Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2605 reseptiä.
Linkitetty 76 keittokirjaan.
OHJE Sanna Maskulin KUVA Panu Pälviä

Vatkaamista, vesihaudetta, mahdollisuus mennä mönkään? Hollandaise kuuluu kastikkeisiin, joita pelätään ihan turhaan. Muutaman niksin tietäminen takaa, että onnistut aina.

Hollandaise on käytännössä oikeastaan lämmin majoneesi: kananmunankeltuaisia juotetaan pikku hiljaa voilla, jolloin syntyy hämmästyttävän ylellisen makuinen, pehmeä, paksu kastike. Täydellistä parsalle ja kalalle!
Vaikka hollandaiseen liittyy aina mönkään menemisen pelko, kastike on oikeastaan superhelppo. Yksinkertaisimmillaan se onnistuu sauvasekoittimellakin.
Mutta jos teet kastikkeen perinteiseen tapaan vesihauteessa, sekin on vartin homma. Olennaista on maltti: mieto lämpö ja voin lisääminen pienissä erissä. Ideana on, että ennen voin lisäämistä keltuaisia kuumennetaan koko ajan vatkaten niin, että ne ehtivät hieman kuohkeutua. Kypsyä ne eivät saa, ja siksi lämpöhaude saa pysyä hyvin mietona.
Kun keltuaisseos on kuohkeaa ja aavistuksen kiisselimäistä, voi lisätään vähitellen, alussa tippa kerrallaan. Siis ihan samaan tapaan kuin majoneesia tehdessä kananmuniin lisätään öljy vähitellen, ohuena nauhana.
Kastikkeen voi tehdä joko paksupohjaisessa kattilassa tai vesihauteessa. Jos vesihaude kuulostaa mutkikkaalta,  käytä kattilaa. Mutta jos haluat varmistaa onnistumisen, vesihaude toimii varmasti. Voin voi lisätä nokareina tai jos haluaa päästä helpommalla, jäähdytettynä voisulana.
Jos kastike uhkaa kuumentua liikaa, keltuaiset alkavat kypsyä ja muuttua rakeiseksi. Sitten ei kun kattila pois liedeltä tai kulho vesihauteesta. Ja vaikka kylmään veteen hetkeksi, jonka jälkeen hommaa voi taas jatkaa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Hollandaise

Ainekset

150
g
voita
3
kananmunankeltuaista
1
rkl
kylmää vettä
1
rkl
sitruunamehua
1/2
suolaa
(¼ tl valkopippuria tai ripaus cayennepippuria)
(1 rkl sitruunamehua)

Työvaiheet

  1. Sulata voi hitaasti paksupohjaisessa kasarissa. Jäähdytä ja ”pikakirkasta” voi eli kaada voisula pieneen nokalliseen kannuun niin, että kattilan pohjalle valunut sakka ei tule mukaan.
  2. Sekoita keltuaiset, kylmä vesi ja sitruunamehu teräskulhossa. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja aseta kulho vesihauteeseen, jossa vesi kiehuu ”hymyillen”. Pidä lämpö miedolla ja varmista, että kulhon pohja ei osu veteen.
  3. Vatkaa munaseosta, kunnes keltuaiset kuohkeutuvat ja seos alkaa saeta hieman (pallovatkain on tähän paras väline). Keltuaiset alkavat kuohkeutua ja paksuuntua  1–2 minuutissa. Kun keltuaisseos on paksuuntunut ja hieman kiisselimäistä, voit alkaa lisätä voita. Jos seos tuntuu kuumenevan liikaa, ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa keltuaisia niin että ne jäähtyvät. Voit myös lisätä 1 ruokalusikallisen kylmää vettä seokseen, jolloin keltuaisten mahdollinen kypsyminen pysähtyy. Siirrä kulho sitten takaisin vesihauteeseen ja jatka kastikkeen tekemistä.
  4. Lisää jäähtynyttä voisulaa keltuaisseokseen aluksi muutama tippa kerrallaan, koko ajan vatkaten. Lisää uusi erä vasta kun edellinen on imeytynyt keltuaisiin.  Kun kastike alkaa paksuuntua, voit lisätä voita astetta reippaammin, mutta edelleen maltilla eli vähissä erin ohuena nauhana, samaan tapaan kuin tekisit majoneesia ja lisäisit kananmuniin öljyä.
  5. Kastikkeen tekemiseen menee kaikkiaan 10–15 minuuttia. Valmis hollandeise on paksua ja kuohkeaa. Mausta kastike suolalla, halutessasi lisää myös ¼ tl valkopippuria tai cayennepippuria ja 1 rkl sitruunanmehua mausteeksi.
  6. Kastike tarjotaan lämpimänä, ei koskaan kuumana. Kastiketta ei myöskään voi kuumentaa. Hyvä kikka pitää kastike kuumana on kaataa se puhtaaseen termospulloon, jonka olet pessyt hyvin ja esilämmittänyt kuumalla vedellä. Tai pidä kastike lämpimässä vesihauteessa kannen alla (tässä vaiheessa vesi ei enää saa kiehua, että kastike ei ala kypsyä).

VINKKI Jos keltuaisseos uhkaa kuumentua liikaa, voit missä tahansa vaiheessa kastikkeen tekemistä siirtää kulhon pois vesihauteesta. Tärkeintä on, että kastike pysyy koko ajan sileänä. Keltuaiset alkavat muuttua rakeiseksi, kun ne kypsyvät. Usein riittää, että otat kulhon pois, mutta voit myös laittaa sen hetkeksi kylmähauteeseen ja vatkata kastiketta, kunnes se jäähtyy. Tämän jälkeen voit taas siirtää kulhon kuumaan vesihauteeseen ja jatkaa kastikkeen tekemistä.

Kommentit (0)

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2605 reseptiä.
Linkitetty 38 keittokirjaan.
OHJE Dani Hänninen KUVA Tuomas Kolehmainen

Valkosuklaalla ja hunajalla makeutettu jälkiruokatahna on superhelppo ja superherkullinen. Tarjoa se aterian päätteeksi sellaisenaan tai keksien tai hedelmien kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Mansikka-maapähkinätahna

Ainekset

200
g
mansikoita
dl
maapähkinävoita
2
rkl
hunajaa
50
g
valkosuklaata

Työvaiheet

  1. Perkaa mansikat ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää maapähkinävoi ja hunaja, soseuta tasaiseksi.

  2. Rouhi valkosuklaa veitsellä tai raasta karkealla terällä. Sekoita suklaa tahnaan. Maista ja lisää tarvittaessa makeutta suklaalla tai hunajalla.

  3. Laita tahna tarjoiluastiaan ja koristele halutessasi marjoilla ja rouhitulla valkosuklaalla.

Vinkki Pähkinättömän tahnan saat korvaamalla maapähkinävoin samalla määrällä kikherneitä.

Kommentit (3)

Vierailija

Juuri mietin, mitä tehdä viimeisestä levystä laktoositonta valkosuklaata. Tosi hyvää tuli <3

Vierailija

Aikamoinen kaloripommi, jos yksin syö ja kaiken kerralla 

Vierailija

Ohje oli neljälle, ei nyt kevyt, mutta teen kuitenkin tänään jälkkäriksi meillle kahdelle, loput huomiseksi.

Ketoketo on lisännyt 1 reseptin.
Linkitetty 13 keittokirjaan.
mantelijauho-vuokaleipä avokadolla ja kananmunalla
mantelijauho-vuokaleipä avokadolla ja kananmunalla

Helppo mantelijauhoihin perustuva vuokaleipä joka sopii esim. ketoilijalle

Pyrin noudattamaan vähähiilihydraadraattista ja gluteenitonta ruokavaliota, jolloin tavalliset leivät eivät ole sallittuja.

Lähdin etsimään sopivia leipäreseptejä, mutta lähes kaikki olivat liian monimutkaisia, joten kehittelin tälläisen aivan simppelin, mutta hyvältä maistuvan reseptin...

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
10
Valmistusaika
50 min
Vaikeustaso
Helppo

Mantelijauho-vuokaleipä (VHH, GL)

Ainekset

100
g
Mantelijauhoja
4
kpl
Kananmunia
40
g
Kirnuvoita
2
tl
Leivinjauhetta

Työvaiheet

Sulata voi mikrossa ja sekoita mukaan kananmunat sekä kuivat ainesosat. Seos on valmis, kun ainesosat ovat sekoittuneet tasaisesti.
Kaada seos leipävuokaan ja laita uuniin noin 30 minuutiksi.
Herkuttele mieleistesi lisukkeiden kanssa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2605 reseptiä.
Linkitetty 23 keittokirjaan.
OHJE Dani Hänninen KUVA Tuomas Kolehmainen

Pehmeä mascarponevaahto ja karamellisoitu mango ovat täydellinen pari. Tämän ihanan jälkiruoan voi tehdä hyvissä ajoin ennen tarjoilua valmiiksi odottamaan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min + maustuminen 1 t
Vaikeustaso
Helppo

Mascarponevaahto ja karamellisoitu mango

Ainekset

1
prk (200 g)
mascarponea
1
dl
kuohukermaa
1
rkl
tomusokeria
1
tl
vaniljajauhetta tai 1 vaniljatanko
½
ruukku sitruunamelissaa
Karamellisoitu mango
1
mango
1
dl
ruokokidesokeria
1
dl
vettä
½
tl
sormisuolaa
Lisäksi
sitruunamelissaa

Työvaiheet

  1. Laita mascarpone, kerma, tomusokeri ja vanilja pyöreäpohjaiseen kulhoon. Jos käytät vaniljatankoa, halkaise se ja kaavi siemenet muiden aineiden joukkoon. Vatkaa seos sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

  2. Hienonna sitruunamelissa ja sekoita se vaahtoon. Laita vaahto jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

  3. Kuori mango kuorimaveitsellä. Leikkaa hedelmäliha noin 2 cm:n kuutioiksi.

  4. Laita ruokokidesokeri kattilaan. Nosta kattila liedelle ja aloita sokerin karamellisointi miedolla lämmöllä. Kun sokeri alkaa kuplia, kaada vesi nopeasti kattilaan, mutta varo ettet polta kättäsi kuumassa höyryssä. Sekoita sokeri-vesiseos vispilällä tasaiseksi ja siirrä kattila pois liedeltä. Mausta liemi sormisuolalla ja lisää mangokuutiot kuumaan liemeen. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten mangot liemineen jääkaappiin.

  5. Jaa mascarponevaahto tarjoilukulhoihin ja ripottele mangokuutiot päälle. Lusikoi myös karamellilientä kulhoon. Koristele annokset tuoreella sitruunamelissalla. Voit lisätä koristeeksi myös syötäviä kukkia.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2605 reseptiä.
Linkitetty 12 keittokirjaan.
OHJE Anu Brask KUVA Sami Repo

Litulaukan valkosipulinen aromi on kuin luotu pes­toon. Kun kasvi kukkii, myös pieniä hentoisia kukintoja kannattaa maistaa.

Kaunis ja hentoinen litulaukka on yllätyksellinen makupommi. Maussa on miedosti valkosipulia, sipulinvartta ja sinappisuutta. Yrtin nimi onkin englanniksi garlic mustard, valkosipulisinappi.

Litulaukka kasvaa satoisana etenkin Etelä-Suomen vanhoissa lehdoissa ja puistoissa, puutarhoissa...

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 min
Vaikeustaso
Helppo

Litulaukkapesto

Ainekset

1
l
litulaukkaa tiiviisti mitattuna
70
g
kuorittuja manteleita (1 dl)
1
rkl
sitruunan kuorta
½
sitruunan mehu
40
g
parmesaania
dl
öljyä
1
tl
suolaa
¼
tl
mustapippuria myllystä

Työvaiheet

  1. Huuhtele ja kuivaa litulaukat.
  2. Paahda manteleita kuumassa kuivassa pannussa koko ajan sekoitellen, 1–2 mi­nuuttia. Kaada mantelit pois pannusta, etteivät ne pala.
  3. Pese sitruuna, raasta 1 rkl kuorta sauva­sekoittimen kulhoon ja purista puolikkaan sitruunan mehu joukkoon.
  4. Raasta juusto ja lisää se sitruunan jouk­koon. Lisää myös mantelit, litulaukat ja öljy ja soseuta tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kommentit (0)