Reseptit | Liha, Kastikkeet, tahnat ja marinadit, Grillaus

Ne paremmat possun kasslerpihvit

Sami Lehtola on lisännyt 4 reseptiä.

Linkitetty 45 keittokirjaan.

klo 19:31 | 12.10.2014

Ilmoita asiattomaksi

Possun kassler tai possun niska on vähemmän arvostettu liha, joka yleensä pilataan sillä että sitä ei kypsennetä tarpeeksi vaan liha jää sitkeäksi. Tällä ohjeella saat kasslerpihveistä erittäin maistuvia.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

3h

Vaikeustaso

Helppo

Ne paremmat possun kasslerpihvit

Ainekset

PIHVIT

4

kpl

possun kasslerpihvejä 150-250g/kpl

0,5

l

tummaa olutta

Suola, mustapippuri, cajunmauste, pihvimauste, lihaliemikuutio tai fondi

GLASEERAUSKASTIKE

1

kpl

sipuli

1

kpl

valkosipuli

1

tl

juustokuminaa (jeeraa)

2

rkl

oliiviöljyä

0,5

dl

balsamiviinietikkaa

1

dl

ruokosokeria (fariinisokerikin käy)

0,5

dl

soijakastiketta

1

rkl

Worchestershire-kastiketta

1

dl

ketsuppia

1

dl

kolajuomaa

tuoretta chiliä tai chilijauhetta maun mukaan

MAUSTEVOI

voita

aurajuustoa

tuoretta rosmariinia hienonnettuna

Työvaiheet

Mausta pihvit. Paista pihveihin nätti väri pannulla. Laita pihvit uunivuokaan, lisää tummaa olutta niin että pihvit eivät peity kokonaan. Laita mukaan lihaliemikuutio tai fondi. Peitä foliolla, paista ensin 200 asteessa puoli tuntia, sitten pudota lämpö noin 120 asteeseen ja jatka paistamista 1,5 tuntia (riippuu pihvien paksuudesta, kokeile haarukalla että liha on mureaa).

Tee sillävälin glaseerauskastike ja maustevoi. Pilko sipuli ja valkosipuli, lisää kaikki aineet kattilaan ja keittele kokoon hiljaisella lämmöllä noin tunnin ajan. Poraa sauvasekoittimella seos sileäksi. Ohje kopioitu kokoliha-Karhuselta ja hyväksi todettu.

Sekoita huoneenlämmössä pehmennyt voi, aurajuusto ja rosmariini. Pyöritä leivinpaperiin nätti pötkylä ja laita jääkaappiin.

Kun lihat ovat mureita, sivele ne glaseerauskastikkeella ja grillaa uunin grillivastuksen alla 5-7 minuuttia. Grillikaudella voit myös valella pihvit kastikkeella ja glaseerata esim. hiiligrillissä.

Laita maustevoita nappi pihvien päälle ja tarjoa raikkaan salaatin kera. Enjoy!

Tilaa Glorian ruoka & viini

Kommentit (1)

Seuraa

Liittynyt25.9.2014

2/1 |

klo 21:12 | 17.1.2015

Ennen glaseeraamissa: Annetaanko pihvien olla liemessä vai onko tarkoitus grillivastuksen alla olla ilman nesteitä?

Ketju on lukittu.

Suosituimmat

Quiche Lorraine

Raparperipiirakka pellillä

Melonimosaiikki

Marinoitu lohi

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Reseptit | Leivonta, Pizzat ja piirakat, Liha, Arjen nopeat

Karitsapizza

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3252 reseptiä.

Linkitetty 8 keittokirjaan.

OHJE Raisa Laine KUVA Ninna Lindström

klo 7:00 | 30.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

2 kpl, 4–6 annosta

Valmistusaika

20 min + kypsennys 10 min

Vaikeustaso

Helppo

Karitsapizza

Ainekset

1

ps (26 g)

nopeaa pizzahiivaa (sisältää leivinjauhetta)

9

dl

00-pizzajauhoja

1

tl

sokeria

1

tl

suolaa

3

rkl

oliiviöljyä

3

dl

kylmää vettä

TÄYTE

400

g

karitsanjauhelihaa

2

valkosipulinkynttä

1

tl

suolaa

¼

tl

mustapippuria

1

prk (400 g)

kuorittuja tomaatteja

1

rkl

vaaleaa balsamiviinietikkaa

2

palloa buffalamozzarellaa

½

ruukku minttua

CHILIÖLJY

noin 1

dl

oliiviöljyä

1

punainen chlili

Työvaiheet

Halkaise chili, älä poista siemeniä. Laita öljy pieneen purkkiin, upota siihen chili ja anna sen uuttua pizzan valmistumisen ajan.
Paista jauheliha pannulla kauniin ruskeaksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet joukkoon. Lisää mausteet. Kumoa joukkoon säilyketomaatit ja riko niiden rakenne lastalla muutamaan osaan. Kiehauta, lisää etikka ja ota pannu liedeltä.
Sekoita nopea pizzahiiva, jauhot, sokeri ja suola kulhossa. Lisää öljy ja vesi ja vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahtia, pyöritä palloiksi ja kauli ohuiksi pizzapohjiksi kahdelle leivinpaperille.
Levitä puolet täytteestä toiselle pohjalle. Valuta ja viipaloi mozzarella, ja lisää täytteen päälle. Paista pizzaa 250-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. Ripottele minttua ja chiliöljyä kuuman pizzan päälle. Valmista toinen pizza samoin.

Vinkki Pizzahiivan tilalla voi käyttää tavallista kuivahiivaa reilun puolikkaan pussillisen, mutta taikinan täytyy tällöin antaa kohota normaaliin tapaan ennen kaulimista.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Quiche Lorraine

Marinoitu lohi

Torta mantovana

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Reseptit | Liha, Juhli ja nauti

Italialainen karitsarulla

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3252 reseptiä.

Linkitetty 8 keittokirjaan.

OHJE Sanna Kekäläinen KUVA Reetta Pasanen

klo 7:00 | 19.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Lammas kääritään italialaiseen tyyliin herkulliseksi karitsarullaksi. Täytteessä maistuvat pähkinät, rusinat ja yrtit.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

6–8

Valmistusaika

20 min + 30 min

Vaikeustaso

Helppo

Italialainen karitsarulla

Ainekset

1

kg

karitsan ulkofileitä

1

tl

suolaa

½

tl

mustapippuria myllystä

TÄYTE

4

valkosipulinkynttä

3

rkl

oliiviöljyä

2

dl

saksanpähkinöitä rouhittuna

1

dl

(keltaisia) rusinoita

2

dl

tuoreita yrttejä hienonnettuna, esim. lehtipersiljaa, timjamia ja rosmariinia

1

tl

suolaa

½

tl

mustapippuria myllystä

½

tl

kuivattua chiliä myllystä

1

dl

parmesaania hienoksi raastettuna

3

rkl

voita huoneenlämpöisenä

PAISTAMISEEN

oliiviöljyä ja voita

PÄÄLLE

(luomu)sitruunan kuorta raastettuna

lehtipersiljaa

TARJOILUUN

toscanalaisia herneitä, punaviinikastiketta (ks. ohjeet)

Työvaiheet

Ota fileet huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista. Leikkaa kuhunkin fileeseen syvä viilto siten, että saat avattua ne levyiksi. Nuiji levyt ohuemmiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tee täyte. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota ne pannulla öljyssä. Rouhi pähkinät ja lisää ne pannulle. Lisää myös rusinat. Paista noin minuutti sekoitellen. Ota pannu liedeltä.
Hienonna yrtit ja lisää ne pannulle. Mausta suolalla, pippurilla ja chilillä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Raasta parmesaani ja kääntele se voin kanssa täytteen joukkoon.
Asettele fileelevyt vierekkäin siten, että niiden reunat menevät hieman limittäin. Levitä päälle täyte. Kierrä levyt tiiviiksi rullaksi. Sido rulla paistinarulla tai kiinnitä cocktailtikuilla.
Paista rullaan kaunis väri pannulla öljy-voiseoksessa. Nosta rulla uunivuokaan. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes lihan sisälämpö on 58 astetta. Anna vetäytyä noin 15 minuuttia folioon käärittynä.
Poista fileerullasta lanka tai tikut. Raasta tai suikaloi pinnalle sitruunankuorta. Viimeistele lehtipersiljan lehdillä. Tarjoa toscanalaisten herneiden ja punaviinikastikkeen kanssa.

Punaviinikastike

Ainekset

2

isoa salottisipulia

2

rkl

öljyä

1

valkosipulinkynsi

3

rosmariininoksaa

½

tl

mustapippuria myllystä

¾

dl

balsamiviinietikkaa

2

rkl

sokeria

4

dl

punaviiniä

4

dl

valmista lihalientä

2

rkl

voita

Työvaiheet

Kuori ja viipaloi salottisipulit. Paista niitä öljyssä laakeassa kattilassa, kunnes sipulit saavat hieman väriä.
Murskaa valkosipulinkynsi veitsen lappeella ja lisää kattilaan. Lisää rosmariininoksa ja pippuri. Jatka paistamista 2–3 minuuttia. Lisää etikka ja sokeri. Keitä hetki ilman kantta, kunnes seos on siirappimaista. Lisää viini ja anna kiehua ilman kantta, kunnes seosta on jäljellä kolmannes.
Kaada lihaliemi joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lieden lämpöä ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen ilman kantta 7–10 minuuttia, kunnes jäljellä on noin 3 dl.
Ota valkosipulinkynsi ja rosmariinit pois. Siivilöi kastike halutessasi toiseen kattilaan.
Vatkaa voi kastikkeen joukkoon parissa erässä.

Toscanalaiset herneet

Ainekset

4

viipaletta pekonia tai pancettaa

3

valkosipulinkynttä

3

rkl

oliiviöljyä

2

ps (à 200 g)

herneitä (pakaste)

1

dl

kasvis- tai kanalientä

1

tl

suolaa

½

tl

mustapippuria myllystä

2

tl

(luomu)sitruunan kuorta hienoksi raastettuna

3

rkl

lehtipersiljaa hienonnettuna

2

tl

vaaleaa balsamicoa

oliiviöljyä

Työvaiheet

Kuutioi pekoni ja paista pannulla rapeaksi. Nosta pekonit talouspaperin päälle lautaselle.
Kuori valkosipulinkynnet. Paista niitä kokonaisina pannulla öljyssä noin minuutti. Lisää herneet ja jatka paistamista hetki sekoitellen. Kaada joukkoon liemi. Anna porista miedolla lämmöllä noin 3–5 minuuttia, kunnes herneet ovat kypsiä. Poista valkosipulinkynnet. Valuta keitinliemi pois. Mausta suolalla ja pippurilla.
Raasta sitruunankuori ja hienonna lehtipersilja. Nosta herneet tarjoiluvadille. Viimeistele pekonilla, sitruunan kuoriraasteella ja yrteillä. Pirskottele päälle balsamicoa ja oliiviöljyä.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Quiche Lorraine

Marinoitu lohi

Torta mantovana

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Reseptit | Liha, Padat ja laatikot

Rosa dei Ventin kanipata

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3252 reseptiä.

Linkitetty 10 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Ninna Lindström

klo 7:30 | 14.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Pohjois- ja Keski-Italiassa kani on yleisesti käytetty raaka-aine. Sen tilalla voi käyttää broileria.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4

Valmistusaika

1 t 10 min

Vaikeustaso

Helppo

Rosa dei Ventin kanipata

Ainekset

1

kokonainen kani tai broileri

2

lehtisellerin vartta

1

porkkana

1

sipuli

2–3

valkosipulinkynttä

2

meiraminoksaa

1

rosmariininoksa

1

ruukku lehtipersiljaa

1

dl

oliiviöljyä

1½

tl

suolaa

½

tl

mustapippuria

½

dl

valkoviiniä

2–3

dl

tomaattimurskaa

Työvaiheet

Paloittele kani tai broileri luineen noin tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi.
Leikkaa sellerit noin 1 cm:n paloiksi ja lohko porkkana 5–6 palaan. Kuori ja lohko sipuli. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Nypi meiramista ja rosmariinista lehdet. Hienonna lehtipersilja.
Laita uunivuokaan 3 rkl oliiviöljyä ja kaikki ainekset viiniä ja tomaattimurskaa lukuun ottamatta. Sekoita hyvin ja kaada vuokaan loput öljystä.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa välillä sekoitellen, kunnes lihat ovat melkein kypsiä, noin 20 minuuttia. Kypsennysaika riippuu valitsemastasi lihasta.
Kun liha on kullanruskeaa, ota vuoka uunista ja lisää viini. Jatka kypsentämistä uunissa vielä 10 minuuttia.
Tee kuuman vuoan pohjalle tilaa, johon kaadat tomaattimurskan. Anna murskan kypsyä hetki ennen sekoittamista.
Laita vuoka takaisin uuniin ja kypsennä, kunnes tomaattimurska kiehahtaa kunnolla. Tarjoa ruoka esimerkiksi vihreiden papujen tai varsiparsakaalien kera.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Quiche Lorraine

Marinoitu lohi

Torta mantovana

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Reseptit | Liha, Arjen nopeat

Lihapullat calabrialaisittain

Glorian ruoka ja viini on lisännyt 3252 reseptiä.

Linkitetty 27 keittokirjaan.

OHJE Minna Rautio-Pakaste KUVA Tuomas Kolehmainen

klo 7:00 | 11.5.2023

Ilmoita asiattomaksi

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Annoksia

4, noin 16 kpl

Valmistusaika

30 min

Vaikeustaso

Helppo

Lihapullat calabrialaisittain

Ainekset

400

g

possunjauhelihaa (tai sika-nautajauhelihaa)

¾

dl

ndujaa

2

säilöttyä paprikaa

¼

ruukku basilikaa

1

valkosipulinkynsi

1

kananmuna

1

dl

pankojauhoja

½

tl

suolaa

Työvaiheet

Laita jauheliha ja nduja kulhoon.
Hienonna paprika, basilika ja kuorittu valkosipulinkynsi.
Riko muna jauhelihan joukkoon ja lisää loput ainekset. Sekoita tasaiseksi. Anna vetäytyä 5 minuuttia.
Muotoile taikinasta kostutetuin käsin noin 16 pyörykkää. Paista isolla pannulla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia käännellen tai 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Tilaa Glorian ruoka & viini

Suosituimmat

Quiche Lorraine

Marinoitu lohi

Torta mantovana

Raparperipiirakka pellillä

Kari Aihisen mehukas makaronilaatikko

Glorian Ruoka & Viini

Lue digilehtenä