Pihvi, pata vai vuoka? Tätä klassikkoa on turha lokeroida! Merimiespihvien lumo perustuu yksinkertaisiin aineksiin ja pitkään haudutusaikaan. Tällä kertaa ruoka valmistuu padassa.
Merimiespihvi on klassikkoruoka, jossa ohueksi leikatut paistiviipaleet kypsennetään perunaviipaleiden kanssa padassa tai vuoassa. Olennainen osa ruokaa on oluella ryyditetty lihaliemi, joka saa perunat maustumaan herkullisiksi ja tekee ruuasta samalla mehevän patamaisen.
Pitkän kypsennysajan ansiosta ruokaan voi käyttää sidekudospitoista ulko- tai kulmapaistia. Kaksi tuntia uunissa saa lihan mureutumaan.
Ruuan rakenteeseen voi vaikuttaa perunavalinnalla. Kiinteän lajikkeen perunat pysyvät parhaiten koossa ja pitävät liemen kirkkaana. Jos valitset ruokaan jauhoisempaa lajiketta, ne saavat kastikkeen pehmetessään osittain suurustumaan.
Mausteiksi riittävät suola, pippurit ja laakerinlehdet.
Merimiespihvit
Ainekset
Työvaiheet
-
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi ja nuiji kevyesti nuijalla tai nyrkein.
-
Kuori ja viipaloi sipulit ja perunat. Ruskista lihat muutamassa erässä paistinpannulla. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja siirrä sivuun.
-
Lisää rasvaa ja paista sipulit pehmeiksi. Laita lihat, peruna- ja sipuliviipaleet, mustapippurit ja laakerinlehdet kerroksittain pataan, jätä perunakerros päällimmäiseksi.
-
Kaada päälle olut ja sen verran lihalientä, että ainekset peittyvät. Kypsennä noin 2 tuntia, peitä kannella kypsymisen puolivälissä.
Mitäpä, jos korvataaan paisti reiden ulkosivusta saatavalla lihalla, kai sillä on Suomessakin joku nimi. Valkopippuri korvataan mustapippurilla, koska se on aromaattisempi eikä polta proppuja, koska ei maistu palaneelta kuten farkkukangas joka on nuotion ääressä kärähtänyt. En tosin ole farkkuja maistanut, mutta hajusta tunnistanut. Sipuleita voisi olla tuplasti tuo lehden määrä. Lisätään myös tomaattisosetta pieni määrä. Siis melkein sama ohje, vain neljää asiaa muutettuu.
Laitan ruskistetun lihasatsin päälle suolaa ja rouhittua m u s t a p i p p u r i a. Lihat pataan ja sen jälkeen pannulle desin verran vettä ja huuhtelen pannun maut pataan. Näin joka satsin jälkeen. Korvaa lihaliemen ja on paljon maukkaampaa, kuin kuutiosta tai fondista.
Olen vähentänyt punaisen lihan syöntiä, mutta tätä on saatava muutaman kerran vuodessa. Pitkään hautuneena herkullista! Aiemmin olen leivittänyt paistiviipaleet, nyt kokeilen tätä ohjetta.