Flank Steak sous vide -menetelmällä. Huonoa kokkia häpeää koko suku. Kannattaa keskittyä siihen ruoanlaittotaitoon ennemmin kuin mennä sekoilemaan kalliiden lihojen kanssa. Helppo ja hyvä isoihin anniskeluihin.
Jos et tiedä, mitä Sous Vide -menetelmä tarkoittaa: https://www.youtube.com/watch?v=REk30BRVtgE
Sous Vide Flank Steak
Ainekset
Työvaiheet
1. Pyydä paikalliselta lihakauppiaaltasi kokonainen flank steak(750-1000g) putsattuna. Mistään Alepasta sitä on turha lähteä etsimään.
2. Lisää suola ja pippuri lihan pinnalle ja taputtele kiinni lihaan. Anna seisoa 2min leikkuupöydällä, jotta suola saa imettyä kosteutta pinnasta.
3. Sekoita timjami, valkosipulinkynsi puristettuna, oliiviöljy ja siideriviinietikka pussiin, jossa aiot sousvidettää lihasi.
4. Laita liha pussiin ja hiero pussin sisältö tasapuolisesti lihaan.
5. Lisää 100g pala voita pussiin lihan päälle ja asettele timjami voin viereen. Voi kuljettaa makuja paremmin kuin öljy.
6. Vakuumoi pussi tai tyhjennä käyttämäsi pussin sisältö ilmasta käyttämällä veden luomaa painetta(https://www.youtube.com/watch?v=XrZPLF0ezw8).
7. Aseta veden lämpötilaksi 54.5C astetta ja kypsennä 90min. Jos haluaa olla kaupunkilaisjuntti, lihan voi kypsentää korkeammassakin lämpötilassa(https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-time-and-temperature-guide).
6. Kuumenna hiiliteräspannu tai grilli maksimikuumuudelle ja anna lihalle kaunis pinta.
8. Anna lihan levätä huoneenlämmössä 5min.
9. Leikkaa lihasta 2-3cm siivuja säikeitä vastaan(https://www.youtube.com/watch?v=5esF2q8bJAA).
Eipä ole ennen tullut yhtä monta asiavirhettä vastaan näin yksinkertaisesta reseptistätuore valkosipuli saattaa muuttua muuttua metallinmakuiseksi alhaisessa kypsennyslämmössä. Rasvaa ei missään nimessä kannata lisätä vakuumiin- makua se ei lisää eikä sitä levitä, lihan rasva jopa liukenee siihen ja kuivattaa. Tuoreet yrtit voivat myös muuttua hyvin erikoisen makuiseksi tuolla lämmöllä, kuivatut toimivat paremmin mutta ei niistä mitään iloa ole kuin korkeintaan koristeena. Hapon lisääminen pussiin on myös vähän erikoista, jos tarkoitus ei ole marinoida lihaa paria päivää, jota ohjeessa ei kyllä mainita, ei se vaikuta mitenkään noin lyhyellä kypsennykseen. Tuon suolan lisäämisen aika ennen vakumointia on myös alakanttiin, minimi on pari tuntia, vuorokausikaan jääkaapissa ei ole liioittelua (tunnetaan termillä dry brining).
Tiivistettynä, Ohjeen kohdat 2-5 kannattaa ohittaa. Paremman lopputuloksen niissä käytetyillä raaka-aineilla saa aikaan kun sekoittaa ja lämmittää niissä mainitut ainekset kasarissa ja sivelemällä liemen kypsennetyn ja ruskistetut lihan pintaan.