhapullat ja hummerikastike

Valmista quenellitaikina: Jauha jääkaappikylmät kuhafileet yleiskoneessa tai sauvasekoittimella hienoksi massaksi. Lisää joukkoon yhtä paljon kuohukermaa, kaiken kaikkiaan n. 6 dl. Lisää mausteita maun mukaan ja jauha tasaiseksi tahnaksi, tarvittaessa erissä. Kannattaa keittää testipallero kalaliemessä tai vedessä ja lisätä taikinaan tarvittaessa mausteita. Siirrä taikina kylmään vähintään pariksi tunniksi asettumaan.

Valmista hummerikastike: Kuutioi kasvikset ja kuullota 1 rkl:ssa voita pannulla tai pinnoitetussa kattilassa. Lisää timjami ja tomaattipyree ja anna paistua hetki. Lisää valkoviini ja konjakki, kiehauta. Lisää vielä hummerifondi ja vesi. Keitä kasaan ilman kantta, kunnes tilavuudesta on jäljellä n. 1/3. Lisää kerma ja redusoi edelleen, kunnes puolet on jäljellä. Siivilöi kastike huolellisesti, lisää vielä nokare voita ja sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa/mustapippuria. Lämmitä uudelleen ennen tarjoilua.

Valmista quenellit: Muotoile kahdella ruokalusikalla taikinasta pienen kananmunan kokoisia/muotoisia palleroita ja keitä kalaliemessä tai valkoviinissä, joka on maustettu sitruunalla ja kurkumalla. Quenellit kypsyvät n. viidessä minuutissa. Halutessasi pintaan hieman väriä, voit vielä keittämisen jälkeen asettaa quenellit uunivuokaan ja paahtaa 200-asteisessa uunissa muutaman minuutin. Varo polttamasta!

Tarjoa quenellit ja hummerikastike pääruokana esimerkiksi perunamuusin ja juuresten kera.