WWF Suomi on lisännyt 39 reseptiä.
Linkitetty 65 keittokirjaan.

Laadukkaan pastan ja tuoreen persiljan kanssa tarjoiltu simpukkakastike maistuu vaativammallekin kulinaristille.

Suosi viljeltyjä ja käsin kerättyjä sekä MSC-sertifioituja sinisimpukoita. Simpukanviljely poistaa vedestä ravinteita ja tuotanto tapahtuu kestävän kehityksen periaatteiden mukaan.

Luonnon sinisimpukoiden keräämisessä käytetään tavallisesti haroja, jotka vahingoittavat pohjan eliöstöä. Pohjaharoilla kerättyjä sinisimpukoita kannattaa siis välttää. Pohjanmeren Vattimerellä kasvatettuja sinisimpukoita kannattaa ostaa harkiten, sillä ne kasvatetaan niin sanotuissa pohjaviljelmissä, ja kerätään myös ekosysteemiä vahingoittavilla pohjaharoilla. Lue lisää: http://wwf.fi/kalaopas

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
45 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Täyteläinen simpukkapasta

Ainekset

1
kg
MCS-merkittyjä sinisimpukoita
3
punaista paprikaa
1
punainen mieto chili
4
valkosipulinkynttä
2
pientä salottisipulia
2
dl
kuivaa valkoviiniä
1 1/2
dl
kermaa
1
tl
kuivattua persiljaa
2
tl
paprikajauhetta
1
tl
suolaa
ripaus sokeria
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
tarjoiluun reilusti tuoretta persiljaa
pastaa neljälle (esim. linguine)

Työvaiheet

Puhdista ensin simpukat. Harjaa simpukat kylmän veden alla ja poista parrat. Heitä pois rikkinäiset ja ne, jotka eivät sulkeudu. Laita simpukat jääkylmään veteen odottamaan.

Halkaise pestyt paprikat ja paahda 180 asteisessa uunissa niin, että paprikat pehmenevät. Soseuta sitten paahdetut paprikat ja chili. Lisää joukkoon suola.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota hetki silputtuja valkosipuleita ja salottisipuleita. Lisää kuivatut mausteet, ripaus sokeria ja mustapippuri. Sekoita joukkoon paprikasose ja paista minuutin ajan. Kaada lopuksi joukkoon valkoviini ja keitä seosta noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää kerma ja kuumenna.

Nostele puhdistetut simpukat varovasti kuumaan liemeen. Anna kypsyä kannen alla noin 4 minuuttia, muutaman kerran varovasti sekoittaen. Simpukat ovat valmiita, kun kuoret ovat auenneet. Heitä pois aukeamattomat.

Tarjoile laadukkaan pastan ja tuoreen persiljan kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Helsingin Sanomat on lisännyt 420 reseptiä.
Linkitetty 25 keittokirjaan.
OHJE Kia Arpia ja Petra Wettenranta KUVA Tuomas Kolehmainen

Älä anna kerman määrän kiusauksessa ihmetyttää. On tärkeää antaa janssoninkiusauksen levähtää hyvin ennen tarjoilua. Vetäytymisen aikana kerma imeytyy perunaan ja maut tiivistyvät.

Janssoninkiusaus on täydellinen juhlaruoka, sillä sen voi valmistaa kypsennystä vaille valmiiksi jääkaappiin tai kypsentää valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä, säilyttää jääkaapissa ja lämmittää juuri ennen tarjoilua.

Tämä resepti on Kian ja Petran ystävän keittiömestari Janne Aholan ...

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
8–10
Valmistusaika
2 h + tekeytyminen ja makukerman valmistaminen
Vaikeustaso
Helppo

Janssoninkiusaus

Ainekset

8
dl
kuohukermaa
4
valkosipulinkynttä
1
ruukku tilliä
2
tl
fenkolinsiemeniä
2
tl
tillinsiemeniä
2
kg
kiinteitä perunoita, esimerkiksi Annabelle
5
keltasipulia
3
prk (á 125 g / 79 g)
anjovisfileitä
rkl
öljyä + 1½ rkl voita
1
tl
suolaa
1
tl
mustapippuria

Työvaiheet

  1. Tee makukerma mielellään jo edellisenä päivänä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa varret tillistä. Lisää pieneen kasariin kerma, hienonnettu valkosipuli, tillinvarret, fenkolinsiemenet, tillinsiemenet ja anjovispurkkien liemi. Kiehauta muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja anna maustua vähintään muutaman tunnin ajan mielellään yön yli kylmässä.
  2. Kuori perunat ja suikaloi tikuiksi. Kuori sipulit ja viipaloi ohuesti. Leikkaa anjovisfileet pitkittäin kahteen tai kolmeen osaan.
  3. Lämmitä öljy ja voi pannussa. Lisää sipulit, ja kuullota niitä vähintään 10 minuutin ajan, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
  4. Lämmitä uuni 180-asteiseksi ja voitele uunivuoka (vetoisuus noin 2,5–3l).
  5. Kasaa perunat, sipulit ja anjovis kerroksittain vuokaan niin, että perunaa jää päällimmäiseksi. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
  6. Siivilöi makukerma, lämmitä se kattilassa ja kaada ainesten päälle vuokaan. Lisää muutama voinokare pinnalle.
  7. Kypsennä janssoninkiusausta uunin keskitasolla 1½ tuntia, kunnes kunnes pinta on kullanruskea. Laita folio päälle, jos pinta ruskistuu liikaa.
  8. Anna kiusauksen levätä vähintään 45 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tillillä.

  9. Tarjoa etikkapunajuurten ja maustekurkkujen kanssa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3143 reseptiä.
Linkitetty 10 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

Raakakypsytetty siika saa makua tilliöljystä. Kurkku, kaprikset ja salottisipuli tuovat annokseen eriaisia rakenteita.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
20 min + 25 min
Vaikeustaso
Helppo

Siikacrudo

Ainekset

400
g
(kasvatettua) siikafileetä
4
rkl
sitruuna- tai limettimehua
1
salottisipuli
½ tl +½
tl
sormisuolaa
¼
tl + ¼ tl
mustapippuria myllystä
2
rkl
pieniä kapriksia
2
rkl
oliiviöljyä
¼
kurkkua
TARJOILUUN
tilliöljyä (ohje alla)
(sitruunaa tai limettiä)

Työvaiheet

  1. Poista siikafileestä ruodot. Jos käytät järvestä pyydettyä villisiikaa, pakasta sitä -20 asteessa vähintään 24 tuntia. Kasvatettua tai merestä pyydettyä siikaa ei tarvitse jäädyttää, mutta pidä sitäkin pakastimessa 15 minuuttia, jotta se on helpompi leikata.

  2. Purista sitrusmehu. Laita 2 rkl mehua kulhoon ja säästä loppu viimeistelyyn. Kuori sipuli, leikkaa se ohuenohuiksi viipaleiksi ja laita mehun joukkoon. Lisää ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Anna maustua 5 minuuttia.

  3. Valmista tilliöljy (ks. ohje). Leikkaa kala ohuiksi, nahattomiksi viipaleiksi.

  4. Laita vadille tilliöljyä ja siikaviipaleet. Pirskota pinnalle loppu sitrusmehu. Ripottele suolaa ja pippuria. Anna maustua 5 min.

  5. Viimeistele tilliöljyllä. Koristele kapriksilla, viipaloidulla kurkulla ja halutessasi limetillä.

Tilliöljy

Ainekset

1
ruukku tilliä
1
dl
rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
LISÄKSI
jääpaloja

Työvaiheet

  1. Säästä muutama tillinoksa viimeistelyyn.

  2. Laita pöydälle valmiiksi astia, jossa on kylmää vettä ja jääpaloja.

  3. Kiehauta kattilassa noin ½ l vettä. Nosta tilli kattilaan ja ryöppää noin 30 sekunnin ajan. Nosta tilli kattilasta pihdeillä kylmävesikulhoon. Anna jäähtyä muutama minuutti.

  4. Laita tilli puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja puristele kevyesti vesi pois.

  5. Hienonna tilli ja laita se tehosekoittimeen. Lisää öljy ja soseuta tasaiseksi. Voit valuttaa öljyn harson tai tiheän siivilän läpi.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3143 reseptiä.
Linkitetty 39 keittokirjaan.
OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Piia Arnould

Kun päässä ei liiku ainuttakaan ruokaideaa, hummuspasta pelastaa. Valmishummuksella höystetty linguine saa ruokaisuutta ja rakennetta pannussa paistetuista kikherneistä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Hummuspasta

Ainekset

400
g
pastaa, esim. linguine tai fettuccine
1
tlk (380 g)
kypsiä kikherneitä (säilyke)
3
rkl
oliiviöljyä
2
valkosipulinkynttä
1
tl
sumakkia
½
tl
chilijauhetta
¼
tl
suolaa
1
rs (225 g)
hummusta
½
ruukku lehtipersijaa
1
sitruuna

Työvaiheet

  1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valmista sillä aikaa lisukkeet.

  2. Valuta kikherneet ja rullaa ne kuiviksi keittiöpyyhkeen välissä. Poista herneistä irronneet kuoret.

  3. Kuumenna 1 rkl öljyä pannussa ja lisää kikherneet. Peitä kannella ja paista keskilämmöllä välillä pannua heilutellen muutama minuutti.

  4. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lisää ne pannulle yhdessä sumakin, chili-jauheen ja suolan kanssa. Peitä kannella ja paista 5 minuuttia.

  5. Kauhaise kattilasta desi pastan keitinvettä ja sekoita se hummuksen kanssa kulhossa. Hienonna lehtipersija ja raasta sitruunasta keltainen kuori.

  6. Valuta pasta, lisää loppu öljy ja hummus hyvin sekoittaen. Kääntele joukkoon paistetut kikherneet. Viimeistele pasta lehtipersiljalla ja sitruunankuorella. Purista halutessasi sitruunasta mehua pastan joukkoon.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1582 reseptiä.
Linkitetty 21 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

Lohi-coulibiac eli kulibjaka on venäläisistä leivonnaisista tunnetuimpia. Voitaikinakuoren sisään on kätketty perinteisesti lohen lisäksi riisiä ja kananmunaa. Savusärki tuo piirakkaan syvyyttä ja rahkavoitaikina makua.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
12 palaa
Valmistusaika
1 h 20 min + taikinan vetäytyminen jääkaapissa
Vaikeustaso
Helppo

Särki-coulibiac

Ainekset

RAHKA-VOITAIKINA
250
g
huoneenlämpöistä voita
1
prk (250 g)
maitorahkaa
4
dl
vehnäjauhoja
½
tl
suolaa
TÄYTE
2
dl
puuroriisiä
8
dl
vettä
1
kalaliemikuutio
½
tl
jauhettua mustapippuria
1/6
tl
jauhettua valkopippuria
1
dl
tilliä hienonnettuna
4
kananmunaa
2
tlk (á 275/180 g)
Järki Särkeä tai muuta savukalaa öljyssä
VÄLEIHIN
Ripaus sormisuolaa
VOITELUUN
1
kananmuna
PÄÄLLE
tilli-voisulaa

Työvaiheet

  1. Yhdistä huoneenlämpöiseen voihin rahka, jauhot ja suola. Sekoita taikinaksi, mutta älä vaivaa. Anna taikinan levätä peitettynä jääkaapissa muutama tunti.

  2. Keitä riisiä kalaliemikuutiolla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen vesi pois ja jäähdytä riisi. Mausta riisi musta- ja valkopippurilla ja kääntele joukkoon tilli.

  3. Keitä kananmunat koviksi, noin 8–10 minuuttia. Jäähdytä ja viipaloi. Valuta kala. (Voit jättää vähän öljyä joukkoon.)

  4. Kauli voitaikina 30 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi. Siirrä levy leivinpaperille pellille. Levitä puolet riisistä noin 10 cm:n levyiseksi raidaksi taikinan pitkän sivun suuntaisesti. Peitä riisi kalalla. Peitä kalaviipaleet kanan- munalla. Toista sama järjestys. (Ripottele väleihin hieman sormisuolaa.)

  5. Käännä taikina täytteen päälle. Kostuta saumakohdat kylmällä vedellä. Sulje piirakka tiiviisti haarukalla painelemalla. Voitele munalla. Pistele haarukalla muutama ilmareikä.

  6. Kypsennä 200-asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa coulibiac viipaleina tilli-voisulan kanssa.

Kommentit (0)