Reilusti täytettä, mojovasti mausteita ja riittävän kuuma öljy. Hyvin tehty lihis pärjää street food -kisassa siinä missä uudemmatkin tulokkaat.
Lihapiirakka on oikea katuruokien klassikko. Parhaimmillaan lihis on kuumana, grillikioskista ostettuna ja paperikääreestä haukattuna, sinapin, ketsupin ja kurkkusalaatin kanssa.
Mutta entä jos lihikset tekisikin itse? Mitä tulee ottaa huomioon?
Ainakin se, että valmistaa täytettä riittävästi. Täyte on lihiksen tärkein asia, joten sen tulee myös maistua kunnolla.
Tässä reseptissä luotetaan rasvaiseen jauhelihaan, joka ruskistetaan huolellisesti. Sen lisänä on mausteisessa lihaliemessä keitettyä riisiä. Oman osansa makuun antaa makeaksi haudutettu sipuli.
Kun täyte on kätketty taikinakuoriin, lihikset ovat valmiita kypsennettäviksi. Ainakin melkein. Kuoret on nimittäin hyvä pistellä ennen paistamista, niin höyryt pääsevät ulos ja piirakat pysyvät kauniin muotoisina.
Kypsennys onnistuu uppopaistamalla öljyssä. Jos olet joskus valmistanut munkkeja, onnistut tässäkin.
Lihapiirakat
Ainesosat
Vaiheet
- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sulata voi, lisää se ja sokeri maitoon. Sekoita jauhot erissä taikinaan. Vaivaa noin 5 minuuttia. Anna taikinan levätä 10 minuuttia ja vaivaa taas pari minuuttia. Lisää suola ja alusta taikina tasaiseksi. Peitä liinalla ja jätä kohoamaan.
- Huuhtele riisiä siivilässä kylmällä vedellä noin 5 minuuttia. Kuumenna 4 dl vettä, liemikuutio ja tähtianis. Keitä riisi liemessä kypsäksi.
- Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sitä voissa pannussa 10 minuuttia. Siirrä sipulit kulhoon ja kuumenna pannu erittäin kuumaksi. Ruskista jauheliha öljyssä, kahdessa erässä, rapeaksi muruksi. Yhdistä se sipuleiden kanssa. Mausta etikalla, sinapinsiemenillä, sokerilla ja pippureilla.
- Valuta riisi ja sekoita se täytteeseen. Lisää tarvittaessa suolaa.
- Jaa taikina 8 osaan, pyöritä palloiksi ja kauli sentin paksuisiksi soikioiksi. Jaa täyte pohjille, kostuta reunat, taita kaksinkerroin ja painele sauma tiiviiksi. Kohota 30 minuuttia.
- Kuumenna öljy kattilassa 180-asteiseksi. Öljy on sopivan kuumaa, kun leipäpala ruskistuu öljyn pinnalla poreillen. (Pidä kattilan vieressä kansi öljyn syttymisen varalta: syttynyt öljy tulee tukahduttaa kannella.) Pistele piirakat ja kypsennä pari piirakkaa kerrallaan kauniin ruskeiksi, noin 1½ minuuttia molemmilta puolilta. Siirrä piirakat reikäkauhalla talouspaperille valumaan.
