11:22 | 22.11.2016
Rapeakuorinen krakleeleipä
Jos intohimosi on rapeakuorinen artesaanileipä, kokeile tätä.
Krakleeleipä saa nimensä maalaustaiteesta: krakleeraus on menetelmä, jolla teoksen pinta käsitellään halkeilevaksi. Myös tämän leivän kuori halkeilee kauniisti, sillä leipä sivellään riisivellillä ennen paistamista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
2-4 leipää
30 min + 1 t
Helppo
Rapeakuorinen krakleeleipä
Ainesosat
5
dl
huoneenlämpöistä kivennäisvettä
45
g
tuorehiiva
4
dl
ruisjauhoja
n. 9
dl
hiivaleipäjauhoja
2
tl
suolaa
Pinnalle
1¼
dl
vettä
5
g
tuorehiivaa
1
rkl
rypsiöljyä
1
rkl
sokeria
1
tl
suolaa
1½
dl
riisijauhoja
Vaiheet
- Ota hiivasta 5 gramman nokare eli noin 1 tl ja kääri se kelmuun. Liuota loppu hiiva kivennäisveteen. Lisää 1 dl ruisjauhoja ja 4 dl hiivaleipäjauhoja. Sekoita velliksi. Nosta kulho lämpimään vesihauteeseen noin 10 minuutiksi.
- Kun taikinavelli kuplii, lisää taikinaan loput jauhot ja suola. Vaivaa kimmoisaksi. Jaa taikina 2 tai 4 osaan ja leivo leiviksi. Nosta leivät leivinpaperoiduille pelleille ja peitä liinoilla. Anna kohota lämpimässä paikassa vähintään 30 minuuttia. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Mittaa leipien kohotessa vesi kulhoon ja liuota siihen hiivanokare. Lisää öljy, sokeri, suola ja riisijauhot. Sekoita velliksi.
- Sivele kohonneiden leipien pinnat riisijauhovellillä, muutaman millin paksuudelta. Velli kypsyy rapeaksi kerrokseksi leivän pinnalle. Paista leipiä koosta riippuen 30–45 minuuttia. Kypsä leipä kumahtaa, kun sen pohjaan kopauttaa.
