Teemu Leminen on lisännyt 36 reseptiä.
Linkitetty 73 keittokirjaan.

Tässä piirakassa purjon ja perunan maistuva liitto pääsee esille ihan uudella tavalla. Piirakka näyttää ehkä monimutkaiselta, mutta on oikeastaan varsin helppo valmistaa.

Leipominen ei ole lempipuuhaani. Tarkat mitat ja tinkimättömät paistoajat ovat haastavia suurpiirteiselle persoonalle, eivätkä pöydille leijailevat jauhot ja taikinaiset kulhot oikein inspiroi tällaista siivousvastaista ihmistä.

Piirakoiden paistamiseen olen kuitenkin jostain syystä mieltynyt. Ehkä sen takia, että ainakin tähän saakka kokeilemieni piirakoiden pohjataikinat ovat olleet varsin helppotekoisia. Ja hei, pakastealtaasta saa ainakin omaan makuuni riittävän hyviä valmiita piirastaikinoita.

Kun tämä ranskalainen purjo-perunapiiras kantautui tietooni Honest Cooking -sivustolta, olin kuitenkin sitä mieltä, että tämän piiraan kanssa ei voi fuskata. Jos piirakan fiinimpi nimi on Vichyssoise Galette, se ansaitsee asianmukaisen omistautumisen.

Kuten ehkä nimestä osasittekin päätellä, piirakan inspiraationa on klassinen purjo-perunakeitto, ranskalaisittain siis Vichyssoise. Kuohkeassa sopassa purjo ja peruna muodostavat täydellisen hienostuneen makuliiton, joka itse asiassa pääsee parhaiten oikeuksiinsa, kun keitto tarjoillaan viilennettynä.

Ja voi pojat, kyllä purjo ja peruna ovat aika herkku yhdistelmä piirakassakin!

Reseptin salainen ainesosa on dijon-sinappi, josta tehdyssä viinietikkakastikkeessa ohueksi siivutetut raa'at perunaviipaleet marinoidaan ennen piirakan päälle mätkimistä.

Dijon maustaa myös valkokastikkeen, joka korvaa tässä piirakassa sekä munamaidon että juustoraasteen.

Suurena juuston ystävänä olin vähän epäileväinen, että voiko suolainen piirakka maistua hyvältä ilman juustokuorrutusta. Tehtyäni tämän kaunokaisen voin näin julkisesti paljastaa, etten kaivannut juuston murentakaan. Tosin ei piiras varmaan pilalle menisi pienellä parmesaani- tai gruyère-lisällä, mutta piirakan selkeät maut eivät yksinkertaisesti kaipaa juustoa. Kermainen pehmeys on valkokastikkeen ansiota, ja sinappi korostaa perunan ja purjon herkkiä aromeita.

Resepti näyttää ensi vilkaisulla monimutkaiselta, mutta käytännössä työvaiheita on vain neljä ja ne ovat itsessään varsin helppoja.

Ensin tehdään pohjataikina. Kyseessä on ihan tavallinen piirakkataikina, johon lisätään tilkka jogurttia ja sitruunamehua. Valmis taikina pannaan hetkeksi jääkaappiin huilimaan, niin sitä on helpompi käsitellä.

Seuraavaksi on aika valmistaa dijon-vinegretti, johon perunaviipaleet pannaan maustumaan. Helppo homma!

Kolmanneksi kuullotellaan purjosiivut. Siinä ei ole mitään ihmeellistä. Annat vain purjon pehmetä pannulla voinokareen kanssa ja siirrät sitten pehmeät purjot sivuun.

Omasta mielestäni kinkkisin on neljäs työvaihe, jossa valmistetaan siis dijonilla maustettu valkokastike. Tässäkään ei sinällään ole mitään hankalaa, en vain ole itse kovin rutinoitunut valkokastikkeen keittäjä, niin jännitin tätä kyseistä työvaihetta eniten. Ja sitten hämmästyin, miten helppoa se olikaan!

Kun kaikki neljä osuutta on hoidettu, on aika kasata piiras.

Taikinasta kaaviloidaan yksi iso enemmän tai vähemmän symmetrinen pohja. Vaihtoehtoisesti voit tehdä pari pienempääkin galettea.

Pohjan päälle levitetään valkokastiketta niin, että reunoista noin tuuman verran jää ilman soosia. Ohjeella soosia tulee luultavasti enemmän kuin piirakkapohja vetää, mutta ylimääräiseen kastikkeeseen voi sekoittaa vaikka juustoraastetta ja kuorruttaa sillä lämpimät voileivät.

Soosin päälle ripotellaan kuullotetut purjot. Niiden päälle puolestaan asetellaan marinoidut perunasiivut.

Lopuksi piirakkapohjan soosittomat reunat käännetään täytteen päälle ja piirakka paistetaan kypsäksi.

Valmis ranskalainen purjo-perunapiirakka on tuhtia purtavaa. Se on myös komean näköinen, eli tämä ruoka on omiaan sellaisiin illanistujaisiin, joissa pitää vähän ällistyttää.

Jos haluat oikaista, käytä pohjaan valmista pakastetaikinaa (ruis-perunataikina olisi varmasti hyvä valinta). Uskoisin, että valkokastikkeen keittelyn voi halutessaan ohittaa, jos pohjalle levittää vaikkapa dijonilla maustettua ranskankermaa.

Niin ja jos kokkaat apukokin kanssa, kannattaa tehdä sellainen työnjako, että kokeneempi hoitaa pohjan ja valkokastikkeen. Purjo ja perunat ovat sen verran simppeleitä, että niistä selviää epävarmempikin jauhopeukalo.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4-6 annosta
Vaikeustaso
Kohtalainen

Ranskalainen purjo-perunapiirakka

Ainekset

Taikina
3
dl
siivilöityjä vehnäjauhoja
1/4
tl
suolaa
8
rkl
jääkaappikylmää voita pieninä kuutioina
1/2
dl
paksua turkkilaista jogurttia
2
tl
sitruunamehua
1/2
dl
jäävettä
Dijon-marinoidut perunat
3
pienehköä puikulaperunaa
1/2
dl
oliiviöljyä
1
rkl
hunajaa
1
rkl
Dijon-sinappia
1-2
rkl
sitruunamehua
tuoretta timjamia hienonnettuna
suolaa
pippuria
Kuullotettu purjo
1
iso purjo
2
rkl
voita
suolaa
pippuria
Dijonilla maustettu valkokastike
2
rkl
voita
2
rkl
vehnäjauhoja
2
tl
Dijon-sinappia
3
dl
kuumaa maitoa
1/2
tl
paprikajauhetta
suolaa
pippuria
Lisäksi
1
kananmuna voiteluun
(hiutale)suolaa
tuoretta timjamia

Työvaiheet

  1. Aloita taikinalla. Sekoita jauho ja suola leivontakulhossa. Nypi nopeasti sekaan voikuutiot. Rakenteen pitäisi olla murumainen.
  2. Sekoita pienessä kipossa jogurtti, sitruunamehu ja vesi. Kaada seos taikinamurujen sekaan ja työstä nopeasti taikinaksi. Kääräise taikinapallo kelmuun ja pane jääkaappiin odottamaan.
  3. Tee seuraavaksi dijon-vinegretti. Vispaa kulhossa oliiviöljy, hunaja, sinappi, sitruunamehu, suola, pippuri ja timjami.
  4. Kuori perunat ja siivuta ohuiksi viipaleiksi. (Jos haluat perunoista rapeita, pane pottusiivut siivilään, huuhtele kylmän veden alla ja kuivaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä.)
  5. Sekoita perunasiivut dijon-vinegrettiin.
  6. Valmistele purjo. Halkaise se ja huuhtele multa pois. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuullota voissa pehmeäksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Tee valkokastike. Lämmitä maito kattilassa. Sulata toisessa pienessä kattilassa voi. Lisää jauhot voin sekaan ja sekoittele hetki (minuutti tai pari). Älä anna jauhon ruskistua. Lisää sinappi, paprikajauhe, suola ja pippuri. Kaada hitaasti sekaan kuuma maito samalla sekoittaen. Keitä kastiketta 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes se paksunee ja jauhot kypsyvät. Maista, että soosissa on tarpeeksi suolaa, pippuria ja sinappia. Ota kastikekattila pois levyltä.
  8. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  9. Levitä työtasolle vähän vehnäjauhoja. Kauli taikina noin uunipellin kokoiseksi levyksi. Omasta mielestäni epäsymmetrinen galette on kauniimpi, mutta voit tehdä myös ympyrän tai neliön. Rullaa taikina kaulimen ympärille ja siirrä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.
  10. Levitä valkokastiketta piirakkapohjan päälle. Jätä noin tuuman verran reunoja ilman kastiketta.
  11. Ripottele purjosiivut valkokastikkeen päälle. Lado perunaviipaleet (nätisti tai vähemmän nätisti) purjojen päälle. Vinegrettiä ei lisätä piirakkaan. Pelkät perunasiivut riittävät, sillä ne ovat maustuneet sinappikastikkeesta.
  12. Nosta piirakan reunat täytteen päälle. Voitele kananmunalla. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä ja taikina kauniin ruskeaa.
  13. Ripottele valmiin piirakan päälle sormi- tai hiutalesuolaa ja hienonnettua timjamia. Tarjoa haaleana tai jäähtyneenä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2047 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
OHJE Christina Aaltio KUVA Panu Pälviä

Lempeä maissikeitto on Japanissa lohturuokaa, jota voi ostaa jopa tölkeissä. Parasta soppa on kuitenkin itse tehtynä, kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä höystettynä. 

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Japanilainen maissikeitto

Ainekset

1
iso sipuli
2-3
jauhoista perunaa
2
rkl
öljyä
8
dl
vettä
2
ps (à 200 g)
pakastemaissia
2
kanaliemikuutiota
2
dl
(ruoka)kermaa
1
rkl
miriniä
1/2
tl
suolaa
Päälle
2
rkl
mustia seesamisiemeniä
kevät- tai ruohosipulia

Työvaiheet

  1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja kuutioi perunat.
  2. Kuullota sipulia ja perunoita öljyssä kattilassa 2 minuuttia. Lisää vesi, maissit ja liemikuutiot. Halutessasi säästä 1 dl maissia ruuan koristeeksi.
  3. Hauduta keittoa 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
  4. Lisää kerma, mirin ja suola. Älä enää kiehauta keittoa, ettei kerma juoksetu.
  5. Viimeistele keitto seesaminsiemenillä ja kevät- tai ruohosipulilla.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1014 reseptiä.
Linkitetty 5 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

Ota pizzaperjantai haltuun tällä lähes itsestään valmistuvalla vegeherkulla! Sienen mehevä rakenne saa unohtamaan taikinankaipuun.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Portobello-minipizzat

Ainekset

4
isoa
portobellosientä
4
tl
oliiviöljyä
1
tl
sormisuolaa
1
tl
pizzamaustetta
½
tl
valkosipulijauhetta
1
dl
valmista pizzakastiketta
100
g
kasvissuikaleita (esim. Apetit tuorekset)
4
rkl
parmesaania

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Puhdista sienet ja poista jalat. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja sivele öljyä molemmin puolin. Yhdistä mausteet keskenään ja ripottele seos sienten päälle. Paista 5 minuuttia.
  2. Lusikoi kastike sienille ja levitä kasvikset päälle. Raasta parmesaani pinnalle. Jatka paistamista noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset saavat väriä.

Vinkki! Hyödynnä portobellojen jalat paistettuna salaateissa tai vaikka bolognesekastikkeessa.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1014 reseptiä.
Linkitetty 25 keittokirjaan.
Ohje Riikka Väliahde Kuva Tuomas Kolehmainen

Pecorino-juuston höystämä cacio e pepe on klassikkopasta, josta tuli hitti. Alkuperäiseen ohjeeseen ei kuulu rucolaa, mutta sen pippurinen maku sopii pastaan erinomaisesti.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
20 minuuttia
Vaikeustaso
Helppo

Rucola-juustopasta

Ainekset

200
g
pecorinojuustoa
1
rkl
suolaa
400
g
spagettia
1
tl
mustapippuria myllystä
25
g
voita
2-3
dl
pastan keitinvettä
50
g
rucolaa

Työvaiheet

  1. Laita pastavesi kiehumaan. Raasta juusto raastimen hienolla terällä.
  2. Suolaa vesi ja keitä pasta. Kun pastan keittoaikaa on jäljellä kaksi minuuttia, sulata voi pannulla. Lisää mustapippuri ja paista sitä voissa.
  3. Ota 3 dl keitinvettä talteen ja valuta pasta. Lisää pannulle pasta ja 1 dl keitinvedestä. Lisää juustoraaste kolmessa erässä voimakkaasti sekoittaen. Juuston tulee sulaa ja muodostaa veden kanssa kastike. Lisää keitinvettä, kunnes pasta on kosteaa, mutta ei vetistä.
  4. Sekoita rucola pastan joukkoon ja tarjoa heti.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1014 reseptiä.
Linkitetty 22 keittokirjaan.
Ohje Riikka Väliahde Kuva Tuomas Kolehmainen

Tuo arkeen luksusta ja nauti viikunaherkku alkupalaksi sellaisenaan tai esimerkiksi salaattipedillä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
15 minuuttia + paistaminen 10 minuuttia
Vaikeustaso
Helppo

Vuohenjuustolla täytetyt viikunat

Ainekset

8
viikunaa
2
rkl
pähkinärouhetta
8
timjaminoksaa
1
pkt
pehmeää vuohenjuustoa
VIIMEISTELYYN
juoksevaa hunajaa

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Leikkaa viikunoihin syvä ristiviilto saksilla. Irrota timjamista lehdet.
  2. Lado viikunat uunivuokaan. Avaa viikunat, jotta ne on helpompi täyttää. Lusikoi viikunoiden sisään vuohenjuustoa ja pähkinärouhetta. Lisää vielä puolet timjamin lehdistä. Paista 10 minuuttia.
  3. Valuta kuumien viikunoiden päälle hunajaa ja koristele timjamilla.

Kommentit (0)