Vegaanin överi porkkanakakku
500 g porkkanasosetta (valmista tai itse tehtyä)
2 dl oliiviöljyä
1 ½ dl appelsiinimehua
3 ½ dl fariinisokeria
7–8 dl vehnäjauhoja
1 rkl kanelia
1 ½ rkl leivinjauhetta
½ tl suolaa
Vegaaninen voikreemi
200 g huoneenlämpöistä kookosöljyä
100 g huoneenlämpöistä margariinia
7 dl tomusokeria
2–3 rkl sitruunan tai appelsiinin mehua
Koristeluun
¼ cantaloupemelonia
3 passionhedelmää
2 dl boysenmarjoja
½ dl mulperimarjoja
1 rkl pakastekuivattua mustikkaa
Vegaanin överi porkkanakakku
Ainesosat
Vaiheet
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka ( 24 cm) oliiviöljyllä ja vehnäjauhoilla.
Sekoita porkkanasose, öljy, mehu ja fariinisokeri kaapimella. Jos teet porkkanasoseen itse, anna sen jäähtyä ensin. Yhdistä kaneli, leivinjauhe ja suola jauhoihin. Sekoita porkkana-seokseen.
Kaada taikina vuokaan. Kypsennä uunissa noin 50 minuuttia. Jäähdytä.
Tee voikreemi. Sekoita kookosöljy ja margariini sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri ja mehua sen verran, että saat kreemistä hyvin levittyvää. Vatkaa kuohkeaksi.
Jos kakun pinta on kohonnut, tasoita se veitsellä ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen. Nosta alin kerros tarjoilulautaselle. Levitä kerros kreemiä pohjalle. Täytä loput kerrokset samalla lailla. Levitä loppu kreemi pinnalle. Voit jättää kakun sivut pilkottamaan kreemin alta.
Koristele kakku hedelmillä, marjoilla ja kuivatulla mustikkamurulla. Saat boysenmarjoista tornin pujottamalla ne varrastikkuun.
