4
Loviisan kalaburgeri
Ingredients
4
Vaasan Naughty BRGR sämpylää
600
g
siikafilettä, nahattomana ja ruodottomana
2
dl
Naughty BRGR Base Aiolia
1
dl
kevätsipulia, hienonnettuna
1/4
pnt
tilliä, hienonnettuna
4
rkl
Jalopeno Tabascoa
1
rkl
kapriksia ja kapristen lientä
1
rkl
suolakurkkua, hienonnettuna
2
keitettyä ja hienonnettua kananmunaa
1
rkl
dijonsinappia
2
anjovisfileetä, hienonnettuna
2
punasipulia
2
rkl
tuoretta timjamia, hienonnettuna
4
rkl
sokeria
2
rkl
valkoviinietikkaa
1
dl
vehnäjauhoja
1
dl
maizenaa
1
tl
leivinjauhetta
2
dl
olutta
1
dl
kivennäisvettä
1
l
rypsiöljyä
Maldonia
rouhittua mustapippuria
Steps
- Sekoita kulhossa Base Aioli, hienonnettu kevätsipuli ja tilli, vihreä tabasco, kaprikset, kapristen liemi, hienonnetut suolakurkut, hienonnetut keitetyt kananmunat, dijonsinappi sekä hienonnetut anjovikset. Mausta maldonilla ja mustapippurilla.
- Sekoita punasipuliviipaleet, hienonnettu timjami, sokeri ja valkoviinietikka keskenään ja mausta seos maldonilla ja rouhitulla mustapippurilla.
- Sekoita friteeraustaikinan kuivat ainekset ensin eli vehnäjauho, maizena ja leivinjauhe. Lisää sitten joukkoon koko ajan sekoittaen olut sekä kivennäisvesi. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Sekoita myös lautaselle tai matalaan astiaan valmiiksi hieman vehnäjauhoja, suolaa ja pippuria.
- Leikkaa siika tasakokoisiksi annospaloiksi ja mausta kala suolalla ja pippurilla. Pyörittele kalanpalat ensin vehnäjauhoseoksessa ja sitten friteeraustaikinassa.
- Friteeraa kalat isossa kattilassa kuumassa öljyssä. Öljyn tulisi olla lämmöltään 180 astetta. Sen voi mitata parhaiten esimerkiksi digitaalisella paistomittarilla. Liian kylmä öljy ei paista taikinaa rapeaksi ja taikina imee liiaksi öljyä itseensä, kun taas liian kuuma öljy kypsentää taikinan nopeasti mutta kala jää raa’aksi. Lisäksi jos öljy pääsee todella kuumaksi kuumenemaan, se voi syttyä itsestään palamaan, joka aiheuttaa rasvapalon. Ole siis varovainen kuuman öljyn kanssa.
- Kun kalanpalat on friteerattu, kokoa burgeri reseptin aineksista.
