Reseptit | Kala

Puumalan muikut ja maa-artisokkamuusi

WWF Suomi on lisännyt 39 reseptiä.

Linkitetty 32 keittokirjaan.

klo 9:44 | 7.10.2014

Ilmoita asiattomaksi

Maistuvia muikkuja voi nauttia hyvällä omallatunnolla.

Muikku on supisuomalainen kala, jota olemme osanneet hyödyntää pääosin kestävästi. Se on sisävesiemme ammattikalastajien tärkein saalislaji – yhtä tärkeä kuin silakka merikalastajille.

Jossain päin maailmaa muikkua pidetään roskakalana, mutta onneksi olemme ymmärtäneet tämän hopeanhohtoisen pikkukalan arvon: Suomessa muikku on tärkeä ruokakala, jonka mätiä pidetään suuressa arvossa. Muikku onkin kestävä ja ekologinen valinta ruokapöytään. Lisätietoja: http://wwf.fi/kalaopas

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

6

Valmistusaika

40 min

Vaikeustaso

Helppo

Puumalan muikut ja maa-artisokkamuusi

Ainekset

Muikut

1

kg

perattuja päättömiä muikkuja

4

dl

hyvälaatuista öljyä

1

luomusitruunan raastettu kuori ja mehu

karkeaa merisuolaa

valkopippuria

Maa-artisokkamuusi

500

g

maa-artisokkaa

500

g

perunoita

4

rkl

voita

suolaa

mustapippuria

Työvaiheet

Lado muikut tiiviisti uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa ja pippuria oman maun mukaan. Sekoita öljy, sitruunan mehu ja raastettu kuori ja kaada seosta muikkujen päälle sen verran, että kalat peittyvät puoliksi. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia tai kunnes muikut ovat kypsiä.

Kuori perunat ja maa-artisokat ja keitä ne kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta ja lisää voita ja mustapippuri. Tarkista suolan määrä.

Nauti!

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Hummuspasta

Sitruunainen uunimade

Harissa-bataattikeitto

Porkkana-oliiviöljykakku

Tattarin Karin lohivuoka

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Kala, Juhli ja nauti

Hunajainen harissalohi

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3149 reseptiä.

Linkitetty 2 keittokirjaan.

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

klo 8:00 | 1.2.2023

Ilmoita asiattomaksi

Harissasta makua saava lohi kypsennetään lämpömittarin avulla, jotta se ei vahingossa pääse ylikypsäksi, vaan jää meheväksi ja rakenteeltaan sopivasti halkeavaksi.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

6–8

Valmistusaika

20 min + 15 min

Vaikeustaso

Helppo

Hunajainen harissalohi

Ainekset

1

(n. 1,2 kg)

lohifilee

1

tl

suolaa

½

tl

mustapippuria myllystä

2

valkosipulinkynttä

2

rkl

harissatahnaa

1

rkl

vaahterasiirappia tai hunajaa

1

rkl

rypsiöljyä

½

tl

korianterinsiemeniä murskattuna

½

tl

juustokuminaa

PÄÄLLE

1

dl

cashewpähkinöitä

1

dl

pekaanipähkinöitä

½

dl

seesaminsiemeniä

½

tl

sormisuolaa

TARJOILUUN

lehtipersiljaa tai korianteria

sitruunaa tai limettiä viipaleina

jogurttidippiä (ks. ohje)

Työvaiheet

Pyyhkäise lohifilee talouspaperilla ja laita leivinpaperin päälle pellille. Mausta suolalla ja pippurilla.
Hienonna valkosipulit. Yhdistä valkosipuli, harissa, siirappi ja öljy. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa ja lisää juustokuminan kanssa öljyseokseen. Levitä lohen pintaan.
Työnnä paistolämpömittari lohifileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes mittari osoittaa 52–58 astetta.
Rouhi pähkinät hienoksi ja sekoita joukkoon seesaminsiemenet sekä suola.
Valmista jogurttidippi (ks. ohje).
Irrottele lohi reiluksi paloiksi. Ripottele päälle pähkinäseosta. Viimeistele yrteillä ja sitrusviipaleilla. Tarjoa jogurttidipin kanssa.

Jogurttidippi

Ainekset

1

pieni valkosipulinkynsi

2

tl

sitruunankuorta hienoksi raastettuna

1

rkl

sitruunamehua

3

dl

turkkilaista jogurttia

1

tl

vaahterasiirappia tai juoksevaa hunajaa

½

tl

suolaa

¼

tl

mustapippuria myllystä

Työvaiheet

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa ja purista mehu. Sekoita jogurtin joukkoon kaikki ainekset. Tarjoa lohen kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Hummuspasta

Sitruunainen uunimade

Harissa-bataattikeitto

Porkkana-oliiviöljykakku

Tattarin Karin lohivuoka

Reseptit | Kala, Juhli ja nauti

Janssoninkiusaus

Helsingin Sanomat on lisännyt 420 reseptiä.

Linkitetty 36 keittokirjaan.

OHJE Kia Arpia ja Petra Wettenranta KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 16:00 | 23.1.2023

Ilmoita asiattomaksi

Älä anna kerman määrän kiusauksessa ihmetyttää. On tärkeää antaa janssoninkiusauksen levähtää hyvin ennen tarjoilua. Vetäytymisen aikana kerma imeytyy perunaan ja maut tiivistyvät.

Janssoninkiusaus on täydellinen juhlaruoka, sillä sen voi valmistaa kypsennystä vaille valmiiksi jääkaappiin tai kypsentää valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä, säilyttää jääkaapissa ja lämmittää juuri ennen tarjoilua.

Tämä resepti on Kian ja Petran ystävän keittiömestari Janne Aholan ...

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

8–10

Valmistusaika

2 h + tekeytyminen ja makukerman valmistaminen

Vaikeustaso

Helppo

Janssoninkiusaus

Ainekset

8

dl

kuohukermaa

4

valkosipulinkynttä

1

ruukku tilliä

2

tl

fenkolinsiemeniä

2

tl

tillinsiemeniä

2

kg

kiinteitä perunoita, esimerkiksi Annabelle

5

keltasipulia

3

prk (á 125 g / 79 g)

anjovisfileitä

1½

rkl

öljyä + 1½ rkl voita

1

tl

suolaa

1

tl

mustapippuria

Työvaiheet

Tee makukerma mielellään jo edellisenä päivänä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa varret tillistä. Lisää pieneen kasariin kerma, hienonnettu valkosipuli, tillinvarret, fenkolinsiemenet, tillinsiemenet ja anjovispurkkien liemi. Kiehauta muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja anna maustua vähintään muutaman tunnin ajan mielellään yön yli kylmässä.
Kuori perunat ja suikaloi tikuiksi. Kuori sipulit ja viipaloi ohuesti. Leikkaa anjovisfileet pitkittäin kahteen tai kolmeen osaan.
Lämmitä öljy ja voi pannussa. Lisää sipulit, ja kuullota niitä vähintään 10 minuutin ajan, kunnes sipuli on läpikuultavaa.
Lämmitä uuni 180-asteiseksi ja voitele uunivuoka (vetoisuus noin 2,5–3l).
Kasaa perunat, sipulit ja anjovis kerroksittain vuokaan niin, että perunaa jää päällimmäiseksi. Mausta perunakerrokset kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
Siivilöi makukerma, lämmitä se kattilassa ja kaada ainesten päälle vuokaan. Lisää muutama voinokare pinnalle.
Kypsennä janssoninkiusausta uunin keskitasolla 1½ tuntia, kunnes kunnes pinta on kullanruskea. Laita folio päälle, jos pinta ruskistuu liikaa.
Anna kiusauksen levätä vähintään 45 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tillillä.
Tarjoa etikkapunajuurten ja maustekurkkujen kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Hummuspasta

Sitruunainen uunimade

Harissa-bataattikeitto

Porkkana-oliiviöljykakku

Tattarin Karin lohivuoka

Reseptit | Kala, Juhli ja nauti

Siikacrudo

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3149 reseptiä.

Linkitetty 12 keittokirjaan.

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

klo 8:00 | 21.1.2023

Ilmoita asiattomaksi

Raakakypsytetty siika saa makua tilliöljystä. Kurkku, kaprikset ja salottisipuli tuovat annokseen eriaisia rakenteita.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

20 min + 25 min

Vaikeustaso

Helppo

Siikacrudo

Ainekset

400

g

(kasvatettua) siikafileetä

4

rkl

sitruuna- tai limettimehua

1

salottisipuli

½ tl +½

tl

sormisuolaa

¼

tl + ¼ tl

mustapippuria myllystä

2

rkl

pieniä kapriksia

2

rkl

oliiviöljyä

¼

kurkkua

TARJOILUUN

tilliöljyä (ohje alla)

(sitruunaa tai limettiä)

Työvaiheet

Poista siikafileestä ruodot. Jos käytät järvestä pyydettyä villisiikaa, pakasta sitä -20 asteessa vähintään 24 tuntia. Kasvatettua tai merestä pyydettyä siikaa ei tarvitse jäädyttää, mutta pidä sitäkin pakastimessa 15 minuuttia, jotta se on helpompi leikata.
Purista sitrusmehu. Laita 2 rkl mehua kulhoon ja säästä loppu viimeistelyyn. Kuori sipuli, leikkaa se ohuenohuiksi viipaleiksi ja laita mehun joukkoon. Lisää ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Anna maustua 5 minuuttia.
Valmista tilliöljy (ks. ohje). Leikkaa kala ohuiksi, nahattomiksi viipaleiksi.
Laita vadille tilliöljyä ja siikaviipaleet. Pirskota pinnalle loppu sitrusmehu. Ripottele suolaa ja pippuria. Anna maustua 5 min.
Viimeistele tilliöljyllä. Koristele kapriksilla, viipaloidulla kurkulla ja halutessasi limetillä.

Tilliöljy

Ainekset

1

ruukku tilliä

1

dl

rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

LISÄKSI

jääpaloja

Työvaiheet

Säästä muutama tillinoksa viimeistelyyn.
Laita pöydälle valmiiksi astia, jossa on kylmää vettä ja jääpaloja.
Kiehauta kattilassa noin ½ l vettä. Nosta tilli kattilaan ja ryöppää noin 30 sekunnin ajan. Nosta tilli kattilasta pihdeillä kylmävesikulhoon. Anna jäähtyä muutama minuutti.
Laita tilli puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja puristele kevyesti vesi pois.
Hienonna tilli ja laita se tehosekoittimeen. Lisää öljy ja soseuta tasaiseksi. Voit valuttaa öljyn harson tai tiheän siivilän läpi.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (0)

Suosituimmat

Hummuspasta

Sitruunainen uunimade

Harissa-bataattikeitto

Porkkana-oliiviöljykakku

Tattarin Karin lohivuoka

Reseptit | Leivonta, Kala

Särki-coulibiac

Me Naiset on lisännyt 1582 reseptiä.

Linkitetty 22 keittokirjaan.

OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 8.1.2023

Ilmoita asiattomaksi

Lohi-coulibiac eli kulibjaka on venäläisistä leivonnaisista tunnetuimpia. Voitaikinakuoren sisään on kätketty perinteisesti lohen lisäksi riisiä ja kananmunaa. Savusärki tuo piirakkaan syvyyttä ja rahkavoitaikina makua.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

12 palaa

Valmistusaika

1 h 20 min + taikinan vetäytyminen jääkaapissa

Vaikeustaso

Helppo

Särki-coulibiac

Ainekset

RAHKA-VOITAIKINA

250

g

huoneenlämpöistä voita

1

prk (250 g)

maitorahkaa

4

dl

vehnäjauhoja

½

tl

suolaa

TÄYTE

2

dl

puuroriisiä

8

dl

vettä

1

kalaliemikuutio

½

tl

jauhettua mustapippuria

1/6

tl

jauhettua valkopippuria

1

dl

tilliä hienonnettuna

4

kananmunaa

2

tlk (á 275/180 g)

Järki Särkeä tai muuta savukalaa öljyssä

VÄLEIHIN

Ripaus sormisuolaa

VOITELUUN

1

kananmuna

PÄÄLLE

tilli-voisulaa

Työvaiheet

Yhdistä huoneenlämpöiseen voihin rahka, jauhot ja suola. Sekoita taikinaksi, mutta älä vaivaa. Anna taikinan levätä peitettynä jääkaapissa muutama tunti.
Keitä riisiä kalaliemikuutiolla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen vesi pois ja jäähdytä riisi. Mausta riisi musta- ja valkopippurilla ja kääntele joukkoon tilli.
Keitä kananmunat koviksi, noin 8–10 minuuttia. Jäähdytä ja viipaloi. Valuta kala. (Voit jättää vähän öljyä joukkoon.)
Kauli voitaikina 30 x 40 cm:n kokoiseksi levyksi. Siirrä levy leivinpaperille pellille. Levitä puolet riisistä noin 10 cm:n levyiseksi raidaksi taikinan pitkän sivun suuntaisesti. Peitä riisi kalalla. Peitä kalaviipaleet kanan- munalla. Toista sama järjestys. (Ripottele väleihin hieman sormisuolaa.)
Käännä taikina täytteen päälle. Kostuta saumakohdat kylmällä vedellä. Sulje piirakka tiiviisti haarukalla painelemalla. Voitele munalla. Pistele haarukalla muutama ilmareikä.
Kypsennä 200-asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa coulibiac viipaleina tilli-voisulan kanssa.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (2)

peruskokki

1/2 |

klo 15:13 | 30.1.2023

Tuohon menee kaikki itse pyydetyt pikkusintitkin savustettuina.Ei tarvi olla purkkikalaa.

peruskokki

2/2 |

klo 15:19 | 30.1.2023

Ja tietty pakastetaikina toimii loistavasti. Ohje on kyllä hyvä. Pitää kokeilla pilkkisaaliilla ilman savustusta .

Suosituimmat

Hummuspasta

Sitruunainen uunimade

Harissa-bataattikeitto

Porkkana-oliiviöljykakku

Tattarin Karin lohivuoka

Glorian Ruoka & Viini

Lue digilehtenä