Croque Madame on rapeaksi paistettu klassikkoleipä, jonka täytteessä maistuvat kinkku, juusto ja vahva sinappi. Leipä viimeistellään béchamelkastikkella ja huolellisesti kypsennetyllä kananmunalla ennen tarjoilua.
Resepti on peräisin huippukokki Hans Välimäen ja käsikirjoittaja Santtu Palmin podcastista Eiku se on just näin, joka yhdistää hyvän ruuan ja kärkevät mielipiteet. Kymmenennessä jaksossa Hans valmistaa maa-artisokkakeittoa ja Croque Madame -leipiä. Voit kuunnella jakson Suplasta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Kohtalainen
Croque Madame
Ainekset
8
siivua
paahtoleipää
5–6
rkl
voita
2–3
rkl
hyvää vahvaa sinappia
8–16
siivua
vahvaa juustoa kuten emmentalia tai gruyèrea
Paistamiseen
3–4
rkl
öljyä
2–3
rkl
voita
Päälle
4
kananmunaa
öljyä tai voita paistamiseen
Béchamel-kastike
2–3
salottisipulia
1
valkosipulinkynsi
3
rkl
voita
1–2
rkl
vehnäjauhoja
2–3
dl
maitoa
suolaa, pippuria ja jauhettua muskottipähkinää
Työvaiheet
- Valmista ensin bechamel-kastike. Kuori ja hienonna sipulit. Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit. Anna niiden kuullottua, mutta älä ruskista. Lisää vehnäjauhot. Pyörittele jauhoja rasvassa muutama minuutti kuitenkaan ruskistamatta niitä. Lisää maito. Kiehauta sekoittaen samalla koko ajan pohjaa myöten. Nosta liedeltä. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla.
- Voitele leivät voilla ja sinapilla. Lisää leipäviipaleille ensin juusto ja sen jälkeen kinkku siten, että mielellään peittävät jokaisen kantin, mutta pysyvät reunojen sisäpuolella.
- Lyö päällystetyt leipäviipaleet yhteen. Kuumenna paistinpannulla voi ja lisää öljy joukkoon. Paista leipiä molemmin puolin pienen painon tai kannen alla, kunnes pinta on molemmilta puolilta kauniin kullanruskea ja juusto alkanut sulamaan.
- Paista kananmunat yksitellen tai anna niiden pikemminkin hyytyä pannulla kypsiksi. Riko muna öljytylle, kylmälle pannulle ja nosta lämpötilaa vähitellen, kunnes valkuainen on täysin hyytynyt. Keltuainen toki saa olla juoksevaa, mutta senkin kuuluisi olla lämmintä. (Jos pidät pitsireunoista, voit toki käyttää paistamiseen kuumaa pannua.)
- Nosta leivät lautasille, kauho päälle sopivasti bechamel-kastiketta ja lisää päälle vielä paistettu kananmuna.
Ainesluettelosta puuttuu kinkku. Millainen tähän olisi sopiva ja paljonko/leipä?