Reseptit | Liha, Padat ja laatikot, Gluteeniton

Poronkäristys

Name: Poronkäristys
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg poronkäristyslihaa; 50 g poron kuuta eli rasvaa tai sian ihraa; ½ l vettä; 1 tl merisuolaa; 50 g voita

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3390 reseptiä.

Linkitetty 119 keittokirjaan.

Ohje Jouni Toivanen KUVA Sami Repo

klo 8:00 | 19.1.2018

Ilmoita asiattomaksi

Poronkäristys ei pröystäile raaka-aineiden määrällä. Siksi sen tekeminen onkin tekniikkalaji. Kun liha on laadukasta, rasvaa riittävästi ja tekniikka hallussa, poronkäristys ei kaipaa sipulia, pippuria tai olutta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

30 min + kypsennys 3 t

Vaikeustaso

Helppo

Poronkäristys

Ainekset

poronkäristyslihaa

poron kuuta eli rasvaa tai sian ihraa

vettä

merisuolaa

voita

Työvaiheet

Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen.
Vuole poron kuu tai sian ihra lastuiksi. Sulata ja kuumenna hieman kuuta tai ihraa valurautapannussa. Ruskista käristyslihat pienissä erissä erittäin kuumassa pannussa ja siirrä sitten tiiviskantiseen pataan. Huuhdo jokaisen lihaerän jälkeen maut talteen lisäämällä pannuun vettä ja raaputtamalla se lastalla puhtaaksi. Kippaa liemi pataan lihojen joukkoon. Ruskista kaikki lihat samalla tavalla.
Mausta käristys suolalla. Sulje pata kannella ja laita uuniin 3 tunniksi.
Sulata voi kattilassa. Ruskista voita noin 10 minuuttia koko ajan pohjasta sekoittaen, ettei se pääse palamaan.
Kaada ruskistettu voi poronkäristyksen joukkoon. Tarjoa poronkäristys puikulaperunamuusin ja sokeroitujen puolukoiden kera.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (4)

Sarviku sulane.

5/4 |

klo 12:07 | 19.1.2018

Tämä on ruoka jota Jumalatkin siellä Olympoksella naamaansa veteli ,jos poronlihaa saivat.Mutta kai niillä suhteita on.Minä en sitä herkkua en Saaremaalla saa,ei ole poronlihaa ja peura ei ole minkään väärtiä käristykseen.

Vierailija

6/4 |

klo 10:22 | 20.1.2018

Tuo on kyllä niin etelänmiehen resepti kuin olla ja voi! Kolmeksi tunniksi uuniin? Sopii varmaan, jos liha on vähän huonompaa palaa (pakastealtaan valmispaketista). 🤔🦌

Keski-Suomen mies

7/4 |

klo 21:57 | 1.2.2018

Ei se pilalle mee vaikka vähän pidempäänkin hauduttaa, poromiehet ei etelän miehille myy niitä parhaita lihoja vaan pitää ne itellään. Ohje on ihan kuin minun tekemä, toi voilisä oli uutta, pitänee seuraavalla kerralla kokkeilla.

Ahku

8/4 |

klo 9:27 | 1.3.2018

Järkyttävä. Tämä on käristys, meillä Lapissa ei koskaan lillu tuollaisessa määrässä nestettä ja tehdään liedellä ei uunissa.

Suosituimmat

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Panu Pälviä

klo 10:00 | 4.9.2025

Ilmoita asiattomaksi

Syyspata parhaimmillaan! Puolukan kirpeä hapokkuus on omiaan lampaanlihan kanssa. Myös vaalea vehnäolut antaa pataan raikkautta.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

40 min + haudutus 2 t

Vaikeustaso

Helppo

Puolukkalammas

Ainekset

1,2

luullista lampaanlapaa tai -niskaa

rkl

voita

suolaa

mustapippuria

sipulia

porkkanaa

valkosipulinkynttä

keskikokoinen purjo

rkl

oliiviöljyä

rkl

tomaattipyreetä

vehnäolutta

2–3

vettä

rkl

lihafondia

ruokosokeria

katajanmarjaa

timjaminoksaa

laakerinlehteä

puolukoita

Työvaiheet

Leikkaa liha irti luista ja kuutioi liha. Säästä luut.
Kuumenna voi pannulla ja ruskista lihapalat parissa erässä. Ruskista myös luut. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat. Kuori valkosipulinkynnet ja jätä ne kokonaisiksi. Halkaise ja huuhtele purjo. Leikkaa purjon valkoinen osa kahteen tai kolmeen palaan.
Kuumenna öljy padassa ja kuullota siinä kasviksia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja saaneet väriä. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kuumenna hetki.
Laita lihapalat, luut ja olut pataan. Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää vesi, lihafondi, sokeri, katajanmarjat, timjamit ja laakerinlehdet. Lisää vettä tarvittaessa (nestepinta ei saa ylittää lihan pintaa). Kuumenna kiehuvaksi ja peitä kannella.
Anna padan hautua matalalla lämmöllä hiljaa poristen 2–3 tuntia, kunnes liha on aivan pehmeää. Lisää lopuksi puolukat ja kuumenna sen verran, että puolukat hieman pehmenevät. Tarkista maku.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Christina Aaltio KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 30.8.2025

Ilmoita asiattomaksi

Bataatista syntyy samettinen muusi mausteisten lihapullien kaveriksi.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

Valmistusaika

30 min

Vaikeustaso

Helppo

Mehevät lihapullat

Ainekset

400

naudan jauhelihaa

kermaviiliä

rkl

korppujauhoja

sipuli

valkosipulinkynttä

rusinoita

persiljaa hienonnettuna

rkl

sitruunan kuorta raastettuna

rkl

öljyä

muna

suolaa

mustapippuria myllystä

Työvaiheet

Ota jauheliha huoneenlämpöön.
Sekoita kermaviilin joukkoon korppujauhot turpoamaan.
Silppua sipuli ja valkosipuli, rusinat ja persilja. Raasta pestyn sitruunan kuori.
Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä.
Sekoita pyörykkätaikinan ainekset yhteen. Pyöritä massasta lihapullia ja paista ne pannulla kypsiksi.

Bataattimuusi

Ainekset

(800 g) bataatti

jauhoista perunaa

n. 2

keitinvettä

voita

rkl

sitruunamehua

suolaa

Työvaiheet

Kuori ja paloittele bataatti ja perunat. Keitä palat vähässä vedessä kypsiksi. Ota keitinlientä talteen.
Soseuta juurekset. Lisää joukkoon keitinvettä, voi, sitruunamehu ja suola.
Notkista ainekset muusiksi.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Ohje Anu Brask Kuva Tuomas Kolehmainen

klo 8:00 | 22.8.2025

Ilmoita asiattomaksi

Muheva kerrosleipä on parempi kuin moni hampurilainen, mutta ihan pikaruokaa se ei ole.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4–6

Valmistusaika

4–6 t

Vaikeustaso

Helppo

Grillikaslerleivät

Ainekset

kg:n pala

porsaan kasleria

Rub-mausteseos

rkl

fariinisokeria

rkl

suolaa

rkl

savupaprikajauhetta

rkl

sipulijauhetta

cayannepippuria

maustepippuria

Lisäksi

siivua vaaleaa maalaisleipää

rs (100 g)

piparjuurituorejuustoa

pihvitomaattia

suolakurkkua

punasipuli

ruukku salaattia

Työvaiheet

Sekoita rubin ainekset ja hiero mausteet lihan pintaan. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin tai pari.
Kuumenna grilli tai valmista hiillos, siirrä hiillos grillin toiselle laidalle, laita toiselle puolelle grilliin rasvapelti valmiiksi.
Grillaa ensin lihan pinnat kiinni suoralla lämmöllä. Laita lihaan sisälämpömittari ja siirrä liha epäsuoraan lämpöön ritilälle rasvapellin päälle.
Kypsennä 2–4 tuntia. Pidä grillin lämpötila koko ajan alle 160 asteessa. Kypsennä, kunnes lihan sisälämpötila on 85–88 astetta.
Ota liha grillistä, kääri folioon ja anna vetäytyä tunnin verran.
Leikkaa liha. Siivuta leipä. Voitele leipä tuorejuustolla.
Laita leivän väliin tomaattia, suolakurkkua ja sipulia siivuina, salaattia sekä reilusti lihaa.

Vinkki! Kokeile lisätä kypsennyksen ajaksi grilliin savustuspuruja.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Ninna Lindström

klo 8:00 | 16.8.2025

Ilmoita asiattomaksi

Vanilja maistuu sekä kermaisessa täytteessä että mureassa taikinassa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

6–8 palaa

Valmistusaika

45 min

Vaikeustaso

Helppo

Vaniljainen punaherukkapiirakka

Ainekset

100

leivontamargariinia

sokeria

muna

2½

gluteenitonta jauhoseosta

leivinjauhetta

vaniljasokeria

TÄYTE

punaherukoita

prk (200 g)

kermaviiliä (ei kevyt)

muna

sokeria

1½

vaniljasokeria

Työvaiheet

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri kulhossa. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat ainekset keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
Painele taikina voidellun piirakkavuoan (ø 24 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä marjat päälle.
Sekoita kermaviili, muna ja sokeri keskenään. Levitä seos marjojen päälle.
Paista piirakkaa uunin alaosassa 200 asteessa 25–30 minuuttia.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Poronkäristys

Ainekset

Työvaiheet

Kommentit (4)

Suosituimmat

Puolukkalammas

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Mehevät lihapullat

Ainekset

Työvaiheet

Bataattimuusi

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Grillikaslerleivät

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Vaniljainen punaherukkapiirakka

Ainekset

Työvaiheet

Suosituimmat

Reseptit

Suosituimmat

Mummon jauhelihaperunalaatikko

Paras kaalilaatikko

Maailman paras bolognese

Tapahtumat