Borssia kannattaa valmistaa kerralla iso kattilallinen, koska hautuminen vie aikaa ja uudelleen lämmitettynä keitto on entistäkin parempaa.
Resepti on peräisin huippukokki Hans Välimäen ja käsikirjoittaja Santtu Palmin podcastista Eiku se on just näin, joka yhdistää hyvän ruuan ja kärkevät mielipiteet. Seitsemännessä jaksossa aiheena on politiikka ja Hans valmistaa skagenröraa ja borssikeittoa. Voit kuunnella jakson Suplasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6–8
Valmistusaika
30 min + 1 t 30 min kypsentäminen
Borssikeitto
Ainekset
½
valkokaalia
pala
punakaalia
4–5
keskikokoista punajuurta
3–4
porkkanaa
2–3
sipulia
3–4
valkosipulinkynttä
3–4
rkl
öljyä
2–3
rkl
tomaattipyreetä
tuoretta timjamia kokonaisina oksina
2–3
laakerinlehteä
3–4
rkl
valkoviinietikkaa
4–5
etikkapunajuurta
1–2
dl
etikkapunajuurten lientä
kana- tai kasvislientä tai vettä
suolaa ja pippuria
Tarjoiluun
smetanaa tai crème fraîchea
Työvaiheet
- Suikaloi kaalit. Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat karkeaksi raasteeksi.
- Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Yhdistä ne kaalisuikaleiden ja punajuurten joukkoon isohkoon kattilaan. Lisää öljy ja tomaattipyree. Pyöräytä ja kuullota, kunnes kasvikset alkavat pehmentyä.
- Lisää timjami, laakerinlehdet ja etikka. Raasta etikkapunajuuret karkeaksi ja lisää ne keittoon. Kaada joukkoon punajuuriliemi sekä niin paljon nestettä, että kasvikset peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Keitä hiljalleen tunti puolitoista, nosta pois laakerinlehdet ja timjaminoksat ja tarkista maku.
- Tarjoile keitto smetanan kera.
