Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2379 reseptiä.
Linkitetty 45 keittokirjaan.
OHJE ja KUVA Sanna Maskulin

Meksikolaisen ravintola Contramarin kokonaisena grillattu kala on maineikas ihan syystä. Se näyttää upealta ja maistuu herkullisen savuiselta chililtä ja raikkaalta persiljapestolta.

Contramarin halsterissa paahdettu kaksivärinen kala on varmaankin Instagramin jaetuimpia ja tykätyimpiä kalaruokia. Ei ihme: punaisen ja vihreän kastikkeen peittämä kala näyttää upealta ja saa välittömästi salivareaktion aikaan.  

Onneksi kala on aika simppeli valmistaa. Tehdään kaksi soosia: chili ja persiljapesto. Chilikastikkeeseen kannattaa valita tuoreita punaisia hedelmäisiä ja mietoja chilejä. Lisänä voi sitten käyttää kuivattua chiliä ja chilitahnaa, ja valita tulisuuden oman maun mukaan. Savupaprika antaa myös hyvän säväyksen.

Alkuperäinen resepti tehdään punanapsijasta (red snapper), joka on ahvenen sukua. Jos onnistut saamaan käsiisi ison ahvenen, se toimii loistavasti. Mutta myös kuha ja siika ovat hyviä vaihtoehtoja. Miksi ei punalihainenkin kala, sillä nämä soosit toimivat ihan mainiosti myös lohikaloille.
Valitse mahdollisimman iso ja pullea kala, mieluiten vaalealihainen.  Kalan paino saisi olla mielellään vähintään 800 g avattuna ja perattuna. Yhdestä kalasta riittää kahdelle.

Vaikein työvaihe on kalan käsitteleminen halsteriin. Kalan selkäruoto – samoin isot kylkiruodot – poistetaan niin, että fileet pysyvät yhdessä, mutta selkäruodon sijaan niitä pitää yhdessä vain nahka. Tyyli on tuttu portugalilaisesta kalasta, joka tarjotaan escabeche-kastikkeen kanssa.
Kun tämän työvaiheen on kerran tehnyt, se alkaa kyllä sujua kuin itsestään. Mutta jos haluat oikaista, voit ostaa kaksi samankokoista fileetä ja paahtaa toisen fileen punaisen chilisoosin kanssa, toisen vihreän soosin kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
2
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Grillattu kala Contramarin tapaan

Ainekset

1
kokonainen iso kuha, siika tai ahven (avattuna ja suomustettuna)
Persiljakastike
1
ruukku
persiljaa
4
valkosipulinkynttä
2
dl
oliiviöljyä
ripaus
suolaa
Chilikastike
4
tomaattia
4
valkosipulinkynttä
3
tuoretta punaista chiliä (mietoja ja keskivahvoja)
2
dl
oliiviöljyä
2
rkl
appelsiinimehua
2
rkl
limettimehua
1
tl
kuivattua ancho-chiliä (esim. Santa Maria)
1/2-1
tl
chilikastiketta tai –tahnaa (esim. piri-piri)
1/2
tl
savupaprikaa (mieto)
1/2
tl
kuminaa

Työvaiheet

  1. Tee ensin persijakastike. Hienonna persilja, kuori valkosipulinkynnet. Mittaa ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja hienonna. Tarkista maku.
  2. Tee chilikastike. Kuori valkosipulinkynnet. Hienonna chilit.  Mittaa kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja hienonna. Tarkista maku.
  3. Osta avattu ja suomustettu kala. Poista kidukset ja evät saksilla. Huuhtele kala ja pyyhi se kuivaksi.
  4. Valitse terävin veitsesi, mieluusti pitkäteräinen fileerausveitsi tai hyvä kokkiveitsi. Aseta kala tukevalle leikkuulaudalle niin, että kalan pää jää vasemmalle puolelle, pyrstö oikealle. Ota vasemmalla kädelläsi tukeva ote kalan päästä ja käännä kala selälleen niin, että näet sen vatsan sisään. (Jos olet vasenkätinen, tee tämä tietysti toisin päin.)
  5. Vie veitsen terä pään kohdalta vatsan keskikohtaan kylkiruotojen kohdalle. Leikkaa veitsellä kylkiruotojen reunaa pitkin alas kohti kalan selkärankaa niin, että kylkiruodot irtoavat selkärangasta. Etene veitsellä selkärankaa myötäillen koko kalan pituudelta, kalan päästä kohti pyrstöä. Kuljeta veistä kalan sisällä muutamaan kertaan vieden veistä joka kerran hieman syvemmälle, kunnes olet katkaissut kylkiruodot selkärangan tyveen asti. Pidä huolta, että veitsi ei mene liian syvälle selkärangan alle, jotta et leikkaa fileetä irti nahasta.
  6. Toista sama selkäruodon toiselle puolelle. Poista lopuksi selkäruoto: vie veitsi selkäruodon alle ja viillä se irti päästä pyrstöön päin. Fileet pysyvät nyt kiinni kalassa nahan avulla.
  7. Levitä kala litteäksi perhosen muotoon. Poista isommat kylkiruodot.
  8. Levitä persiljakastike kalan toiselle puolelle, chilikastike toiselle. Laita kala halsteriin, näin voit käännellä sitä kypsymisen aikana.  Ei haittaa, vaikka kala ei mahtuisi halsteriin aivan kokonaan, pää ja pyrstö voivat tulla hieman ulos halsterista.
  9. Kypsennä kuumassa grillissä ensin nahkapuoli alaspäin. Käännä välillä. Jos hiillos on kuuma, siirrä kala välillä epäsuoralle lämmölle. Tarkkaile kypsymistä eli älä ylikypsennä, jotta kalasta ei tule kuivaa. Noin kilon kokoinen kala kypsyy nopeasti, jotakuinkin 10 minuutissa, iso ja paksu kala hieman hitaammin.

 

Kommentit (1)

HulluKokki

Tuo oliiviöljyn määrä on minun mielestäni liian iso. Kannattaa lisätä öljyä vähitellen ettei kalan pinnalle levitettävistä kastikkeista tule liian löysiä ja sitä kautta mauttomia. Itse leikkasin kylkiruodot irti selkärangasta saksilla ja sitten fileerausveitsellä irti vatsalihasta. Tämän jälkeen selkäranka oli melko helppo vai repiä irti.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Helsingin Sanomat on lisännyt 181 reseptiä.
Linkitetty 0 keittokirjaan.
OHJE Suvi Rüster KUVA Panu Pälviä

Inkivääriä, sitruunaruohoa, chiliä ja tähtianista. Siikakeitossa pääosassa on thaityylinen raikkaantulinen liemi, joka sopii ihanasti vaalealihaiselle kalalle.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Tulinen siikakeitto

Ainekset

1
fenkoli
100
g
siitakesieniä
15
g:n pala
inkivääriä
1
sitruunaruoho
1
punainen chili
500
g
siikafileetä
1
l
hyvää kasvislientä
1
dl
cashewpähkinöitä
2
tl
kalakastiketta
1
tl
hunajaa
1
tähtianis
2
rkl
sitruunan tai limetin mehua
1
ps (70 g)
babypinaattia
1
dl
tuoretta korianteria

Työvaiheet

  1. Leikkaa fenkolista mahdolliset kuivahtaneet varret pois. Halkaise fenkoli, poista kanta ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
  2. Puhdista siitakesienet. Kuori ja viipaloi inkivääri.
  3. Leikkaa sitruunaruohosta kuiva kanta ja leikkaa vaalea osa ohuiksi viipaleiksi. Pese chili, halkaise ja leikkaa pois valkoiset siemenkalvot ja siemenet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
  4. Nypi siikafileistä mahdolliset ruodot pois. Poista myös nahka. Leikkaa fileet viipaleiksi.
  5. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää fenkolit, sienet, inkivääri, sitruunaruoho, chili ja cashewpähkinät. Mausta kalakastikkeella, hunajalla ja tähtianiksella. Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Maista ja mausta tarvit­taessa suolalla.
  6. Lisää keittoon siikafileeviipaleet, sitruunamehu ja huuhdotut babypinaatin lehdet. Peitä kattila kannella, nosta liedeltä ja anna hautua vielä viisi minuuttia ennen tarjoilua. Viimeistele korianterilla.
     

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1247 reseptiä.
Linkitetty 1 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

Ikoninen mac and cheese, juustomakaroni, onnistuu myös ilman... juustoa! Klassinen makaroniruoka tehdään tällä kertaa gluteenittomista makaroneista.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
2
Valmistusaika
1 h
Vaikeustaso
Helppo

Vegaaninen ja gluteeniton juustomakaroni

Ainekset

1
kokonainen valkosipuli
2
rkl + 2 rkl
oliiviöljyä
ripaus
suolaa ja pippuria
4
valkosipulinkynttä
Kastike
5
dl
mantelimaitoa
½
tl + ½ tl
suolaa
½
tl + ½ tl
rouhittua mustapippuria
3
rkl
maissitärkkelystä
½
dl
ravintohiivahiutaleita
1
dl
vegaanista parmesaania raastettuna
Lisäksi
300
g
gluteenitonta makaronia
Päälle
vegaanista parmesaania

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

  2. Leikkaa kokonaisesta valkosipulista pää pois, lorauta päälle 2 rkl öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääri folioon ja laita uuniin ritilän päälle noin 45 minuutiksi, kunnes valkosipuli on pehmeää. Anna jäähtyä ja purista pehmeät kynnet ulos tehosekoittimeen (tai sauvasekoittimen kulhoon).

  3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja paista lopussa öljyssä pari minuuttia. Kippaa paahdetun valkosipulin joukkoon (öljyineen).

  4. Kuumenna 4 ½ dl mantelimaitoa ja ½ tl suolaa ja ½ tl pippuria. Sekoita maissitärkkelys puoleen desiin mantelimaitoa ja lisää kuumaan nesteeseen ja sekoita hyvin. Anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

  5. Siirrä kastike tehosekoittimeen paahdetun ja tuoreen valkosipulin kanssa. Lisää ravintohiivahiutaleet ja vegaaninen juustoraaste. Soseuta sileäksi. Mausta vielä ½ teelusikallisella suolaa ja pippuria. (Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa)

  6. Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta.

  7. Siirrä kastike vielä levylle ja paista hetki koko ajan sekoitellen, kunnes se on paksua ja ”juustoista”. Sekoita makaroni joukkoon ja tarjoa heti. (Raasta vegaanista parmesaania päälle.)

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 181 reseptiä.
Linkitetty 18 keittokirjaan.
OHJE Emilia Kolari KUVA Panu Pälviä

Tämä herkullinen kylmän kauden keitto saa makunsa pekonista. Kolmen kaalin kimara ja ateriajyvät tuovat annokseen runsaasti kuitua.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
5
Valmistusaika
30 min
Vaikeustaso
Helppo

Kaali-pekonikeitto

Ainekset

1
pkt (170 g)
pekonia
1
sipuli
1
l
vettä
1
kasvisliemikuutio
1
dl
ateriajyviä
1
ps (200 g)
lehtikaalia
1
ps (200 g)
broccolinia eli varsiparsakaalia
1
rs (400 g)
hapankaalia
2–3
rkl
tomaattipyreetä
1
rkl
hunajaa
2
tl
meiramia
½
tl
mustapippuria
(tilkka vettä)

Työvaiheet

  1. Suikaloi pekoni. Kuori ja hienonna sipuli.
  2. Paahda pekoni kattilan pohjalla. Lisää sipulit ja anna niiden kuullottua. Lisää hapaankaali liemineen, vesi, kasvisliemikuutio ja ateriajyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.
  3. Käsittele sillä aikaa loput kaalit. Revi lehtikaali irti ruodeistaan, huuhdo ja kuivaa revityt lehdet salaattilingossa. Nostele lehtipalat päällekkäin, rullaa ne kimpuiksi ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Huuhdo ja pätki broccolinit.
  4. Lisää kaalit ja mausteet keittoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Tarkista maku.
     

Kommentit (0)

Helsingin Sanomat on lisännyt 181 reseptiä.
Linkitetty 13 keittokirjaan.
OHJE Laura Kaapro KUVA Elvi Rista

Kasviscurryyn valmistetaan aluksi punainen tahna, jonka tulisuutta voit säädellä chilin siemenillä. Ruuan makumaailma on peräisin Kaakkois-Aasiasta, ja sen aromaattiset mausteet kannattelevat ihanasti monipuolista kasviskimaraa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
25 min
Vaikeustaso
Helppo

Tofulla vahvistettu kasviscurry

Ainekset

1
parsakaali
1
pieni kukkakaali
1
keltainen paprika
1
tlk (400 g)
kevyttä kookosmaitoa
4
kaffirlimetinlehteä
200
g
ohuita vihreitä papuja
300
g
tofua (maustamaton tai marinoitu)
1
rkl
limettimehua
noin 1
tl
suolaa
Punainen currytahna
4
salottisipulia
4
valkosipulinkynttä
3
pitkää punaista chiliä
1
rkl
tuoretta inkivääriä raastettuna (tai inkivääritahnaa)
2
rkl
tomaattipyreetä
1
rkl
sitruunaruohotahnaa
2
rkl
rypsiöljyä
1
rkl
hunajaa, vaahterasiirappia tai agavesiirappia
1
rkl
soijakastiketta
1
tl
kurkumaa
½
tl
mustapippuria
Tarjoiluun
keitettyä täysjyväriisiä
tuoretta korianteria, limettiviipaleita

Työvaiheet

  1. Laita ensin lisäkeriisi kiehumaan.
  2. Valmista currytahna. Kuori ja puolita salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Halkaise chilit, poista kanta. Ota kahdesta chilistä pois siemenet, jätä siemenet yhteen (tai poista siemenet kaikista, jos haluat miedomman ruuan.)
  3. Kuori ja raasta inkivääriä, kunnes saat 1 rkl raastetta.
  4. Mittaa kaikki tahnan ainekset yleiskoneen kulhoon ja aja tasaiseksi tahnaksi pyörivällä leikkuuterällä. Voit valmistaa tahnan myös tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
  5. Erottele parsakaali ja kukkakaali nupuiksi. Paloittele paprika, poista kanta ja siemenet.
  6. Siirrä currytahna kattilaan, ja kuumenna sitä sekoitellen 4–5 minuuttia. Lisää parsakaali, kukkakaali, paprika, kookosmaito ja limetinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla noin 5 minuuttia niin, että seos hiljalleen kuplii.
  7. Huuhtele pavut, leikkaa pois kanta ja pätki pavut. Lisää curryyn, keitä vielä 5 minuuttia.
  8. Lisää lopuksi pieniksi kuutioiksi pilkottu tofu, limettimehu sekä suolaa maun mukaan.
  9. Tarjoa keitetyn täysjyväriisin kanssa. Viimeistele annokset tuoreella korianterilla ja limettilohkoilla.

Kommentit (0)