Västerbotten-juustopiirakka

Valmista taikina: mittaa jauhot monitoimikoneen kulhoon tai taikinakulhoon. Lisää suola ja voi. Jauha voi tai nypi se jauhoihin. Kun seos tasaista, lisää kylmää vettä sen verran, että saat taikinaan yhtenäiseksi, kiinteäksi palloksi.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin noin 10 minuutiksi. Kuumenna uuni 225 C.

Sekoita täytteen aineet keskenään. Kananmunia ei tarvitse vatkata voimakkaasti, riittää, että niiden rakenne menee kunnolla rikki. Jätä seos odottamaan.

Nosta irtopohjavuoka jääkaapista leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Leikkaa leivinpaperista vähän vuokaa suurempi pyörylä ja asettele se taikinalle. Kaada päälle keraamiset paistohelmet ja nosta pelti uuniin. Esikypsennä piirakkapohjaa noin 10 minuuttia.

Ota pelti uunista ja nosta paistohelmet leivinpaperin avulla pois irtopohjavuoasta. Vatkaa täyteseosta vielä kevyesti ja kaada seos vuokaan.

Jatka piirakan paistamista uunin keskitasolla noin 40 minuutin ajan. Paistoajan loppupuolella voit laskea uunin lämpötilan noin 175 C.

Jäähdytä piirakkaa hetki ja tarjoa se sitten mädin, sipulin ja creme fraichen tai smetanan kera. Viileä valkoviini sopii kyytipojaksi – tai kuohuvainen malja.