Ranskalainen sipulikeitto (resepti: Jouni Toivanen)

1. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. 
2. Poista valkosipuleista mahdollinen kitkerä vihreä osa. Lohko sipulit neljään osaan ja leikkaa osat tasakokoisiksi, ½ cm:n paksuisiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulin kynnet. 
3. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja valkosipulisilppu kattilaan. Lisää tähtianis ja mausteet. Kuullota sipuleita ja mausteita miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 35–45 minuuttia, kunnes sipuli on karamellisoitunut. 
4. Lisää valkoviini kattilaan ja keitä seosta kasaan hetken ajan. 
5. Lisää lihaliemi ja hauduta keittoa ilman kantta vähintään tunnin ajan niin, että keiton pinta juuri ja juuri väreilee. Lisää timjaminoksat ja hauduta 10 minuuttia. Poista tähtianikset ja timjaminoksat keitosta ja mausta keitto tarvittaessa suolalla. Rouhi päälle mustapippuria.
6. Lämmitä uunin grillivastus 250 asteeseen. Jos haluat, leikkaa paahtoleivistä muotilla ympyröitä. Paahda leivät uunissa pellillä molemmin puolin rapeiksi. Lisää leipien pinnalle juustoraastetta ja paahda juustoon kaunis väri. Aseta leivät keittolautasten päälle. 
7. Jos tarjoat keiton valmiiksi annosteltuina kulhoissa, paahda leivät ilman juustoa. Annostele sitten keitto uuninkestäviin kulhoihin ja aseta leivät kulhojen kansiksi. Ripottele juustoraaste leiville ja paahda uunissa annoksiin vielä rapea pinta.