Yrttikotijuusto

1. Kuumenna maito kiehuvaksi paksupohjaisessa kattilassa.

2. Sekoita keskenään: kermaviili, kananmunat, suola ja jauhot. Lisää seos kiehuvaan maitoon ja sekota. Kuumenna seos uudelleen kiehumispisteeseen, jotta hera erottuisi.

3. Nosta kattila liedeltä ja anna seoksen olla lämpimässä paikassa, kunnes hera erottuu. Nosta juustomassa reikäkauhalla siivilään ja anna valua hetken. Mausta juusto persiljalla ja ruohosipulilla. 

4. Vuoraa siivilä tai juustokehä kostutetulla sideharsolla ja kaada siihen juustomassa. Taita sideharson reunat juuston päälle. Anna juuston valua jääkaapissa keitettynä seuraavaan päivään. Kumoa juusto vadille.