Sokerisuolattua ankanrintaa ja portviiniviikunat

Sekoita ensin ankanrintoihin tuleva mausteseos. Lisää suolan joukkoon kaikki mausteet ja hienonnetut yrtit, valkosipuli ja sokeri.

Poista ankanrinnoista kalvot lihapuolelta. Tee nahkaan syviä viiltoja vieri viereen. Lämmitä pannu ja laita ankanrinnat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista hitaasti ja posta välillä pannulle muodostunutta rasvaa. Paista, kunnes nahkapuoli on rapea ja kauniin värinen.

Käännä rinnat pannulla ja kypsennä muutama minuutti. Loppukypsennä tarvittaessa noin 5 min 180-asteisessa uunissa.

Hiero mausteseos kypsän lihan molemmille puolille ja kääri folioon. Anna maustua vähintään tunti.

Pyyhi pois ylimääräinen mausteseos. Viipaloi ankanrinnat ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa viikunat neljään lohkoon. Laita muut aineet kattilaan ja keitä noin 3 min. Kaada neste viikunoiden päälle ja peitä leivinpaperilla, jotta viikunat pysyvät nesteen alla. Anna jäähtyä.

Tarjoa viikunat ohueksi siivutetun ankan ja sinihomejuuston kanssa, rucola sopii vielä lisäkkeeksi.