Japanilainen possunkylki on grillijuhlien hitti. Esivalmistelussa tarvitaan malttia, sillä kylkeä keitetään kaksi tuntia mausteliemessä ennen grillaamista. Pikapaistetut kasvikset maistuvat wasabilta ja inkivääriltä, ja soijavaahto tuo annokseen sopivan suolan.
Grillattu teriyaki-possu
Ainekset
Työvaiheet
- Laita possunkylki laakeaan kattilaan. Kaada vettä kattilaan sen verran, että liha peittyy kunnolla. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet ja inkivääri. Paloittele chili ja poista siemenet. Lisää kaikki mausteet kattilaan. Keitä kylkeä 2 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Varmista, että liha on veden peitossa koko ajan.
- Anna kyljen vetäytyä liemessään vähintään 20 minuuttia. Voit keittää kyljen jo edellisenä päivänä ja säilyttää sen jääkaapissa liemessään.
- Tee teriyaki-kastike ja kesävihannekset.
- Nosta liha liemestä ja leikkaa reiluiksi viipaleiksi. Sivele viipaleet teriyaki-kastikkeella. Grillaa ne kuumassa grillissä rapeiksi, noin 5 minuuttia molemmin puolin.
- Tee halutessasi soijavaahto juuri ennen tarjoamista. Tarjoa possu kesävihannesten ja soijavaahdon kanssa.
Juomasuositus: Annoksen runsaat aasialaiset maut täyttävät suun. Täyteläinen, voimakkaasti humaloitu olut on osuva valinta. Kokeile yhdysvaltalaista Red Seal Alea, 3,81 e/0,355 l, tai Anchor Liberty Ale, 3,79 e/0,355 l. Hyvä kotimainen vaihtoehto on Malmgård Belge, 5,28 e/0,5 l. Viinin ystävän kannattaa välttää liian tanniinisia viinejä. Ranskalainen, Gamay-rypäleestä tehty Joseph Drouhin Moulin-à-Vent, 14,99 e, raikastaa possun makua. Myös uusiseelantilaisenWaipara Hills Central Otago Pinot Noirin, 12,88 e, raikas happorakenne on omiaan annokselle. (Samuil Angelov)
Teriyaki-kastike
Ainekset
Työvaiheet
- Kuori inkivääri. Leikkaa sitruunaruoho paloiksi. Pese sitruuna ja vuole noin 1/4 kuoresta kahdeksi suikaletta.
- Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä kasaan noin 10 minuuttia, kunnes kastiketta on jäljellä noin 1,5 dl. Siivilöi kastike.
Vinkki! Voit käyttää valmista hyvälaatuista teriyaki-kastiketta, mutta keitä myös sitä kasaan.
Japanilaiset kesäkasvikset
Ainekset
Työvaiheet
- Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Esikäsittele vihannekset. Pese retiisit. Kuori herneet paloistaan. Paloittele kukkakaali nupuiksi. Kuori porkkanat. Huuhtele pinaatti. Pese ja halkaise sipulit. Leikkaa vihreät varret reiluiksi paloiksi.
- Keitä kukkakaalinnuppuja ja porkkanoita noin 2 minuuttia. Jäähdytä ne jääkylmässä vedessä, jotta väri pysyy kirkkaana.
- Sulata voi laakeassa kattilassa keskilämmöllä. Kuori ja raasta inkivääri joukkoon voin sulaessa. Lisää wasabi ja sekoita hyvin.
- Lisää sipulin valkoiset osat ja kuullota hetki. Lisää porkkanat, kukkakaalit, herneet, retiisit ja sipulin vihreät varret. Pyörittele vihanneksia kattilassa pari minuuttia; ne saavat jäädä napakoiksi. Lisää lopuksi pinaatti ja mausta suolalla ja etikalla.
Soijavaahto
Ainekset
Työvaiheet
- Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella kattilassa. Voit halutessasi lisätä dashilientä joukkoon.
- Lämmitä seos varovasti noin 60-asteiseksi ja vaahdota samalla sauvasekoittimella. Tarjoa heti, ettei vaahto laskeudu.
Vinkki! Dashi on japanilainen kalaliemitiiviste, jota myyvät osa etnisistä ruokakaupoista, esimerkiksi tokyokan.fi. Sekoita ripaus dashi-hiutaleita kuumaan veteen, niin saat dashi-lientä.
