Paistettuun, mausteiseen riisiin perustuva biryani riittää isollekin seurueelle. Tämä pakistanilainen biryani on maultaan erittäin tulinen ja samalla superherkullinen.
Khan-klaanin biryani
Ainekset
Työvaiheet
-
Kuori ja halkaise perunat. Yhdistä mausteseoksen mausteet ja pyörittele perunat mausteseoksessa.
-
Viipaloi chilit pitkittäin. Kuumenna 1 dl öljyä kannellisessa pannussa. Lisää kardemumma, neilikka, laakerinlehdet, tähtianis ja kuminansiemenet, sekoita hyvin. Lisää perunat ja chilit ja paista koko ajan sekoittaen noin 15 minuuttia, kunnes perunat alkavat kypsyä.
-
Lisää valkosipuli- ja inkivääritahna pannuun ja paista sekoitellen 3 minuuttia. Anna kypsyä kannella peitettynä 8 minuuttia.
-
Kuutioi tomaatit ja lisää ne suolan kanssa pannuun. Lisää 1 dl jogurttia, sekoita ja kypsennä kannella peitettynä 5 minuuttia.
-
Ota kansi pois ja lisää lämpöä. Paista, kunnes öljy erottuu kastikkeesta. Sekoita joukkoon 1 dl jogurttia. Hienonna luumut joukkoon.
-
Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi niin, että siihen jää purutuntumaa, noin 10 minuuttia. Älä anna riisin puuroutua.
-
Kuori ja viipaloi sipuli. Kuumenna ½ dl öljyä pannussa ja paista sipuli öljyssä hieman rapeaksi, noin 10 minuuttia. Hienonna yrtit ja purista sitruunan mehu.
-
Laita kannellisen kattilan pohjalle kauhallinen riisiä ja sen päälle perunakastiketta. Kasaa päälle kerros paistettua sipulia, hienonnettuja yrttejä, sitruunamehua (ja pikkelöityjä chilejä). Tee kolme kerrosta. Laita kansi päälle ja anna hautua liedellä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
-
Sekoita ruoka ja tarjoa se korianterin, inkiväärin ja tuoreen chilin kanssa.
Vinkki Perinteiseen biryaniin lisätään lopuksi parfymaattista kewra-makuvettä. Kewraa myydään aasialaisissa kaupoissa.
