Glorian ruoka ja viini on lisännyt 2867 reseptiä.
Linkitetty 156 keittokirjaan.
Ohje Jouni Toivanen KUVA Sami Repo

Reilusti täytettä, mojovasti mausteita ja riittävän kuuma öljy. Hyvin tehty lihis pärjää street food -kisassa siinä missä uudemmatkin tulokkaat.

Lihapiirakka on oikea katuruokien klassikko. Parhaimmillaan lihis on kuumana, grillikioskista ostettuna ja paperikääreestä haukattuna, sinapin, ketsupin ja kurkkusalaatin kanssa.

Mutta entä jos lihikset tekisikin itse? Mitä tulee ottaa huomioon?

Ainakin se, että valmistaa täytettä riittävästi. Täyte on lihiksen tärkein asia, joten sen tulee myös maistua kunnolla.

Tässä reseptissä luotetaan rasvaiseen jauhelihaan, joka ruskistetaan huolellisesti. Sen lisänä on mausteisessa lihaliemessä keitettyä riisiä. Oman osansa makuun antaa makeaksi haudutettu sipuli.

Kun täyte on kätketty taikinakuoriin, lihikset ovat valmiita kypsennettäviksi. Ainakin melkein. Kuoret on nimittäin hyvä pistellä ennen paistamista, niin höyryt pääsevät ulos ja piirakat pysyvät kauniin muotoisina.

Kypsennys onnistuu uppopaistamalla öljyssä. Jos olet joskus valmistanut munkkeja, onnistut tässäkin.

Täältä löydät reseptin työvaihekuvat.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
8 kpl
Valmistusaika
1 t 15 min + kohotus 30 min
Vaikeustaso
Kohtalainen

Lihapiirakat

Ainekset

Taikina
3
dl
täysmaitoa
25
g
tuorehiivaa
1
rkl
voita
1
rkl
sokeria
7
dl
vehnäjauhoja
tl
suolaa
Täyte
1
dl
puuroriisiä
4
dl
vettä
1
lihaliemikuutio
1
tähtianis
1
iso
sipuli
1
rkl
voita
2
rkl
auringonkukkaöljyä
400
g
sika-nautajauhelihaa
1
rkl
omenaviinietikkaa
1
rkl
sinapinsiemeniä
1
tl
sokeria
½
tl
jauhettua maustepippuria
¼
tl
mustapippuria myllystä
ripaus
valkopippuria
tl
suolaa)
Paistamiseen
1
l
auringonkukkaöljyä

Työvaiheet

  1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sulata voi, lisää se ja sokeri maitoon. Sekoita jauhot erissä taikinaan. Vaivaa noin 5 minuuttia. Anna taikinan levätä 10 minuuttia ja vaivaa taas pari minuuttia. Lisää suola ja alusta taikina tasaiseksi. Peitä liinalla ja jätä kohoamaan.
  2. Huuhtele riisiä siivilässä kylmällä vedellä noin 5 minuuttia. Kuumenna 4 dl vettä, liemikuutio ja tähtianis. Keitä riisi liemessä kypsäksi.
  3. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sitä voissa pannussa 10 minuuttia. Siirrä sipulit kulhoon ja kuumenna pannu erittäin kuumaksi. Ruskista jauheliha öljyssä, kahdessa erässä, rapeaksi muruksi. Yhdistä se sipuleiden kanssa. Mausta etikalla, sinapinsiemenillä, sokerilla ja pippureilla.
  4. Valuta riisi ja sekoita se täytteeseen. Lisää tarvittaessa suolaa.
  5. Jaa taikina 8 osaan, pyöritä palloiksi ja kauli sentin paksuisiksi soikioiksi. Jaa täyte pohjille, kostuta reunat, taita kaksinkerroin ja painele sauma tiiviiksi. Kohota 30 minuuttia.
  6. Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Öljy on sopivan kuumaa, kun leipäpala ruskistuu öljyn pinnalla poreillen. (Pidä kattilan vieressä kansi öljyn syttymisen varalta: syttynyt öljy tulee tukahduttaa kannella.) Pistele piirakat ja kypsennä pari piirakkaa kerrallaan kauniin ruskeiksi, noin 1½ minuuttia molemmilta puolilta. Siirrä piirakat reikäkauhalla talouspaperille valumaan.

Kommentit (10)

Minou

Tähtianista? En usko että n s alkuperäisissä lihapiirakoissa oli tähtianista. Onko tietoa mitä sen tilalla käytettiin ennen vanhaan? Ajattelin ehdä muutaman lihapiirakan mutta mieheni inhoaa anista ja tähtianista.

Nunnu

Joo, ajattelin kokeilla, mutta tökkäs tohon tähtianikseen. Kolemalaista pippuria,, suola ja jauheliha sekä riisi, eiköhän näillä pääse hyvään, vanhanaikaiseen lopputulokseen.

Vierailija

Lihapiirakkataikinaan ei kuulu tähtianis. Minkalainen tekijä lienee toteuttanut luovuuttaan.
Siihen jauhelihaan tulee riisiä, sipulia, suolaa täydennettynä maustepippurilla.
Ja tulee hyvää

Vierailija

Perusjauhelihatäytteeseen voi lisätä 2 pieneksi hakattua kovaksikeitettyä kananmunaa.

Ja maustaahan voi ihan oman mielen mukaan, jättää anikset pois jos tökkii, ja lisätä omia mieluisia jauhelihamausteita.

Vierailija

Kovaksi keitetty muna kuuluu levynä paistettavaan lihapiirakkaan. En laittaisi missään nimessä. keitinpiirakkaan.

Rami

Monissa ohjeissa on myös persiljaa. Onko mielipiteitä?

Vierailija

Täyte: jauhelihaa, riisiä, sipulia, pippuria, suolaa

Kaikki muut täytteet ja mausteet ovat valinnaisia.

Talopalo

Osaisiko joku neuvoa?
Olisi välillä kiva tehdä vaikka wingsejä tai näitä lihapiirakoita mutta olen aina vieroksunut tuota uppopaistamista kahdesta syystä. 1) Rasvan käryn takia, voiko liesituuletin olla päällä kun uppopaistaa? Ja 2) Öljyn ylikuumenemisen (eli rasvapalon) pelosta. Eli miten pitäisi toimia?

TuuliSoppa365
Seuraa 
Liittynyt7.2.2022

Moikka! Uppopaistaminen voi herättää epäilyksiä, mutta kun pitää muutamasta perusasiasta kiinni se on yksi valmistustapa muiden joukossa.

Liesituulentinta ei suositella pidettäväksi päällä, sillä jos kävisikin hyvin huono tuuri ja rasva leimahtaisi, liesituuletin voi imaista liekin. Rasvapalo on kuitenkin hyvin epätodennäköinen. Useimmiten paistoöljyn ihannelämpötila on alle 185 astetta ja esimerkiksi rypsiöljyn savuamispiste on n. 220 astetta.

On tärkeää pitää tiivis kattilan kansi käsillä, joka tarvittaessa tukahduttaa liekin. Öljyn lämpötilaa on hyvä tarkkailla koko ajan, ja kattilan voi siirtää hetkeksi pois levyltä, jos öljy tuntuu kuumenevan liikaa. Myös vesiroiskeita tulee varoa käsiteltäessä kuumaa öljyä, eikä koskaan koettaa sammuttaa rasvapaloa vedellä, vaan aina tukahduttamalla.

Vaikka kaikki tämä saattaa kuulostaa hermostuttavalta, niin uppopaistaminen on loppujen lopuksi hyvin yksinkertainen kypsennystapa, jolla saa aikaan mahtavan rapeita ruokia! Digitaalisella lämpömittarilla saa tekemiseen paljon varmuutta.

Taloeipalanutkaan

Kiitos tyhjentävästä vastauksesta. Nyt kokeilemaan.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Me Naiset on lisännyt 1453 reseptiä.
Linkitetty 2 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Ninna Lindström

Paahdetut bataatti-viipaleet korvaavat sämpylän ihanassa aura-ananashampparissa. Bataatin makeus tasapainottaa juuri sopivasti suolaista sinihomejuustoa sekä ananaksen happoja.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
40 min
Vaikeustaso
Helppo

Leivätön aura-ananashampurilainen

Ainekset

400
g
naudan jauhelihaa (noin 20% rasvaa)
dl
sinihomejuustomurua
½
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
PAISTAMISEEN
voita
PAPRIKAMAJONEESI
4
rkl
majoneesia
1
tl
ketsuppia
½
tl
savupaprikajauhetta
LISÄKSI
1
iso bataatti
öljyä ja ripaus suolaa ja mustapippuria
TARJOILUUN
4
ananasrengasta, babypinaattia

Työvaiheet

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita paprikamajoneesin ainekset keskenään.

  2. Kuori ja leikkaa bataatista 8 paksua kiekkoa. Sivele kevyesti öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda noin 20 minuuttia, kunnes bataatti on kypsää.

  3. Tee sillä aikaa pihvit. Sekoita jauheliha, juustomuru ja mausteet tasaiseksi massaksi. Muotoile kostutetuin sormin 4 isoa pihviä.

  4. Paista pihvejä voissa tai voi-öljyseoksessa noin 2 minuuttia per puoli. Pihvit saavat jäädä sisältä punertaviksi.

  5. Nosta kahden bataattikiekon väliin pihvi, ananasrengas, babypinaattia ja paprikamajoneesia.

Kommentit (0)

Porsaankyljyksistä tulee todella mehevät ja maistuvat, ananasrengas päällä ja juustokuorrutus kruunaa kyljykset.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
n. 1 tunti
Vaikeustaso
Helppo

Mehevät juustokuorrutetut ananaskyljykset

Ainekset

4
porsaankyljystä
2
tl
suolaa
1
tl
mustapippuria
sinappia
2
dl
lihalientä
4
kpl
ananasrengasta (pieni säilykepurkki)
2
dl
juustoraastetta

Työvaiheet

Nuiji kyljykset ja hiero suolaa ja pippuria, käy hyvin ruokalusikalla.
Ruskista kyljykset pannulla, molemmin puolin, mieluummin valurautapannulla.
Nosta ne uunivuokaan ja levitä pinnalle ohut kerros sinappia.
Huuhtele pannu lihaliemellä ja kaada uunipannulle, niin että liemi
ulottuu puoleen väliin kyljyksiä.
Hauduta kyljyksiä 200 asteessa n. 45 min.
Kun kyljykset ovat kypsiä laita jokaisen päälle ananasrengas ja juustoraastetta.
Kuorruta 225 asteessa, kunnes juusto sulaa ja saa väriä.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1453 reseptiä.
Linkitetty 43 keittokirjaan.
OHJE Krista Kupariharju KUVA Mikko Hannula

Yksinkertaisen ihana parsa-pekonisalaatti maistuu sellaisenaan, mutta myös esimerkiksi grililihojen lisukkeena.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
25 min
Vaikeustaso
Helppo

Rapea parsa-pekonisalaatti

Ainekset

500
g
(vihreää tai vihreää ja valkoista) parsaa
140
g
pekonikuutioita
1
pieni purjo
2
valkosipulinkynttä
2
rkl
voita
1
sitruunan kuoriraaste
½
appelsiinin kuoriraaste
4
rkl
pinjansiemeniä

Työvaiheet

  1. Poista parsoista kovat kannat ja kuori (erityisesti valkoiset) parsat tyvestä ylöspäin. Paloittele.

  2. Laita pekoni kuivalle pannulle ja paista rapeaksi. Huuhdo ja suikaloi sillä aikaa purjo, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää voi, parsapalat ja purjo ja paista noin 5 minuuttia, lisää valkosipuli loppuvaiheessa.

  3. Lisää lopuksi pestyjen sitrusten kuoriraasteet joukkoon ja ripottele pinnalle (paahdettuja) pinjansiemeniä.

Kommentit (0)

Me Naiset on lisännyt 1453 reseptiä.
Linkitetty 25 keittokirjaan.
Ohje Krista Kupariharju Kuva Panu Pälviä

Yhdysvaltojen eteläosasta tulee Surf&turf -pyttipannu, jossa yhdistyvät maa ja meri: makkara ja ravut viihtyvät pannulla sulassa sovussa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Annoksia
4
Valmistusaika
35 min
Vaikeustaso
Helppo

Louisianan spydäri

Ainekset

800
g
keitettyä (tai lähes kypsäksi keitettyä) perunaa
1
sipuli
2
valkosipulinkynttä
1
(punainen) paprika
1
pieni tlk maissia
100
g
katkarapuja
½
dl
öljyä
1
pkt (noin 280 g)
raakamakkaraa
½
tl
suolaa
½
tl
rouhittua mustapippuria
KAPRISMAJONEESI
1
dl
majoneesia
1
rkl
pikkukapriksia hienonnettuna
1
rkl
sitruunamehua
1
puristettu valkosipulinkynsi
(1
tl
kuivattua rakuunaa)

Työvaiheet

  1. Paloittele perunat. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna paprika.

  2. Valuta maissi.

  3. Kuumenna öljy isolla pannulla ja purista makkarat suolestaan pieniksi palluroiksi pannulle. Paista sekoitellen, kunnes makkara on lähes kypsää, lisää sipulit loppuvaiheessa. Lisää myös perunat ja jatka paistamista noin 5 minuutin ajan. Lisää paprika ja maissi ja paista vielä hetki.

  4. Lisää lopuksi katkaravut ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna lämmetä kannen alla. Sekoita kaprismajoneesin ainekset ja tarjoa spydärin kanssa.

Kommentit (0)