Tämä maukas vuoka on Taste of Helsinki -festivaalin Suomeen tuoneen Barry McNamaran lohturuokaa. Amerikassa hän valmisti sen turskasta ja savustetusta koljasta. Loistava suomalainen versio taas sisältää kuhaa ja savunieriää.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
6 annosta
45 min + paisto 35 min
Keskivaikea
Kuha-savunieriävuoka
Ainesosat
1
pieni sipuli
2
mausteneilikkaa
4-6
kokonaista mustapippuria
1
laakerinlehti
1
l
maitoa
450
g
kuhafileitä
keskikokoinen, savustettu nieriä
6
kovaksikeittetyä kananmunaa
Béchamel-kastike
110
g
voita
3/4
dl
vehnäjauhoja
maustettu maito
5
rkl
silputtua lehtipersiljaa
1/2
tl
muskottipähkinää
suolaa ja valkopippuria maun mukaan
Perunamuusi
n. 700
g
jauhoisia perunoita
50
g
voita
2
tl
suolaa
1-2
dl
maitoa
Vaiheet
- Kuori ja silppua sipuli. Mittaa sipuli, neilikat, pippurit, laakerinlehti ja maito isoon kasariin tai paistinpannuun. Laita kuhafileet sekaan. Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja hämmennä lientä muutama minuutti, kunnes kuha on kypsää.
- Nosta kuhafileet lautaselle ja jäähdytä hetki. Pyyhi kaikki mausteet pois kalasta. Murenna kalan liha pienemmiksi paloiksi.
- Poista nieriästä nahka ja perkaa kala. Sekoita kuha- ja nieriäpalat yhteen ja levitä ne ison, voidellun uunivuoan pohjalle. Kuori keitetyt kananmunat, leikkaa ne viipaleiksi ja levitä vuokaan kalojen päälle.
- Siivilöi maito valkokastiketta varten. Sulata kattilassa 60 g voita. Lisää jauhot ja kypsennä niitä voissa muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja lisää 4 dl mauste-maitoa koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna kastiketta sekoitellen, kunnes se alkaa paksuuntua. Lisää 4 dl maitoa ja keitä hiljalleen sekoitellen, kunnes kastike on sakeaa. Kastike on valmista noin 10 minuutissa.
- Lisää kastikkeen sekaan lehtipersilja, muskottipähkinä, suolaa ja jauhettua valkopippuria makusi mukaan. Kaada kastike vuokaan kanamunien päälle. Painele lusikalla ”reikiä” paistokseen, jotta kastike pääsee valumaan pohjalle asti.
- Valmista perunamuusi. Kuori ja paloittele perunat. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta perunat siivilässä. Kuumenna 2 dl mauste-maitoa ja voi kattilassa. Soseuta perunat sähkövatkaimella. Lisää maito-voiseosta, kunnes muusi on pehmeää. Mausta suolalla makusi mukaan.
- Levitä tai pursota muusi vuokaan kastikkeen päälle. Laita päälle muutama voinokare ja paista uunin keskitasossa 200 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes perunamuusi on kullanruskeaa.
