Kodin Kuvalehti on lisännyt 732 reseptiä.
Linkitetty 413 keittokirjaan.
OHJE Emilia Kolari KUVA Anna Huovinen

Tämä makea ja herkullinen kääretorttu maistuu aivan mokkapaloilta. Parasta on muhkea täyte, jota riittää joka palaan.

Tämä leivonnainen yhdistää kaksi ikisuosikkia. Ideana on nimittäin valmistaa muhkea kääretorttu, joka maistuu aivan esikuvaltaan mokkapaloilta.

Taikina ei ole aivan tavanomainen kääretorttutaikina, sillä muna-sokerivaahtoon lisätään hieman rasvaa. Se tekee taikinasta mokkapalamaisen. Täytteeksi vatkataan paksu kreemi, jossa on mokkapaloista tutut maut.

Tärkeää on jäähdyttää torttulevy kunnolla leivinpaperilla ja -liinalla peitettynä ennen käärimistä. Näin levy ei murene ja kreemi ei pehmene, vaan pysyy rullatessa napakkana kerroksena.

Kääretorttu saa vetäytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, jolloin se leikkautuu helposti. Pinnalle tulevan nopean kaakaokuorrutteen voi puolestaan sekoittaa vaikka juuri ennen tarjoilua.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
12 palaa
Valmistusaika
30 min + 2–3 t vetäytyminen
Vaikeustaso
Helppo

Mokkapalakääretorttu

Ainekset

Pohja
75
g
voita
3
munaa (M-koko)
dl
sokeria
dl
vehnäjauhoja
½
dl
kaakaojauhetta
tl
leivinjauhetta
Täyte
100
g
pehmeää voita
6
dl
tomusokeria
2
rkl
kaakaojauhetta
1
tl
vaniljasokeria
¼
tl
suolaa
1
keltuainen
1–2
rkl
kuumaa kahvia
Pinnalle
2
dl
tomusokeria
1
rkl
kaakaojauhetta
2
rkl
kuumaa, vahvaa kahvia
nonparelleja

Työvaiheet

  1. Sulata voi ja anna jäähtyä.
  2. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
  3. Yhdistä vehnäjauhot, kaakao- ja leivinjauhe. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Lisää voisula ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille.
  4. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 8 minuuttia.
  5. Kumoa taikinalevy sokeroidulle leivinpaperille. Poista paistopaperi, mutta jätä se leivonnaisen päälle jäähtymisen ajaksi, jottei torttu murene käärittäessä.
  6. Valmista täyte. Mittaa pehmeä voi, tomusokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri, suola, keltuainen ja kahvi kulhoon. Kahvin määrä riippuu siitä, kuinka pehmeää voi on ja kuinka levittyvää kuorrutuksesta haluat. Vatkaa seos kuohkeaksi. Levitä täyte kakkulevylle ja kääri rullalle.
  7. Kääräise torttu leivinpaperiin ja anna sen vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.
  8. Kuorruta kääretorttu. Sekoita tomusokeri, kaakaojauhe ja kuuma kahvi keskenään. Valuta kuorrutus viiruiksi kääretortun päälle. Viimeistele nonparelleilla.
     

Kommentit (13)

Satuhelena

Kannattaisiko pohja tehdä tuplana, noin ohutta on tosi vaikeaa kääriä hajoamatta?

Vierailija

Minkä kokoiselle pellille pohja on tehty? 40 cm vai 60 cm uuniin sopivalle?

POks

Hei, täyte onnistuu varmaan myös ilman keltuaista...?

Emilia Soppa365
Seuraa 
Liittynyt18.4.2017

Kiitos kysymyksistä! 

Pohjan paksuudesta: uskoisin, että juuri riittävän ohut pohja kääriytyy paksua paremmin. Oheinen kääretorttu on tehty näillä ainesuhteilla. Tärkeintä on että pohjan jäähdyttää kunnolla leivinpaperin ja -liinan alla ennen käärimistä, jottei se kuivahda mutta ei myöskään lämpimänä sulata täytettä.

Pellin koosta: pohja on leivottu 30 cm x 40 cm:n kokoiselle pellille. Jos siis uunipelti on tavanomaista suurempi, taikina kannattaa levittää hieman pienemmälle alueelle ja paistumista tarkkailla, jotteivät ohuemmiksi jäävät reunaosat kärähdä.

Täytteestä: onnistuu ilman keltuaistakin!

Vanha leipoja

Itse koen taikinalevyn kumoamisen jonkin verran vaikeaksi. Sen vuoksi mieluummin voitelen leivinpaperin, jolloin voin rullata tortun suoraan siltä leivinpaperilta, jolla olen tortun paistanut. Eivät lentele sokerit eikä tarvitse raivata tilaa kumoilulle.

Vanha leipoja

Toikin vielä kääretortun rullailusta, että jos se on hieman kuivahtanut eikä tykkää rullautua niin voihan sitä aina kostuttaa ihan vaikka maidolla tai vedellä. Vettähän siitä ainakin on haihtunut.

En minä ainakaan

Kuka ihme pystyy syömöön tuollaista sokeri-rasvamöttöä? No paljon on ihmisiä, jotka pystyvät.

Ei suolaa

Huomaattehan, että tämä on ulkomaisesta ohjeesta käännetty, koska käsketään lisätä suolaa. Suomalaisessa voissa on jo suolaa, jos ei erikseen osta suolaamatonta.

Unelmatortun täytteeseen tosin piti voi "pestä" juuri siksi, että suolan saa pois. 

Kieltämättä sokeria on täytteessä aivan hirmuisesti. Itse ajattelin tehdä suhteilla 100g voita + 2 dl sokeria.

Emilia Soppa365
Seuraa 
Liittynyt18.4.2017

Kiitos kommentistasi, ohje ei ole käännös vaan kehitelmä alkuperäisestä levyleivonnaisesta, mokkapalarakkaus on ilmiönäkin melko kotoisa juttu. Suolaa on lisätty täytteeseen siksi, että makea, karvaalla kaakaojauheella höystetty täyte mielestäni kaipaa sitä vastapainoksi - vaikka voissa aavistus suolaa onkin. Määrä on kuitenkin minimaalinen, 1/4 teelusikallista. Sen voi halutessaan jättää myös pois.

Ja tosiaan, tämä leivonnainen on makea, aivan kuten esikuvansakin! 

Baker

Muuten hyvä reseapti mut ei tuosta kaunista ja hyvin rullautuvaa tullut vaikka noudatin ohjetta tarkasti. Joka sauma ratkesi ja lopputuloksena enemmänki lautapino kuin rulla/halko.

Vierailija

Miten voisi korvata vehnäjauhot perunajauhoilla jotta sais gluteenittomana? Ensimmäinen jo syöty, nam kiitos.

Emilia Soppa365
Seuraa 
Liittynyt18.4.2017

Kiva kuulla ja kiitos kysymyksestä! En ole kokeillut tässä leivonnaisessa, mutta arvelisin että hyvä lopputulos tulee jos lisää kaakaojauheen määrää ja vastaavasti käyttää perunajauhoja hieman vehnäjauhojen määrää vähemmän. Eli 3/4 dl kaakaojauhetta ja 1½ dl perunajauhoja. Tällä suhteella kääretortusta tulee tietenkin hieman tummempi kuin alkuperäinen.

Voi toimia myös toisenlaisilla ainesuhteilla: esim. 1 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta, 3/4 dl perunajauhoja ja ½ dl kaakaojauhetta. Vasta kokeilemalla selviää, kuinka tämä kyseinen taikina käyttäytyy ja miten valmis leivonnainen rullautuu. Jos innostut kokeilemaan, kerro kuinka onnistui! :)

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Me Naiset on lisännyt 1582 reseptiä.
Linkitetty 10 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

Granaattiomena ei pelkästään korista herkkumuffineita vaan tuo myös makua taikinaan ja kuorrutteeseen mehun muodossa. Granaattiomenamehua on saatavilla ympäri vuoden.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
12 kpl
Valmistusaika
45 min + muffineiden jäähtyminen
Vaikeustaso
Helppo

Suklaa-granaattiomenamuffinit

Ainekset

150
g
pehmeää voita
dl
sokeria
2
kananmunaa
dl
vehnäjauhoja
rkl
kaakaojauhetta
1
tl
leivinjauhetta
¾
dl
granaattiomenatäysmehua
¾
dl
maitoa
KUORRUTE
175
g
tummaa suklaata karkeana rouheena
1
dl
kuohukermaa
¾
dl
granaattiomenamehua
2
rkl
voita
PÄÄLLE
granaattiomenan siemeniä

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita keskenään kuivat ainekset. Kääntele vuorotellen taikinaan mehun ja maidon kanssa. Sekoita, kunnes ainekset ovat juuri ja juuri sekaisin, älä ylivaivaa!

  2. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista 17 minuuttia. Siirrä ritilälle jäähtymään.

  3. Tee kuorrute. Laita suklaa lämmönkestävään kulhoon. Mittaa kerma ja mehu kattilaan ja keitä höyryävän kuumaksi. Kaada suklaan päälle ja anna olla koskematta 5 minuutin ajan. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi joukkoon.

  4. Levitä kuorrutetta jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele granaattiomenan siemenillä.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3150 reseptiä.
Linkitetty 8 keittokirjaan.
OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

Hurjan herkulliset, toffeesta makeat ja sitkeät pullat saavat raikasta tasapainoa karpaloista. Kun paistat pullat muffinivuokien kaltaisissa pullavuoissa, ne pysyvät paremmin ehyinä.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
20 kpl
Valmistusaika
50 min + kohottaminen 1 t
Vaikeustaso
Helppo

Karpalo-toffeepullat

Ainekset

dl
maitoa
25
g
tuorehiivaa
1
dl
sokeria
½
rkl
kardemummaa
½
tl
suolaa
1
kananmuna
7–8
dl
vehnäjauhoa
75
g
voita huoneenlämpöisenä
TÄYTE
50
g
pehmeää voita
2
dl
fariinisokeria
2
dl
karpaloita
noin 30
pehmeää toffeekarkkia (esim. Tsinuskitoffee)
20
kertakäyttöistä pullavuokaa
PINNALLE
kananmunaa

Työvaiheet

  1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna ja liuota hiiva joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää jauhoja vähitellen samalla alustaen. Lisää alustuksen loppuvaiheessa pehmeä voi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa.

  2. Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, vähintään puoli tuntia.

  3. Leikkaa toffeet tukevalla veitsellä neljään palaan. Pidä palat erillään, sillä ne tarttuvat helposti kiinni toisiinsa.

  4. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle. Vaivaa ilmakuplat pois ja kauli taikina isoksi levyksi (48 cm x 36 cm).

  5. Levitä pehmeä voi levylle. Ripottele päälle fariinisokeri, karpalot ja toffeet. Kääri tiukaksi rullaksi. Jaa 20 palaan.

  6. Laita pullat pullavuokiin uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Anna kohota leivinliinalla peitettynä noin puoli tuntia.

  7. Sivele pullat kananmunalla. Paista 200-asteisessa uunissa keskitasoa alemmalla tasolla 12–14 minuuttia.

Vinkki Pullat leviävät kypsyessään jonkin verran, joten voit laittaa kaksi pullavuokaa päällekkäin tukemaan pullaa.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3150 reseptiä.
Linkitetty 10 keittokirjaan.
OHJE Albert Franch Sunyer KUVA Tuomas Kolehmainen

Kun juuriselleriä paahtaa uunissa riittävän pitkään, se leppyy jopa jälkiruokiin sopivaksi. Sopivan ohuet viipaleet on helppo levittää tiiviisti tarte tatinin karamellin päälle.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6
Valmistusaika
1 t 30 min + jäähdytys 30 min
Vaikeustaso
Helppo

Tarte Tatin juuriselleristä

Ainekset

2
(yht. n. 900 g)
juuriselleriä
400
g
esikaulittua laskostettua voitaikinaa
1
dl
vehnäjauhoja
dl
sokeria
90
g
voita kuutioituna
LISÄKSI
5
dl
kuohukermaa

Työvaiheet

  1. Pese juurisellerit huolellisesti ja laita ne pellille leivinpaperin päälle. Paahda juureksia 200-asteisessa uunissa noin 30–45 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa niihin helposti. Anna juuresten jäähtyä ja kuori ne. Halkaise sellerit ja leikkaa puolen sentin paksuisiksi, puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.

  2. Ota lehtitaikina sulamaan noin puoli tuntia ennen leipomista. Kauli se kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm:n paksuiseksi kiekoksi. Tee kiekosta noin 2 cm suurempi kuin pannusta, jossa paistat piirakan. (Tämä resepti on suunniteltu Ø 20 cm:n kokoiseen pannuun.) Töki haarukalla taikinaan reikiä ja laita se leivinpaperin päällä pakastimeen odottamaan.

  3. Levitä sokeri uuninkestävään valurautapannuun. Anna sokerin paahtua liedellä keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes sokeri on tumman meripihkan väristä. Tähän menee 5–7 minuuttia. Ota liesi pois päältä ja lisää joukkoon 2/3 jääkaappikylmistä voikuutioista.

  4. Lado selleriviipaleet pannuun karamellin päälle. Aloita keskeltä ja asettele viipaleet vähän limittäin ympyrän muotoon. Lado viipaleita samalla lailla ulompaan rinkiin. Älä jätä rakoja, karamellin tulisi olla kokonaan sellerien peitossa. Paina viipaleita kevyesti. Sulata loppu voi ja sivele sillä sellerit.

  5. Nosta pannu 180-asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Ota pannu uunista ja kippaa taikinalevy päälle. Taikina sulaa nopeasti. Painele taikinan reunat pannun sisäpuolelle lusikanvartta apuna käyttäen. Tee taikinaan muutamia reikiä veitsenkärjellä. Jatka paistamista 30–40 minuuttia, kunnes piirakan pinta näyttää kauniin ruskealta ja lehtevältä. Anna jäähtyä puoli tuntia. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi.

  6. Irrota piirakka vuoasta lusikanvartta apuna käyttäen: “sahaa” lusikan kärjellä piirakan reuna irti vuoasta, laita lautanen pannun päälle ja käännä piirakka lautaselle. Tarjoa piirakka kermavaahdon kanssa.

Vinkki Älä sekoita pannulla paahtuvaa sokeria: sekoittaminen saa aikaan paakkuja, jotka eivät karamellisoidu.

Kommentit (0)

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3150 reseptiä.
Linkitetty 10 keittokirjaan.
OHJE Raisa Laine KUVA Tuomas Kolehmainen

Raikas jäätelökakku kauniilla marenkihunnulla kruunaa talviset juhlat. Jäätelö maistuu ihanasti kirpeältä greipiltä. Varminta on paahtaa marenki tohottimella.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
6–8
Valmistusaika
30 min + 4½ t
Vaikeustaso
Kohtalainen

Alaskan jäätelökakku

Ainekset

2
kananmunaa
1
dl
sokeria
1
dl
vehnäjauhoja
1
tl
leivinjauhetta
1
tl
kardemummaa
½
dl
mietoa oliiviöljyä
JÄÄTELÖTÄYTE
3
dl
verigreippimehua (tai 4–5 verigreipin mehu)
3
keltuaista
2
rkl
maissitärkkelystä
2
rkl
sokeria
1
l
vaniljajäätelöä
2
dl
kuorittuja, suolattomia pistaaseja
MARENKI
3
valkuaista
dl
tomusokeria
VUOKAAN
voita ja korppujauhoja

Työvaiheet

  1. Voitele ja jauhota Ø 20 cm:n kakkuvuoka. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja kääntele ne muna-sokerivaahtoon oliiviöljyn kanssa. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

  2. Purista greippimehu kattilaan. Erottele valkuaiset keltuaisista omaan kulhoonsa, peitä kulho kelmulla ja laita valkuaiset jääkaappiin odottamaan marengin tekoa. Laita keltuaiset kattilaan greippimehun kanssa. Lisää maissitärkkelys ja sokeri joukkoon, ja vatkaa vispilällä tasaiseksi. Keitä seosta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen noin 15 minuuttia, kunnes se sakenee paksuksi kiisseliksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

  3. Vuoraa pakastamista kestävä kulho (Ø 20 cm) kelmulla niin, että kelmua tulee reilusti reunojen yli. Paloittele jäätelö toiseen isoon kulhoon ja anna sen pehmetä pari minuuttia. Lisää pistaasit ja jäähtynyt kiisseli, ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada jäätelö kelmulla vuorattuun kulhoon. Nosta kakkupohja jäätelön päälle, ja paina kevyesti niin, ettei väliin jää koloja. Taita kelmu kakkupohjan päälle ja nosta pakastimeen. Jäädytä vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli.

  4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista vielä noin minuutti.

  5. Ota kakku pakastimesta ja kumoa se tarjoiluvadille. Lusikoi marenki kauttaaltaan kakun päälle. Jäätelöä ei saa jäädä näkyviin. Paahda marenki tohottimella eli keittiökäyttöön tarkoitetulla kaasupolttimella kauttaaltaan kauniin ruskeaksi. Tarjoa heti.

Kommentit (3)

Vierailija

Mikä,tekee tästä alaskan jäätelökakun? Ja miksi tässä sanotaan että varminta on polttaa marenki tohottimella? Tapahtuuko marengille jotain kauheaa jos sitä ei polteta?

TuuliSoppa365
Seuraa 
Liittynyt7.2.2022

Hei,

kakun nimi tulee sen englanninkielisestä nimestä, joka on Baked Alaska. Marenkia ei sinänsä ole pakollista paahtaa, mutta paahtaminen antaa kakulle viimeistellyn ulkonäön ja antaa pintaan aavistuksen rapeutta.

Vierailija

Höpöhöpö. Kun laaditte näitä esittelyjä ja jälkiselityksiä, niin voisiko niiden taustalla olla kunnon faktaa.

Baked Alaska tai Bombe Alaska (tunnetaan myös nimellä Norwegian omelette eli norjalainen munakas) nimi tulee siitä, että kyseessä on uunijäätelö, marengilla kuorrutettu jäätelö johon on uunissa otettu paahtunut pinta. Nykyisin paahtamisen voi tehdä tohottimella jolloin ei ole niin suurta vaaraa osaamattomuuttaan sulattaa uunissa koko kakkua.