Sipulia, porkkanaa ja juuriselleriä. Huolellinen paahtaminen ja hidas haudutus uunissa. Siinä loistavan bolognesen salaisuus!
Klassisen bolognesen tekeminen ei ole vaikeaa, tarvitaan vain hieman aikaa ja oikeat ainekset.
Oheisessa ohjeessa jauhelihan lisäksi pannulle sujautetaan sipulia, selleriä ja porkkanaa pieneksi silputtuna. Kasvissilppu luovuttaa makunsa kastikkeeseen pitkän haudutuksen aikana. Lopputuloksessa se tuntuu tasapainoisena makuna.
Lisäksi tarvitaan tilkka balsamicoa, joka antaa tomaattiseen kastikkeeseen syvän pehmeää hapokkuutta.
Valmistus etenee kuin tavallisen jauhelihakastikkeen, mutta haudutuksen ajaksi pannu nostetaan uuniin. Tämän vuoksi paistamiseen kannattaa valita valurautainen, kookas pannu, joka on kahvaansa myöten uuninkestävä. Uunin etuna lieteen verrattuna on se, että lämpö pysyy tasaisena eikä hautumista tarvitse vahtia. Kastikkeen peitteeksi leikataan leivinpaperikansi, joka hidastaa nesteen haihtumista. Yhtä hyvin voit hauduttaa kastikkeen myös valurautapadassa kannen alla.
Reilun tunnin haudutuksen jälkeen uunista nouseva tuoksu kertoo, että valmista on. Lopuksi kastike sakeutetaan lisäämällä joukkoon hienoksi raastettua parmesaania.
Maailman paras bolognese
Ainesosat
Vaiheet
-
Ota jauheliha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruuan valmistusta. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
-
Kuori sipuli, porkkana ja selleri. Hienonna ne tehosekoittimessa murumaiseksi. Raasta juusto.
-
Kuumenna 2 rkl öljyä isolla, korkeareunaisella uuninkestävällä pannulla tai padassa ja paista kasvismurua noin 5 minuuttia. Kaada kasvismuru lautaselle, lisää pannulle öljyä ja ruskista jauheliha. Laita kasvikset takaisin lihan joukkoon ja paista vielä 5 minuuttia.
-
Kumoa paseerattu tomaatti jauhelihan joukkoon ja lisää vesi. Sekoita joukkoon etikka ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi.
-
Leikkaa padan päälle leivinpaperista pyöreä kansi ja paperin keskelle pieni reikä. Paina leivinpaperikansi kastikkeen pinnalle. Hauduta kastiketta uunissa 1½–2 tuntia.
-
Sekoita kastikkeeseen juustoraaste ja persiljaa.
