Vihreä mozzarellagalette

1. Sekoita jauhot ja suola. Lisää kuutioitu voi ja nypi ainekset murumaiseksi seokseksi. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Hienonna basilika. Sekoita parmesaaniraaste ja basilika muruseokseen. Lisää taikinaan vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin jähmettymään noin puoleksi tunniksi.
2. Huuhdo ja valuta pinaatti. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää pinaatti ja paista muutamia minuutteja, kunnes neste on haihtunut pannusta ja pinaatti on pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä ainekset pannusta sivuun jäähtymään.
3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Kauli taikina isoksi pyöreäksi levyksi (Ø 35–40 cm) leivinpaperin päälle. Vedä taikina leivinpapereineen uunipellille.
5. Lusikoi pinaattipaistos taikinanlevyn keskelle siten, että reunoille jää noin 4 cm tyhjää. Revi päälle mozzarella. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Ripottele täytteeseen pinjansiemenet.
6. Voitele piirakan reunat kananmunalla.
7. Paista piirakkaa uunin keski-tasossa noin 25 minuuttia, kunnes se on kauniin kullanruskea.
8. Koristele piirakka basilikan- ja rucolanlehdillä ja parmesaanilas-tuilla. Tarjoa lämpimänä.

Vinkki Voit paahtaa galetten päälle tertun kirsikkatomaatteja samalla, kun paistat piirakan. Laita tomaatit vuokaan, valuta päälle oliiviöljyä ja paista 200-asteessa 10 minuuttia.