Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2963 reseptiä.
Linkitetty 91 keittokirjaan.
OHJE Sanna Maskulin KUVA Panu Pälviä

Vatkaamista, vesihaudetta, mahdollisuus mennä mönkään? Hollandaise kuuluu kastikkeisiin, joita pelätään ihan turhaan. Muutaman niksin tietäminen takaa, että onnistut aina.

Hollandaise on käytännössä oikeastaan lämmin majoneesi: kananmunankeltuaisia juotetaan pikku hiljaa voilla, jolloin syntyy hämmästyttävän ylellisen makuinen, pehmeä, paksu kastike. Täydellistä parsalle ja kalalle!
Vaikka hollandaiseen liittyy aina mönkään menemisen pelko, kastike on oikeastaan superhelppo. Yksinkertaisimmillaan se onnistuu sauvasekoittimellakin.
Mutta jos teet kastikkeen perinteiseen tapaan vesihauteessa, sekin on vartin homma. Olennaista on maltti: mieto lämpö ja voin lisääminen pienissä erissä. Ideana on, että ennen voin lisäämistä keltuaisia kuumennetaan koko ajan vatkaten niin, että ne ehtivät hieman kuohkeutua. Kypsyä ne eivät saa, ja siksi lämpöhaude saa pysyä hyvin mietona.
Kun keltuaisseos on kuohkeaa ja aavistuksen kiisselimäistä, voi lisätään vähitellen, alussa tippa kerrallaan. Siis ihan samaan tapaan kuin majoneesia tehdessä kananmuniin lisätään öljy vähitellen, ohuena nauhana.
Kastikkeen voi tehdä joko paksupohjaisessa kattilassa tai vesihauteessa. Jos vesihaude kuulostaa mutkikkaalta,  käytä kattilaa. Mutta jos haluat varmistaa onnistumisen, vesihaude toimii varmasti. Voin voi lisätä nokareina tai jos haluaa päästä helpommalla, jäähdytettynä voisulana.
Jos kastike uhkaa kuumentua liikaa, keltuaiset alkavat kypsyä ja muuttua rakeiseksi. Sitten ei kun kattila pois liedeltä tai kulho vesihauteesta. Ja vaikka kylmään veteen hetkeksi, jonka jälkeen hommaa voi taas jatkaa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Hollandaise

Ainekset

150
g
voita
3
kananmunankeltuaista
1
rkl
kylmää vettä
1
rkl
sitruunamehua
1/2
suolaa
(¼ tl valkopippuria tai ripaus cayennepippuria)
(1 rkl sitruunamehua)

Työvaiheet

  1. Sulata voi hitaasti paksupohjaisessa kasarissa. Jäähdytä ja ”pikakirkasta” voi eli kaada voisula pieneen nokalliseen kannuun niin, että kattilan pohjalle valunut sakka ei tule mukaan.
  2. Sekoita keltuaiset, kylmä vesi ja sitruunamehu teräskulhossa. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja aseta kulho vesihauteeseen, jossa vesi kiehuu ”hymyillen”. Pidä lämpö miedolla ja varmista, että kulhon pohja ei osu veteen.
  3. Vatkaa munaseosta, kunnes keltuaiset kuohkeutuvat ja seos alkaa saeta hieman (pallovatkain on tähän paras väline). Keltuaiset alkavat kuohkeutua ja paksuuntua  1–2 minuutissa. Kun keltuaisseos on paksuuntunut ja hieman kiisselimäistä, voit alkaa lisätä voita. Jos seos tuntuu kuumenevan liikaa, ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa keltuaisia niin että ne jäähtyvät. Voit myös lisätä 1 ruokalusikallisen kylmää vettä seokseen, jolloin keltuaisten mahdollinen kypsyminen pysähtyy. Siirrä kulho sitten takaisin vesihauteeseen ja jatka kastikkeen tekemistä.
  4. Lisää jäähtynyttä voisulaa keltuaisseokseen aluksi muutama tippa kerrallaan, koko ajan vatkaten. Lisää uusi erä vasta kun edellinen on imeytynyt keltuaisiin.  Kun kastike alkaa paksuuntua, voit lisätä voita astetta reippaammin, mutta edelleen maltilla eli vähissä erin ohuena nauhana, samaan tapaan kuin tekisit majoneesia ja lisäisit kananmuniin öljyä.
  5. Kastikkeen tekemiseen menee kaikkiaan 10–15 minuuttia. Valmis hollandeise on paksua ja kuohkeaa. Mausta kastike suolalla, halutessasi lisää myös ¼ tl valkopippuria tai cayennepippuria ja 1 rkl sitruunanmehua mausteeksi.
  6. Kastike tarjotaan lämpimänä, ei koskaan kuumana. Kastiketta ei myöskään voi kuumentaa. Hyvä kikka pitää kastike kuumana on kaataa se puhtaaseen termospulloon, jonka olet pessyt hyvin ja esilämmittänyt kuumalla vedellä. Tai pidä kastike lämpimässä vesihauteessa kannen alla (tässä vaiheessa vesi ei enää saa kiehua, että kastike ei ala kypsyä).

VINKKI Jos keltuaisseos uhkaa kuumentua liikaa, voit missä tahansa vaiheessa kastikkeen tekemistä siirtää kulhon pois vesihauteesta. Tärkeintä on, että kastike pysyy koko ajan sileänä. Keltuaiset alkavat muuttua rakeiseksi, kun ne kypsyvät. Usein riittää, että otat kulhon pois, mutta voit myös laittaa sen hetkeksi kylmähauteeseen ja vatkata kastiketta, kunnes se jäähtyy. Tämän jälkeen voit taas siirtää kulhon kuumaan vesihauteeseen ja jatkaa kastikkeen tekemistä.

Kommentit (0)

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Me Naiset on lisännyt 1486 reseptiä.
Linkitetty 3 keittokirjaan.
OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Piia Arnould

Tänä kesänä hitiksi ovat nousseet alkoholissa marinoidut marjat. Etenkin pirskahtelevat kuohuviinit toimivat tällaisissa jälkiruoissa hyvin. Lisää laseihin aineksia eton mess -tyyliin.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Prosecco-mansikkakulhot

Ainekset

500
g
mansikoita
2
rkl
sokeria
1-2
dl
roseeproseccoa
2
dl
vispikermaa
1
dl
maustamatonta jogurttia
1
tl
vaniljasokeria
16
pientä marenkia

Työvaiheet

  1. Leikkaa mansikat lohkoiksi ja laita kulhoon. Lisää sokeri. Kaada päälle prosecco ja anna maustua huoneenlämmössä 10 minuuttia.
  2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele joukkoon jogurtti ja mausta vaniljasokerilla.
  3. Annostele kulhoihin kerroksittain mansikoita, kermaa ja murennettuja marenkeja. Koristele mintulla. Tarjoa heti

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 372 reseptiä.
Linkitetty 8 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Tuomas Kolehmainen

Todella mehevä ja kostea gluteeniton "lasagne" syntyy korvaamalla pastalevyt kesäkurpitsaviipaleilla. Viipaleet kannattaa maustaa suolalla ja pyyhkiä irronneet nesteet pois hetken päästä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
25 min + 1 h
Vaikeustaso
Helppo

Kesäkurpitsalasagne

Ainekset

1
kg
keskikokoista kesäkurpitsaa
noin 3
rkl
suolaa
2
dl
raastettua parmesaania
200
g
murusteltua fetaa tai raastettua mozzarellaa
TÄYTE
2
pientä salottisipulia
2
valkosipulinkynttä
400
g
nauta-sikajauhelihaa tai naudanjauhelihaa
2
prk (yht. 800 g)
säilykekirsikkatomaatteja
1
tl
balsamiviinietikkaa
2
tl
kuivattua oreganoa
1
tl
suolaa
1
tl
sokeria
1/2
tl
kuivattua chiliä myllystä
1/2
tl
mustapippuria myllystä
PAISTAMISEEN
rypsiöljyä

Työvaiheet

  1. Tee ensin jauhelihakastike. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla öljyssä kypsiksi. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi sekoitellen.
  2. Kaada pannulle kirsikkatomaatit. Kiehauta seos ja vähennä miedohkolle lämmölle. Mausta etikalla, oreganolla, suolalla, sokerilla, pippurilla ja chilillä. Anna porista 15 minuuttia välillä sekoitellen.
  3. Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Levitä päälle suolaa. Anna maustua 15 minuuttia. Huuhtele ja taputtele mahdollisimman kuiviksi. Paista hetki pannulla öljyssä.
  4. Kerrosta jauhelihakastiketta, fetaa, parmesaania ja kesäkurpitsaviipaleita uunivuokaan. Laita päällimmäiseksi hieman kastiketta ja juustoa.
  5. Paista 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia tai siihen asti, kunnes kesäkurpitsa on pehmeää. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 372 reseptiä.
Linkitetty 115 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Tuomas Kolehmainen

Kuohkeaksi vatkattu feta on ollut hitti jo jonkin aikaa. Samalla tekniikalla voi valmistaa muitakin juustoisia dippejä. Erityisen hyvin vatkattavaksi sopii vuohenjuusto.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4-6
Valmistusaika
20 min
Vaikeustaso
Helppo

Vatkattu vuohenjuustodippi

Ainekset

PÄÄLLYS
6
viipaletta
pekonia
1
pieni salottisipuli
2
rkl
oliiviöljyä
100
g
pehmeitä, kivettömiä taateleita
1
tl
punaviinietikkaa
TAHNA
400
g
pehmeää vuohenjuustoa
3
rkl
turkkilaista jogurttia
1
rkl
hunajaa
2
rkl
oliiviöljyä
2
tl
sitruunanmehua
2
tl
sitruunan kuoriraastetta
1/2
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Kuutioi pekoni. Paista pannulla. Laita talouspaperin päälle valumaan.
  2. Kuori ja kuutioi sipuli. Paista se pannulla öljytilkassa kypsäksi. Kuutioi taatelit ja lisää ne pannulle. Paista sekoitellen noin minuutti.
  3. Tee tahna. Murustele vuohenjuusto tehosekoittimen kulhoon. Lisää jogurtti, hunaja, öljy ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi, kuohkeaksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa enemmän öljyä tai tilkka vettä. Mausta sitruunan kuoriraasteella ja pippurilla.
  4. Laita tahna tarjoilukulhoon. Nosta päälle pekonia ja taateli-sipuliseosta.

Vinkki Viimeisen silauksen dipille antaa vihreä dukkah, joka on seesaminsiemenistä ja pähkinöistä tehty mausteseos.

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 372 reseptiä.
Linkitetty 20 keittokirjaan.
OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Tuomas Kolehmainen

Labnehin eli valutetun jogurtin maustamisessa vain mielikuvitus on rajana. Pinaatti, feta ja pistaasipähkinät ryhdistävät miedon jogurtin.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4-6
Valmistusaika
20 min + 4 h valutus
Vaikeustaso
Helppo

Pinaatti-fetalabneh

Ainekset

1
prk (400 g)
turkkilaista jogurttia
1
pss (65 g)
babypinaattia
1
valkosipulinkynsi
1
pkt (200 g)
fetaa
2
rkl
sitruunanmehua
2
rkl
pistaaseja
1/2
tl
mustapippuria myllystä
sormisuolaa
TARJOILUUN
oliiviöljyä, chilihunajaa, kasviksia, leipää

Työvaiheet

  1. Laita jogurtti valumaan harsoliinalla päällystettyyn siivilään. Nosta siivilä kulhon päälle. Peitä kelmulla ja nosta viileään 4–8 tunniksi riippuen siitä, kuinka kiinteää seosta haluat.
  2. Ryöppää pinaattia kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia. Valuta vesi pois. Huuhtele pinaatti kylmällä vedellä. Puristele mahdollisimman kuivaksi.
  3. Laita pinaatti tehosekoittimeen kuoritun valkosipulin, murustellun fetan, sitruunamehun ja pistaasien kanssa. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Mausta pippurilla ja halutessasi suolalla.
  4. Kun jogurtti on valunut, yhdistä jogurtti ja feta-pinaattiseos. Nosta tarjoilulautaselle. Valuta päälle hieman oliiviöljyä ja chilihunajaa.

Kommentit (0)