Anna kuivahtaneelle leivälle uusi elämä! Tämän suolaisen leipävanukkaan makumaailma on poimittu Croque Madame -leivästä.
Parhaat päivät nähneestä leivästä syntyy viikonlopun yltäkylläinen aamupala, Croque Madame -leipävanukas. Ranskalainen klassikkoleipä Croque Madame valmistetaan perinteisesti gruyèrejuustosta ja kinkusta ja kruunataan paistetulla kananmunalla. Leipävanukkaassa nämä maut yhdistyvät herkullisella tavalla: leipä imee itseensä dijonsinapilla maustettua kermaa, ja juusto sulaa ihanan venyväksi samalla kun savukinkku paistuu päällä rapsakaksi.
Jotta leipävanukkaan koostumus on mahdollisemman mehevä, laita vanukas jääkaappiin tekeytymään jo edellisenä iltana.
Croque Madame -leipävanukas
Ainekset
Työvaiheet
- Leikkaa leipä noin 2 cm:n kuutioiksi. Paista ne rapeiksi öljyssä pannussa. Voitele uunivuoka (noin 20 x 25 cm).
- Vatkaa kerma, vesi ja munat kulhossa. Lisää sinappi, suola ja pippuri.
- Raasta gruyère. Revi kinkku paloiksi. Hienonna timjami.
- Laita vuoan pohjalle puolet leipäkuutioista ja kaikki timjami. Lisää puolet juustoraasteesta ja kinkusta. Levitä päälle loput leipäkuutiot, juustoraaste ja kinkku. Kaada päälle kerma-munaseos. Peitä vuoka foliolla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai yön yli.
- Ota vuoka huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Paista leipävanukasta folion alla 20 minuuttia. Poista folio, riko pinnalle kananmunat ja raasta päälle parmesaanijuusto. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Anna leipävanukkaan vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoamista.
Resepti on julkaistu Glorian ruoka & viini -lehdessä 8/2021. Glorian ruoka & viinin ohjeesta puuttui yksi työvaihe, kerma-munaseoksen lisääminen.
Onko munien määrä oikein?
Printtiversiossa oli unohtunut kermaseokseen lisäys.
Onko tosiaan oikein että kermamunaseokseen tulee peräti 8 munaa ja 3dl kermaa?
Kyllä, kahdeksan munaa on oikein, eli leipävanukkaasta tulee ruokaisa ja riittoisa aamiaisherkku. Halutessaan pinnalle erikseen tulevat kananmunat voi jättää pois.
Laitoin munia 4 seokseen ja 4 pinnalle. Oli varsin ruokaisa niinkin.
Tää oli super hyvä ja täyttävä.
Kertokaa te jotka kokeilitte: tuleeko tuosta tosiaan vanukas? Syödään siis lusikalla?
12 munaa on aika tuhti määrä.
Kuinka paljon pitää kävellä, että saa nuo kalorit kulutettua?
Riippumatta siitä mitä tuossa vuoassa on, ruokalajin nimi on STRATA
Löytyy wikipediahaulla strata (food)
Mitä saavuttaa sillä että kiertää reseptien kommenttiosioissa valittamassa niiden kalorimääristä? Pakottaako joku kokkaamaan kyseisiä ruokia? Eikö terveellisiä reseptejä löydy?
Samaa mieltä edellisen kommentoijan kanssa, kalorimääristä on turha valittaa. Eihän sitä runsaskaloripitoista ruokaa tarvitse syödä pesuvadillista.
Mutta en ymmärrä, miksi leivästä pitää tehdä "vanukasta". Croque Madame on väännös, paitsi ettei siinä(kään) leivästä tehdä vanukasta, mikä olisikin aivan tolkuton ajatus. No tällä palstalla juurikin niitä viljellään.... Näissä kerrosvoileivissä kun sattuu olemaan idea, ETTEIVÄT kastikkeet imeytyisi niin helposti leipä_viipaleisiin_ kun ne paistetaan rapeiksi. Tarkoitus kun ei ole syödä lusikalla mitään pullamössöä :-/
"Leipävanukas"? Kuulostaa yhtä houkuttelevalta kuin vuosikymmenten takaiset vatkulit. Vanhempi väki muistanee munuaisvatkulin jne.