Mainos
22:05 | 2.3.2022
Paistettua kuhaa ja rapuperunoita
Tähtikokki Tommi Tuomisen suunnittelema annos sisältää paistettua kuhaa, rapuperunoita ja kurkku-kyssäkaalisalaattia. Kuva Santeri Stenvall, lautanen E. Ahlström.
Loihdi tähtikokki Tommi Tuomisen ohjeella kuhasta huippuravintolatasoinen makuelämys. Paistetun kuhan kaverina tarjotaan rapuperunoita, kurkku-kyssäkaalisalaattia ja pannulla rapeaksi paistettua mallasleipää.
4
Yli 60 min
Vaikea
Paistettua kuhaa ja rapuperunoita
Ainesosat
Paistettu kuha ja mallasleipä
1
(n. 350 g)
iso kuhafilee suomustettuna
2
viipaletta mallasleipää
1
rkl
voita
1
rkl
rypsiöljyä
ripaus suolaa
Rapuperunat
4
keskikokoista kiinteää perunaa (vihreä pussi)
1
prk
Pirkka katkarapuja liemessä MSC
1
rkl
Maille Dijon sinappia
1
rkl
Hellmann's majoneesia
1
tl
tilliä hienonnettuna
ripaus suolaa
Pikkeliliemi
6
rkl
vettä
4
rkl
sokeria
2
rkl
väkiviinaetikkaa
Kurkku-kyssäkaalisalaatti ja fenkolimajoneesi
150
g
kurkkua
150
g
kyssäkaalia
1
tl
fenkolinsiemeniä
1
dl
Hellmann's majoneesia
½
tl
sitruunanmehua
siian tai kirjolohen mätiä
tillinoksia
Vaiheet
- Kurkku-kyssäkaalisalaatti: Sekoita pikkeliliemen ainekset kattilassa ja kiehauta. Kuori kurkku ja kyssäkaali. Halutessasi voit poistaa kurkusta siemenet. Leikkaa kurkku ja kyssäkaali tasakokoisiksi pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot kulhoon. Kaada pikkeliliemi päälle ja anna maustua 1–2 tuntia.
- Fenkolimajoneesi: Jauha fenkolinsiemenet huhmareessa. Sekoita fenkolinsiemenet majoneesin joukkoon. Mausta sitruunanmehulla.
- Rapuperunat: Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja jäähdytä. Kuori perunat ja leikkaa ne keskeltä kahtia. Leikkaa vielä pieni viilto perunanpuolikkaiden päistä niin, että puolikkaat pysyvät pystyssä. Koverra perunanpuolikkaisiin pieni kolo. Valuta katkaravut liemestä ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Sekoita katkaravut sinapin ja majoneesin kanssa. Mausta hienonnetulla tillillä ja suolalla.
- Paistettu kuha ja mallasleipä: Leikkaa mallasleipä pieniksi paloiksi ja paista pannulla rapeaksi. Leikkaa kala neljään tasakokoiseen annospalaan. Paista pannulla voi-öljyseoksessa nahkapuoli alaspäin niin, että nahka ruskistuu kauniisti. Mausta suolalla.
- Siivilöi kurkku- ja kyssäkaalikuutiot pois liemestä. Kokoa majoneesista ja pikkelikuutioista salaatti lautaselle. Koristele tillinoksilla ja mädillä. Täytä perunanpuolikkaiden kolot raputäytteellä ja aseta perunat lautaselle. Aseta kuha lautaselle nahkapuoli ylöspäin ja ripottele päälle mallasleipää.
