RAMEN-NUUDELIKEITTO YLIKYPSÄN POSSUN KERA

Ota possunlapa huoneenlämpöön liemen esivalmistelujen ajaksi.
Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chili siemenineen.
Laita possunliha ja kaikki liemen ainekset (paitsi suola) suureen kattilaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja poista pinnalle muodostuva vaahto.
Peitä kattila kannella ja anna liemen poreilla hiljalleen 4 tuntia, kunnes liha on ylikypsää ja irtoaa luista. Jos nestettä haihtuu liikaa keittämisen aikana, lisää vettä liemeen.
Nosta liha liemestä ja anna jäähtyä vähän aikaa. Revi liha sitten suikaleiksi haarukalla ja laita uunivuokaan. Poista luut ja rasvaosat. Peitä ja jätä odottamaan.

Siivilöi liemi talteen ja laita kattilaan (heitä pois siivilään jääneet sattumat). Ohenna lientä tarvittaessa vedellä: lientä pitäisi olla noin 2 litraa. Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

Keitä kananmunat sisältä pehmeiksi, noin 7 minuuttia. Laita kylmään veteen odottamaan.

Viimeistele possunliha. Kuumenna puolet seesamöljystä paistinpannussa ja lisää puolet revitystä possunlihasta. Ripottele joukkoon puolet fariinisokerista. Paista lihaa muutama minuutti, kunnes se tulee rapeaksi ja pinta ruskistuu ja karamellisoituu. Toista samoin toinen erä. (Voit tarvittaessa pitää kurpitsapalat ja paistetun possunlihan lämpimänä tarjoiluun asti 80-asteisessa uunissa, peitä liha foliolla, jotta se ei kuivu.)

Kuori porkkanat ja leikkaa ne tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne neljään lohkoon.

Kuumenna siivilöity keittoliemi ja laita sen joukkoon porkkanasuikaleet ja sienilohkot. Keitä pari minuuttia.
Lisää joukkoon nuudelit ja jatka keittämistä vielä 2–3 minuuttia, kunnes nuudelit ovat kypsiä.

Annostele keitto suurille syville lautasille tai isoihin kulhoihin. Kuori kananmunat ja puolita ne, asettele puolikas kunkin keiton pinnalle. Jaa päälle possunlihaa.

Viipaloi kevätsipulit ja punainen chili hyvin ohuiksi vinoiksi renkaiksi ja ripottele annosten pinnalle.