Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1694 reseptiä.
Linkitetty 66 keittokirjaan.
Ohje: Christina Aaltio Kuva: Sami Repo

Salaatti ja suolainen piirakka kuuluvat olennaisesti buffetpöytään. Näppärä kokki yhdistää molemmat nerokkaaksi salaattipiirakaksi. Lohelta, parsalta ja appelsiinilta maistuva piirakka ihastuttaa syöjät takuuvarmasti!

Annoksia
6-8 palaa
Valmistusaika
40 min + jogurtin valutus
Vaikeustaso
Kohtalainen

Salaattipiirakka

Ainekset

Jogurttitäyte
500
g
kreikkalaista jogurttia
2
rkl
oliiviöljyä
1/4
tl
suolaa
250
g
(kirjo)lohifileetä
2
rkl
appelsiinin mehua
1
rkl
karkeaa merisuolaa
Pohjataikina
125
g
voita tai leivontamargariinia
2
dl
hiivaleipäjauhoja
1 1/2
dl
vehnäjauhoja
1
rkl
appelsiinin kuoriraastetta
1
tl
aniksensiemeniä
1
rkl
appelsiinin mehua
1/2
tl
suolaa
Päälle
1/2
l
vihersalaattia, vuonankaalia tai salaattisekoitusta
1/2
appelsiini
400
g
vihreää parsaa
Kastike
2
rkl
oliiviöljyä
1
rkl
appelsiinin mehua
1/2
rkl
valkoviinietikkaa
2
tl
appelsiinin kuoriraastetta
1/2
tl
aniksensiemeniä
1/4
tl
rouhittua mustapippuria
1/4
tl
suolaa
1/4
tl
sokeria
Viimeistelyyn
mustapippuria
sormisuolaa

Työvaiheet

  1. Valuta jogurttia harsokankaaseen käärittynä tai suodatinpaperilla vuoratussa siivilässä vähintään 2 tuntia. Lisää valutettuun jogurttiin oliiviöljy ja suola.
  2. Nypi lohesta ruodot. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Raasta appelsiinin kuori ja purista puolikkaan hedelmän mehu. Lisää 2 rkl mehua ja merisuola lohiviipaleille. Säästä loput mehusta taikinaan ja kastikkeeseen. Anna lohen maustua huoneenlämmössä puoli tuntia tai jääkaapissa 2-3 tuntia.
  3. Tee piirakkapohja. Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Murskaa aniksensiemenet. Lisää ne kuoriraasteen, mehun ja suolan kanssa taikinaan. Painele taikina irtopohjavuokaan (halkaisija 23 cm tai neliskulmainen vuoka noin 20 x 29 cm). Pistele pohjaan haarukalla reikiä. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
  4. Revi salaatti. Leikkaa puolikas appelsiini kalvottomiksi paloiksi.
  5. Huuhtele parsat, poista kuivat kannat. Keitä paistinpannussa pari desiä vettä. Lisää parsat kypsymään noin 3 minuutiksi, niiden pitää pysyä napakoina. Jäähdytä parsat nopeasti jääkylmässä vedessä. Leikkaa parsat muutamaan palaan.
  6. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen.
  7. Pyyhi lohipaloista suola ja neste. Sekoita salaattiin 1 rkl kastiketta.
  8. Levitä piirakkapohjalle jogurtti ja salaatti. Nosta lohet, parsat ja appelsiinipalat päälle. Lisää loput kastikkeesta salaattipiirakalle juuri ennen tarjoilua. Viimeistele mustapippurilla ja suolalla.

Vinkki: Piirakka on helpompi kuljettaa esimerkiksi kyläpaikkaan, kun kasaat piirakan vasta paikan päällä. Pakkaa pohja ja täytteet erikseen kaikki omiin astioihinsa, niin pohja pysyy mureana ja täytteet raikkaina syömiseen asti.

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1694 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
OHJE Dani Hänninen KUVA Tuomas Kolehmainen

Suklaan ja punaviinin ystävyys miellyttää myös parsaa ja pitkään haudutettua karitsalihaa.

Annoksia
4
Valmistusaika
45 min + haudutus 4 t
Vaikeustaso
Kohtalainen

Ylikypsä karitsa, parsat ja suklaa-punaviinikastike

Ainekset

600
g
karitsan niskaa tai entrecôtea
3
valkosipulinkynttä
1
sitruuna
1
rkl
ruokokidesokeria
2
tl
suolaa
1
ruukku
timjamia
1
dl
punaviiniä
5
dl
vettä
Suklaa-punaviinikastike
1
dl
karitsan haudutuslientä
1
dl
punaviiniä
1
dl
demi glace -kastikepohjaa
50
g
voita
50
g
tummaa suklaata
Keitetyt parsat
20
vihreää tai valkoista parsaa
1
tl
öljyä
1/2
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Laita lihat uunivuokaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise sitruuna. Lisää ne vuokaan lihojen joukkoon. Mausta lihat sokerilla, suolalla ja timjaminoksilla. Lisää 5 dl vettä ja 1 dl viiniä. Peitä astia foliolla ja laita uuniin. Anna lihojen hautua uunissa ainakin 4 tuntia tai kunnes liha on ylikypsää ja pehmeää. Anna lihojen jäähtyä liemessään.
  2. Siivilöi 1 d haudutuslientä kastiketta varten. Mittaa haudutusliemi, 1 dl viiniä ja kastikepohja kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes kastike on keittynyt hieman kasaan. Lisää voi ja tumma suklaa kastikkeeseen ja sekoita tasaiseksi. Ota kattila pois liedeltä. Voit lisätä vielä suklaata, mikäli haluat suklaisemman kastikkeen.
  3. Jos haluat, paista lihoihin kaunis väri pannussa.
  4. Kuori parsanvarret ja katkaise parsan alaosasta puumainen, kova tyvi pois. Keitä parsoja 1 minuutti suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa/1 l vettä). Siirrä parsat keittiöpyyhkeen päälle, taputtele kuiviksi ja laita lautaselle. Mausta öljyllä ja suolalla.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1694 reseptiä.
Linkitetty 6 keittokirjaan.
Ohje Riikka Kaila Kuva Tuomas Kolehmainen

Suolaisen pullan kierteissä maistuvat tuore oregano, mehukas kesäsipuli, feta ja parmesaani. Rouskuvaa makulisää tuovat pinjansiemenet.

Annoksia
25 palaa
Valmistusaika
1 t 30 min
Vaikeustaso
Helppo

Tuplajuusto-bostonlevy

Ainekset

Taikina
5
dl
vettä
50
g
tuorehiivaa
3
dl
parmesaaniraastetta
1
rkl
hunajaa
1
tl
suolaa
2 1/2
dl
puolikarkeita spelttijauhoja
7
dl
vehnäjauhoja
1
dl
oliiviöljyä
Fetatäyte
400
g
fetajuustoa
1
nippu
kevätsipulia
2
rkl
tuoretta oreganoa hienonnettuna
2
rkl
oliiviöljyä
1
dl
pinjan- tai kurpitsansiemeniä
1/2
tl
mustapippuria

Työvaiheet

  1. Valmista taikina. Murenna ja sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita nesteeseen hienoksi raastettu parmesaani, hunaja ja suola. Lisää spelttijauhot ja vähitellen vehnäjauhoja. Alusta kimmoisaksi taikinaksi. Lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, vähintään puoli tuntia.
  2. Valmista täyte. Murustele feta. Hienonna sipulit varsineen ja oregano. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.
  3. Kaada taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kauli taikina isoksi noin 30 x 50 cm:n kokoiseksi levyksi. Jaa täyte levylle. Kääri tiukaksi rullaksi. Leikkaa rulla 2 cm paksuiksi paloiksi ja asettele palat leivinpaperin päälle uunipellille. Palojen väliin saa jäädä noin puolensentin raot.
  4. Anna leivän kohota peitettynä noin puoli tuntia. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  5. Paista leipää uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes pinta ja pohja ovat kauniin kullanruskeat.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1694 reseptiä.
Linkitetty 19 keittokirjaan.
Ohje Jouni Toivainen kuva Sami Repo

Kun huippukokki tekee mokkapaloista täydellisiä, pari tuttua leivontasääntöä menee uusiksi.

Annoksia
1 pellillinen
Valmistusaika
30
Vaikeustaso
Helppo

Jouni Toivasen mokkapalat

Ainekset

250
g
voita
4
kananmunaa
3
dl
sokeria
4 3/4
dl
vehnäjauhoja
5
rkl
tummaa kaakaojauhetta
3
tl
leivinjauhetta
1/4
tl
suolaa
3/4
dl
täysmaitoa
Kuorrute
5
rkl
vahvaa espressoa
50
g
voita
500
g
tomusokeria
1 1/2
rkl
tummaa kaakaojauhetta
ripaus merisuolaa

Työvaiheet

  1. Sulata 250 g voita kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna sekoitellen muutama minuutti, kunnes voi vaahtoaa ja ruskistuu. Kaada voi toiseen astiaan jäähtymään.
  2. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Päällystä uunipelti leivinpaperilla. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kääntele ne vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita ruskistettu voi joukkoon. Kaada taikina uunipellille. Paista 250 asteessa 1 minuutti, laske sitten lämpö 200 asteeseen ja paista noin 15 minuuttia.
  3. Tee kuorrute pohjan paistuessa. Valmista espresso. Ruskista 50 g voita kuten kohdassa 1, mutta älä jäähdytä. Pidä kattila levyllä miedolla lämmöllä ja sekoita muut kuorrutteen aineet voin joukkoon. Sekoittele seosta vispilällä, kunnes kuorrute on sileää. Jos kuorrute tuntuu liian jäykältä, lisää siihen tilkka kahvia. Pidä kuorrute liedellä lämpimänä.
  4. Ota pohja uunista ja tiputa pelti pöydälle niin, että se tärähtää voimakkaasti. Näin vesihöyry pääsee pois kakusta ja pohja pysyy kuohkeana.
  5. Levitä kuorrute lämpimän pohjan päälle nopeasti niin saat kauniin tasaisen pinnan. Anna jäähtyä vähintään puoli tuntia ennen paloittelua.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 1694 reseptiä.
Linkitetty 14 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Päivi Ristell

Raikasta parsaa, täyteläistä juustoa, ruokaisaa kvinoaa ja rapeaa pähkinärouhetta. Tässä salaatissa on kaikki kohdallaan, myös sinapin ja sitruksen maustama kastike.

Annoksia
4
Valmistusaika
25 min
Vaikeustaso
Helppo

Parsa-kvinoasalaatti

Ainekset

1
dl
kvinoaa
1
dl
hasselpähkinöitä
300
g
vihreää parsaa
l
salaattisekoitusta (esim. vuonankaali, rucola)
2
palloa
bufalamozzarellaa
Sinappikastike
1
dl
öljyä
2
rkl
sitruunan mehua
1
rkl
kokojyväsinappia
1/2
tl
suolaa
1/2
tl
juustokuminaa
1/4
tl
mustapippuria myllystä
1/4
tl
sokeria

Työvaiheet

  1. Huuhtele kvinoa hyvin ja keitä se kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Paahda pähkinöitä kuivassa pannussa keskilämmöllä sekoitellen 3–5 minuuttia. Kaada pähkinät leikkuu-laudalle ja rouhi veitsellä karkeaksi rouheeksi.
  3. Katkaise parsoista puumainen tyvi pois. Viipaloi parsat kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Sekoita parsasuikaleet, kvinoa, pähkinärouhe ja salaattisekoitus vadilla tai salaattikulhossa.
  4. Sekoita kaikki kastikkeen aineet pienessä kulhossa tasaiseksi. Lisää kastike salaattiin ja sekoita se kevyesti käännellen.
  5. Valuta mozzarellapallot talouspaperin päällä. Revi ne suupaloiksi ja lisää salaatin päälle.

Kommentit (0)