Rendang
Rendang on indonesialainen curry, joka on valittu CNN:n Top 50 listalla maailman parhaaksi ruuaksi useana vuonna.
Kahdeksalle
4 rkl öljyä
1 dl maissitärkkelystä (maizena)
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 200 g naudan ulko- tai kulmapaistia paloiteltuna isoiksi kuutioiksi
1 sipuli pilkottuna
5 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
2 rkl inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
2 tl kurkumaa
2 sitruunaruohoa (tai 2 tl sitruunaruohotahnaa)
1–2 punaista chiliä hienonnettuna
2 tl jauhettua korianteria
2 tl mustapippuria myllystä
1 tl kanelia
3 kafferilimetinlehteä
3 rkl tummaa siirappia
2 x 400 ml kookosmaitoa
1 limen mehu tai 2 tl tamarind-tahnaa
suolaa maun mukaan
pinnalle tuoretta korianteria
Rendang
Ainesosat
Vaiheet
Mausta maizena suolalla ja pippurilla ja pyörittele lihapalat seoksessa. Kuumenna 2 rkl öljyä ja ruskista lihapalat pienemmissä erissä. Siirrä pataan.
Kuumenna loput öljystä ja kuullota sipulia muutama minuutti miedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili ja kurkuma ja kuullota vielä pari minuuttia.
Poista sitruunaruohoista uloin osa ja murskaa jäljelle jäävää osaa lyömällä sitä kaulimella. Puolita tangot ja lisää pannulle jauhetun korianterin, kanelin, mustapippurin, kafferilimetinlehtien ja siirapin kera. Kuullota minuutti, lisää sitten kookosmaito ja kiehauta.
Kaada seos pataan lihojen päälle. Tässä vaiheessa voit maistaa ja lisätä hiukan suolaa.
Anna lihapadan hautua uunissa 150 asteessa ensin 3 tuntia kansi päällä ja 1–2 tuntia ilman kantta. Voit muutaman kerran sekoittaa pataa haudutuksen aikana.
Ota pata uunista ja purista sekaan limen mehu. Tarkista vielä suola ja lisää tarvittaessa. Ripottele päälle tuoretta korianteria ja keitä lisukkeeksi iso kulho höyryävää basmatiriisiä.
